Autor: Julia G.

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FLAN DE CAFÉ CON LECHE SOBRE BASE DE HOJALDRE para diabéticos

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» Prefiero los malvados a los imbeciles .Aquellos, al menos, dejan algún respiro »     Alejandro Dumas

Ingredientes

  • 3 huevos 
  • 1 plancha de hojaldre
  • 2 sobres de café soluble
  • 4 cucharadas de edulcorante en polvo
  • 300 ml de nata para cocinar
  • 400 ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita de las de moka  de esencia de vainilla
  • 4 cucharadas de maizena

Preparación en Thermomix           ! PRECALENTAR EL HORNO A 200º C !

  1. Batir los huevos con el edulcorante  durante 30 seg. /  velc. 3
  2. Añadir los sobres de café soluble y mezclar durante 30 seg. /  velc. 3
  3. Añadir la maizena y batir durante 12 seg. /  velc. 3
  4. Agregar la leche, la nata y la esencia de vainilla (opcional); programar 10 seg.  / vel. 2.
  5. Engrasar un molde de horno de unos 23 cm de diámetro y forrar con la plancha de hojaldre; pinchar con un tenedor para que no suba al hornearse.
  6. Verter la crema sobre el hojaldre y hornear durante 20 minutos a 200ºC; Bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 30 minutos.

Preparación con el método tradicional

  1. En un bol batir los huevos con el edulcorante.
  2. Añadir el café soluble y disolver.
  3. Agregar la maizena y diluir bien.
  4. Añadir la leche, la nata y la esencia de vainilla.
  5. Ultimar la preparación con los pasos anteriores.

 

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TRENZA DE HOJALDRE Y MANZANA

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» Si tuviesemos suficiente voluntad,casi siempre tendríamos medios suficientes »   Francois de la Rochefoucauld

Ingredientes

  • 1 plancha de hojaldre rectangular
  • Azúcar
  • Canela molida
  • 3 manzanas tipo golden
  • 25 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de nueces
  • 2 cucharadas de pasas sultanas
  •  2 cucharadas de azúcar
  •  1 huevo para pintar

Preparación                 !Precalentar el horno a 200ºC calor arriba-abajo!

  1. Poner las pasas a macerar en ron añejo ( o cualquier otro tipo de licor), para que se hidraten.
  2. Pelar y cortar las manzanas a taquitos; ponerlas en un recipiente apto para microondas con dos cucharadas de azúcar y la mantequilla a taquitos, con el recipiente tapado cocerlas en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia , remover y cocinar 2 minutos más. Sacar y dejar escurriendo el jugo que hayan soltado.
  3. Triturar las nueces con la batidora o machacándolas en el mortero y reservar.
  4. Mezclar las manzanas con las nueces y las pasas.
  5. Extender la plancha de hojaldre sobre un papel de horno, espolvorear la parte central con azúcar y canela;  extender el relleno en el centro y con ayuda de un cuchillo hacer unos cortes en diagonal a ambos lados del  relleno.
  6. Formar la trenza  entrelazando las tiras cortadas, alternando una de la derecha y una de la izquierda, por encima del relleno y así sucesivamente, hasta llegar al final.
  7. Pincelar con huevo batido y  espolvorear con azúcar por encima; hornear a 200º C , comenzar horneando con la función aire durante 5 minutos y continuar el horneado con calor arriba y abajo hasta que la trenza tome color dorado.

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PATATAS MORUNAS

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» Un amigo es una persona con la que se puede pensar en voz alta »      Ralph W. Emerson

Esta es una receta muy sencilla, rápida y muy válida tanto para tapéo como de guarnición.

Ingredientes

  • Una patata por comensal
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Lavar las patatas y sin quitarles la piel cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor.
  2. Ponerlas a asar en la plancha untada con aceite de oliva, a temperatura media para que se vayan haciendo lentamente, aproximadamente unos 7 minutos por cada cara. Para comprobar si están blandas. pinchar con un tenedor, el tiempo de plancha dependerá del tipo de patata.
  3. Una vez asadas las rodajas de patata espolvorear con sal y un poco de pimienta molida.

