Autor: Julia G.

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SALMOREJO

» Un hombre demuestra su grandeza por el modo en que trata a los que son o tienen menos que el »            Thomas Carlyle

Ingredientes

  • 1 kg de tomates ( mejor los de pera)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cubilete de aceite ( 50 cc)
  • 1/2 cubilete de vinagre ( 20 cc ) ( mejor de Módena)
  • 100 g de molla de pan mojada en agua
  • Para decorar: 4 huevos duros muy picaditos y 100g de jamón serrano muy troceado

Preparación

  1. Poner en el vaso los huevos duros y trocear durante 5 seg./  vel. 31/2; reservar en un cuenco.
  2. Poner en el vaso de la Thermomix    los tomates y  el ajo triturar a velocidad 5-7-9 progresivo hasta que queden bien triturados  los ingredientes.
  3. Añadir  el vinagre y la molla de pan; mezclar durante unos 20 segundos a vel.6-8.
  4. Incorporar el aceite poco a poco manteniendo la velocidad 6-8.
  5. Servir el salmorejo decorado con el huevo duro y el jamón serrano.

 

 

FRITAILLA DE LOMO CON TOMATE

» Si tú y yo discutimos y tú me vences, ¿será acaso verdadero lo tuyo y falso lo mío? »         Lao-Tsé

Ingredientes

  • 500 g de lomo o carne de jamón troceado
  • 4 pimientos verdes, limpios de semillas y cortados en juliana
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana
  • 6 tomates maduros, pelados y cortados en daditos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación

  1. Salar el lomo, dejar reposar unos minutos para que coja la sal y poner a freir en una sartén con aceite de oliva.
  2. Cocinar a fuego lento (para que no llegue a dorarse)hasta que el lomo quede tierno; escurrir del aceite y reservar.
  3. En la sartén con el aceite de haber frito el lomo sofreir la cebolla, cuando esta comience a ponerse blandita, añadir los pimientos y dejar que se sofrían junto con la cebolla durante unos 10 minutos.
  4. Añadir los tomates troceados, sal y una guindilla. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
  5. Añadir el lomo al sofrito de las hortalizas, rectificar de sal y picante al gusto y dejar cocinar el conjunto durante unos 10 minutillos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Este este plato como suele ocurrir con la mayoría de las salsas está más rico al día siguiente de su elaboración, aunque recién cocinado también está de toma pan y moja.

 

COSTILLA EN SALSA DE ALMENDRAS

   

» Si eres orgulloso conviene que ames la soledad; los orgullosos siempre se quedan solos »     Amado Nervo

Ingredientes

  • 1 Kg de costilla de cerdo troceada
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 pimiento rojo seco
  • 3 tomates maduros
  • 50 g de almendras
  • Pimienta molida
  • Una cucharadita de pimentón
  • 3 ajos
  • 1/2 vasito de vino
  • Una pizca de colorante (azafrán)

Preparación

  1. En una sartén con un poco de aceite de oliva freir la costilla hasta que esté tierna.
  2. Pelar los tomates y trocearlos; añadirlos a la costilla junto con un poco de vino blanco y dejar cocer durante unos 20 minutos.
  3. Mientras en una sartén pequeña se freir el pan, luego el pimiento rojo seco y por ultimo las almendras; se pone todo en el vaso de la batidora y se tritura junto con un chorrito de agua.
  4. Añadir al triturado de la batidora, una cucharadita de pimentón  y una pizca de colorante (azafrán); verter en la sartén donde se están cocinando las costillas y envolverlo con la carne; cubrir  con agua y dejar hervir hasta que la salsa espese.

 

JUDIAS CAMPESINAS

»  ! Olé ! que cara más guapa para esos ojos tan bonitos, preciosa »       Piropo español

Ingredientes

  • 400 g de judías verdes congeladas y descongeladas
  • 4 dientes de ajo pelados y picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de jamón serrano troceado
  • Una pizca de azafrán en polvo (colorante alimenticio )
  • 2 cucharadas de almendras tostadas
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Poner el aceite en un recipiente apto para microondas y cocinar en el los ajos a potencia máxima durante 3 minutos.
  2. Añadir el jamón; cocinar a potencia max. durante 2 minutos.
  3. Añadir las judías y cocinar durante 8-10 minutos.
  4. Majar en el mortero los ajos, las almendras y el azafrán; Diluirlo en un vasito de agua y añadirlo a las judías con el jamón.
  5. Salpimentar, remover y cocinar 4 minutos más.

 

ENSALADA DEL CHEF

» El ahorro es una falta de fe en la providencia »   Confucio

Ingredientes

  • 1/2  lechuga
  • 2 tomates
  • Restos de pollo asado o cocido
  • 100 g de queso Gruyere
  • 50 g de aceitunas deshuesadas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre ( si es posible de Jerez)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiar y cortar la lechuga muy fina; reservar.
  2. Cortar el tomate en cuadraditos, el pollo en tiras y el queso en bastoncitos; reservar.
  3. En un a fuente poner una base de lechuga y sobre ella distribuir el tomate y el pollo.
  4. Repartir por la superficie el queso y dejar reposar en el frigorífico.
  5. Antes de servir aliñar con aceite y vinagre al gusto.

