Entrantes

PASTEL DE CALABACÍN Y BONITO

 

 

 

» La posesión de la salud es como la de la hacienda, que se goza gastándola y si no se gasta no se goza »      Francisco de Quevedo

Ingredientes                     !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  • 300 g de calabacín sin piel y sin corazón.
  • 3 latitas de bonito en aceite bien escurrido
  • 5 huevos
  • 400 ml de leche
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Trocear el calabacín en daditos pequeños y sofreirlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que esté tierno; retirar a un escurridor (para quitar el exceso de aceite) y reservar.
  2. En un bol amplio batir los huevos; añadir el calabacín, el bonito, la leche y salpimentar;  mezclar bien.
  3. Engrasar un molde de aluminio (de 1 litro de capacidad) y verter la mezcla. Cubrir con film transparente.
  4. Hornear al baño María 180º C durante 45 minutos, comprobar que está cocido pinchándolo con un palillo (debe salir sin restos) y en caso necesario hornear unos minutos más.
  5. Una vez cocido dejar templar y meter en el frigorífico para enfriar antes de desmoldar.

 

HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y PIÑONES

 

 

 

» Razonar y convencer ! que difícil, largo y trabajoso ! ¿ Sugestionar ? ! Que fácil, rápido y barato !        Santiago Ramón y Cajal

Ingredientes

  • 400 g de salmón
  • 50 g de pan
  • 50 g de piñones
  • 1 yema
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Trocear el pan y  picar con el robot de cocina; reservar en un bol.
  2. Picar el salmón en trocitos muy pequeños, mezclar con el pan.
  3. Dorar los piñones en una sartén, reservar unos cuantos para decorar y picar el resto groseramente; dejar enfriar y reservar.
  4. En un bol mezclar la mayonesa, la mostaza y la mermelada para elaborar la salsa; reservar.
  5. Agregar al bol del salmón los piñones picados y la yema de huevo; mezclar con las manos hasta obtener una masa moldeable.
  6. Dividir esta masa en porciones, dar forma de hamburguesa y colocarlas entre dos papeles de hornear; cocinar a la plancha con el papel durante 3 minutos por cada lado. Si se desea que quede la hamburguesa más tostada cocinar retirando el papel de hornear.
  7. Servir con la salsa y espolvorear por encima con los piñones reservados.

 

CHORIZOS AL VINO

 

 

 

» Estad juntos, pero no muy juntos: porque las columnas del templo guardan distancias, y el roble y el ciprés no crecen el uno a la sombra del otro.»        Khalil Gibran

Ingredientes

  • 1/2 kilo de chorizos tiernos
  • 350 ml de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Para las tostadas:   ♦ Unas rebanadas de pan de pueblo                                                                                                                        ♦ 1  diente de ajo                                                                                                                                                               ♦ Aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar el chorizo en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
  2. Poner las rodajas de chorizo y el laurel en una cazuela, cubrirlas con el vino ( el chorizo debe quedar completamente cubierto ); cocer a fuego suave durante 15 minutos, contando desde que rompa a hervir.
  3. Retirar el fuego y servir acompañadas de rebanadas de pan tostado frotado con ajo y rociadas con un chorrito de aceite.

 

PISTO MANCHEGO

 

 

 

» El 80 por ciento del éxito consiste en estar allí.»     Woody Allen

Aunque el «autentico » pisto manchego siempre lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, lo cierto es que las verduras empleadas suelen variar dependiendo de la temporada y gustos.

El secreto para conseguir el punto ideal del pisto es saltear las verduras por etapas siguiendo un orden: cebolla / pimientos / calabacines y al final los tomates.

El pisto es «un plato comodín» , puede considerarse como plato principal, como guarnición de carne o pescado, como aperitivo sobre panecillos tostados o ligado con huevo batido y semicuajado.

Ingredientes

  • 500 g de cebollas
  • 500 g de calabacín
  • 200 g de pimiento rojo
  • 200 g de pimiento verde
  • 300 g de tomates
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Escaldar los tomates, retirarles la piel y trocear; reservar.
  2. Pelar y cortar en trocitos la cebolla; reservar.
  3. Limpiar y cortar en dados los pimientos y los calabacines; reservar.
  4. Cubrir con aceite el fondo de una cazuela y cuando comience a humear echar la cebolla, sazonarla con sal y rehogar unos 5 minutos.
  5. Incorporar los pimientos, sofreir a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Añadir el calabacín y cocinar 10 minutos.
  7. Agregar el tomate ala cazuela  y mantener la cocción 20 o 25 minutos a fuego lento ( el calabacín debe quedar tierno y la salsa de tomate reducida)

 

 

SOLDADITOS DE PAVIA

 

 

 

 » !Esta es mi amargura! Ojolá supiera un poco más, o muchisimo menos. »      Salvador Pániker

Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado y cortado en tiras
  • Aceite de oliva para freir
  • Masa Orly

Ingredientes para la masa Orly

  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 200 ml de cerveza rubia
  • Una pizca de colorante
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 diente de ajo pelado

Preparación

  1. En un bol batir los huevos con un poco de sal.
  2. Añadir la cerveza y mezclar bien.
  3. Añadir la harina, el ajo machacado, el perejil  y un poco de colorante; batir y dejar reposar unos 15 minutos.
  4. Poner una abundante cantidad de aceite en una sartén; cuando esté bien caliente, pasar las tiras de bacalao por la masa e ir friendo por tandas. Cuando estén dorados , sacar y apartar a un plato con papel absorbente.

 

 

 

PATÉ DE JAMÓN Y BAICON

 

 

 

» Todos lo cementerios del mundo están llenos de gente que se consideraban imprescindible. »     Georges Clemenceau

Una buena alternativa como entrante para compartir y abrir boca son los pates y dip, donde los ingredientes nos permiten combinaciones de sabores y texturas.

Ingredientes

  • 1/2 cebolleta
  • 200 g de beicon troceado
  • 100 g de jamón serrano troceado
  • 100 g de mantequilla a Tª. ambiente
  • 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación                     ( con thermomix o robot de cocina)

  1. Poner la cebolleta en el vaso y trocear 10 seg. / velc. 4.
  2. Incorporar el resto de los ingredientes y triturar 20 seg  / velc. 10, comprobar que queda homogéneo y si no fuera así, programar unos segundos más a la misma velocidad.
  3. Retirar del vaso y servir en un bol con tostadas de pan.

 

PARMENTIER DE SALCHICHAS

 

 

 

» Todos los vicios cuando están de moda pasan por virtudes »     Molière

Ingredientes

  • 1/2  cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 350 g de salchichas frescas de cerdo (sin piel)
  • 800 g de patatas peladas y troceadas
  • 1/2 vaso de leche templada
  • Sal
  • 50 g de mantequilla
  • Un pellizco de nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • 100 g de queso rallado (para gratinar)

Preparación

  1. Picar la cebolla muy menuda y sofreir en una cacerola con el aceite hasta que esté transparente.
  2. Agregar las salchichas desmenuzadas y sofreir durante 4 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando; retirar y reservar.
  3. Poner las patatas en la cacerola, cubrir con agua y añadir la sal ( 1 cucharadita ); dejar hervir 20 minutos.
  4. !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!
  5. Escurrir las patatas y echarlas a un bol, agregar la mantequilla y la nuez moscada y machacar; rectificar de sal e ir añadiendo poco a poco la leche hasta que el puré de patatas quede suave.
  6. Espolvorear el queso por la superficie  y gratinar durante unos 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y la superficie dorada.