 

PATATAS REVOLCONAS con huevos escalfados

» La tonteria es infinitamente más fascinante que la inteligencia. La inteligencia tiene sus límites, la tontería no »     Claude Chabrol

Ingredientes

  • 3 patatas
  • 200 gr. de panceta
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • Agua
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • sal
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de pimentón picante
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil picado

Preparación

  1. Pelar las patatas, partirlas en trozos y ponerlas a cocer en una cazuela con agua, las hojas de laurel, la cebolla picada, 3 dientes de ajo enteros y pelados y una pizca de sal. Cuando estén cocidas las patatas, sacar todo, retirar las hojas de laurel y  machacarlo todo; reservar.
  2. Por otro lado, pelar y laminar los otros 3 dientes de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco, retíralos.
  3.  Agregar la panceta troceada a la sartén y rehogarla; Reservar en un plato la panceta y por otro lado los ajos fritos.
  4. Apartar la sartén del fuego (retirar el exceso de aceite en un bol y resérvalo), agregar las patatas a la sartén, una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante; Mezclar bien y cocinar a fuego lento sin dejar de remover.
  5. Añadir la mitad de la panceta y la mitad de los ajos fritos. Espolvorea con perejil picado y reservar.
  6. Añadir otra cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante al bol de aceite reservado y mezcla bien. Reserva el aceite de pimentón.
  7. Para hacer los huevos escalfados, poner agua a calentar en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal, bajar el fuego, cascar los huevos y escalfarlos durante unos 4 minutos; retirar con una espumadera y  escurrir.
  8. Para servir, poner en la base del plato las patatas, colocar encima el huevo escalfado y adornar con el resto de panceta y de ajos fritos. Aliñar con el aceite de pimentón.

 

GAZPACHO ANDALUZ

      

   » La mentira es un hecho concreto, pero admite estas variantes:

  • Los que mienten por divertir a los demás son poetas.
  • Los que mienten por egoísmo o por cobardía son farsantes.
  • Los que mienten por buena educación son hombres de mundo.
  • Y los que mienten por el placer de mentir son los auténticos mentirosos. »                  Francoise de Croisset

Ingredientes

  • 1 Kg de tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 pepinos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de miga de pan
  • Sal
  • 1 vasito de los de vino de aceite de oliva
  • 1/2 vasito de los de vino de vinagre ( si es vinagre de jerez mejor)

Preparación

  1. Lavar los tomates, retirarles el rabillo y trocear; Triturar con la batidora.
  2. Añadir la cebolla troceada, el pimiento sin pepitas y troceado, los dientes de ajo pelados, los pepinos pelados y troceados, el aceite, el vinagre y la miga de pan.
  3. Batir todos los ingredientes muy bien, rectificar de sal y después añadir agua para dar el punto de espesor  deseado ( unos 200 ml ).

 

VENTRESCA DE MERLUZA con gambas

» No le temo a la muerte, sólo que no me gustaría estar allí cuando suceda »     Woody Allen

Ingredientes

  • Ventresca de merluza ( 2 trozos por comensal )
  • 2 ajos
  • Perejil picado
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Unas gambas peladas
  • Harina
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Preparar el caldo de pescado con 500ml de agua y la pastilla de caldo.
  2. Pelar y filetear los ajos; dorarlos en un cacerola con un poco de aceite y reservar.
  3. Enharinar los filetes de la ventresca, sacudir para eliminar el exceso de harina e ir sofriéndolos ligeramente en el aceite donde se han dorado los ajos.
  4. Añadir los ajos, las gambas y el perejil picado y cubrir con el caldo de pescado.
  5. Dejar cocer durante unos 5 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando para que la salsa se ligue.

 

ENSALADA DE ESPARRAGOS BLANCOS con salmón ahumado

» Los placeres son como un circulo en el agua que no cesa de ampliarse hasta que, a fuerza de expandirse,se pierde en la nada »    William Shakespeare

Ingredientes

  • 500 g de espárragos blancos
  • 2 cucharaditas de mostaza en grano
  • 4 cucharadas de yogur blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • 125 g de salmón ahumado
  • 2 huevos duros

Preparación

  1. Mezclar la mostaza con el yogur y salpimentar.
  2. En una fuente poner los espárragos y el salmón en tiras; aliñar con la salsa.
  3. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos; añadir a la ensalada.

 

TORTILLA DE TOMATE

  » Si revelas tus secretos al viento, no culpes al viento por revelarselos a los arboles »   Khalil Gibran

Ingredientes

  • 1 chalota
  • 50 g de queso Feta
  • 25 g de tomates secos
  • 2 tomates
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite

Preparación

  1. Pelar y picar la chalota;  dorar en una sartén con un poco de aceite.
  2. Desmenuzar el queso Feta; reservar.
  3. Cortar los tomates secos en tiras finas y los tomates frescos en cuadritos; añadirlos a la sartén  y rehogar durante 3-4 minutos.
  4. Batir los huevos y salpimentar ; añadir el agua, la chalota, el queso y el sofrito.
  5. Cuajar en la sartén con un poco de aceite.