 

CROQUETAS DE ROQUEFORT con Thermomix

 

 

 

» Dejemos que la naturaleza actúe a su aire; ella conoce su oficio mejor que nosotros »     Michel E. De Montaigne

Ingredientes

  • 30 g de aceite de oliva
  • 30 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 500 g de leche
  • 250 g de queso roquefort
  • Pan rallado para rebozar
  • 3 huevos batidos para rebozar
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Poner en el vaso los 30 g de aceite, la mantequilla y la harina tamizada; programar 5 min  /  Tª varoma  /  velc. 1
  2. Agregar la leche y programar en (TM 31) 4 min  /  Tª 100ºC  /  vel. 4      y      en (TM 21) 4 min  /  Tª 90ºC  / vel. 4
  3. Incorporar el queso roquefort y programar 3 min  /  Tª 100ºc  / vel. 4
  4. Verter en una fuente humedecida con agua; cubrir para que no forme costra y dejar enfriar durante unas 4 horas.
  5. Con ayuda de dos cucharillas o con una manga pastelera sin boquilla, formar las croquetas; rebozar en huevo batido y pan rallado.
  6. Freír por tandas en una cazo pequeño con aceite suficiente para que las croquetas queden cubiertas y no se rompan.

 

Y como un día es un día, porque no darnos el lujo de disfrutar estas ricas croquetas con un toque dulce, una salsa de membrillo tan sencilla como deliciosa.

Salsa de membrillo

Ingredientes

  • 100 g de carne de membrillo
  • 100 g de agua

Preparación

  1. Poner en el vaso el membrillo y el agua; mezclar 10 seg  /  vel. 4
  2. Programar 4 min  /  Tª varoma  /  vel. 1

 

 

BRANDADA DE BACALAO con thermomix

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» Quien conserva la facultad de ver la belleza, no envejece.»    Franz Kafka

Ingredientes

  • 1/2 Kg de bacalao desalado
  • 200 g de aceite
  • 100 g de leche
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner el bacalao desalado en un cazo y cubrirlo con agua fría; ponerlo al fuego y cuando comience a hervir retirarlo. Escurrir y reservar.
  2. Poner el aceite en el vaso de la thermomix y programar 5 minutos  / Tª 100 ºC /  velocidad 1.
  3. Con la maquina en marcha agregar los dientes de ajo y programar de nuevo 3 minutos, Tª 100ºC / velocidad 5.
  4. Retirar la piel del bacalao y desmenuzar en lascas.
  5. Programar velocidad 6 e ir echando de forma alternativa y poco a poco el bacalao y la leche, con la precaución de que cada vez que se añada la leche poner el cubilete para evitar que salpique.
  6. Con ayuda de la espátula bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso; salpimentar al gusto (teniendo en cuenta el punto de sal del bacalao) y mezclar con la espátula hasta obtener una pasta de consistencia homogénea; programar velocidad 8 durante unos segundos.
  7. Servir con rebanadas de pan tostado o gratinar en el horno y acompañar con aceitunas negras.

 

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TORTILLA CAMPERA

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» Dos cosas hay igualmente peligrosas: un buen cuchillo en manos de un loco y una idea acertada en la cabeza de un necio »     Francois Voltaire

» Un viaje por la cocina andaluza »  es libro de cocina del que merecen la pena cada una de sus recetas. Como esta tortilla campera, de la gastronomía sevillana, una forma sencilla y exquisita de aprovechar los restos de las verduras.

Ingredientes

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 6 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva para freir
  • Sal

Preparación

  1. Lavar y cortar por la mitad y a lo largo los pimientos; quitarles las semillas y trocearlos. reservar.
  2. Lavar y trocear las berenjenas; Pelar y picar los ajos. Reservar.
  3. En una sartén con abundante aceite de oliva freír todas las verduras; cuando estén listas ponerlas a escurrir el exceso de aceite en un escurridor colocado sobre un plato.
  4. A continuación batir los huevos en un cuenco, incorporar las verduras fritas,mezclar y sazonar.
  5. Poner al fuego una sartén antiadherente con un chorrito del  aceite sobrante de escurrir las verduras. Cuando esté bien caliente volcar el contenido del cuenco y cocinar durante unos 3 minutos a fuego medio; dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado hasta que esté totalmente cuajada.

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