 

 

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FILETES DE GALLINETA EN PAPILLOTE

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» No hay placer que no tenga por límite el dolor; que con ser el día la cosa más hermosa y agradable, tiene por fin la noche »      Félix López de Vega

Ingredientes

  • Filetes de gallineta sin piel ni espinas ( o cualquier otro tipo de pescado)
  • Unos dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado
  • 1 limón

Preparación

  1. Pelar los dientes de ajo y laminar; freir junto con la guindilla troceada, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Cortar unas tiras de papel de aluminio ( una por cada comensal) y colocar en el centro los filetes del pescado previamente salados por las dos caras; repartir unas cucharadas del aceite con los ajos y la guindilla sobre los filetes del pescado, aderezar con unas gotas de zumo de limón y perejil picado, cerrar el papillote formando pequeñas bolsas con el papel de aluminio.
  3. Hornear  durante 15 minutos a 180º y listo para comer.

Se puede servir directamente sin retirar del aluminio.

 

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ACELGAS ESPARRAGAS

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» La felicidad está donde la encuentras, muy rara vez donde la buscas »             Petit Seen

Ingredientes

  • 4 ajos
  • Un puñado de almendras peladas (unas 24 almendras)
  • 1 cucharadita de cominos molido
  • 1 molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
  • 2 chorizos tiernos cortados en rodajas
  • 2 tomates maduros
  • 1 manojo de acelgas ( se pueden sustituir por acelgas congeladas y adaptar el tiempo de cocción)
  • 450 g de judías precocidas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 pimiento choricero seco

Preparación

  1. Lavar las acelgas, trocear y cocer en agua con sal durante 5 minutos; reservar junto con el agua de la cocción.
  2. Cocer las judías blancas hasta que estén tiernas; reservar.
  3. Freír los dientes de ajo pelados y las almendras y machacar  en el mortero;  añadir la molla de pan mojada en agua y vinagre. Machacar junto con lo anterior ( Si se desea para más comodidad se pueden picar todos los ingredientes con la batidora , pero con la precaución de que no queden muy triturados)
  4. En una sartén con un poco de aceite sofreir los chorizos durante un par de minutos, a continuación añadir la cucharada de pimentón y mezclar solo durante unos segundos  ( para que no se queme); agregar la cucharadita de cominos y  los tomates rallados y cocinar hasta que evaporen el jugo y comience a tener aspecto de salsa de tomate.
  5. Escurrir las acelgas, añadirlas al sofrito y mezclar.
  6. En una olla poner  el majado del mortero, el sofrito de la sartén, el pimiento seco en trozos y cubrir con el agua de cocer las acelgas; aderezar con sal y dejar cocer durante 10 minutos.
  7. Añadir las habichuelas y rectificar de sal y condimento (comino, pimienta molida) y cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

Este plato es conveniente dejarlo reposar para que potencien los sabores, y si se consume al día siguiente mejor que mejor.

 

BACALAO GRATINADO

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«Es licito aprender del enemigo»            Ovidio

Ingredientes

  • 1 lomo de bacalao a su punto de sal por persona
  • 1 patata pequeña por persona
  • 1 cebolla grande
  • Leche
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner los lomos de bacalao en un cazo y cubrir con leche, dejar cocer durante 5 minutos.
  2. Escurrir el bacalao y reservar; no tirar la leche, dejarla en el cazo.
  3. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor; pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
  4. Hervir las patatas y la cebolla en la leche reservada en el cazo durante unos 15 minutos, para que cojan el sabor del bacalao.
  5. Escurrir las patatas y la cebolla;  refreirlas durante unos 5 minutos en una sartén con un poquito de aceite para que se doren y terminen de cocinarse .
  6. En una fuente de horno colocar un lecho de patatas y cebolla y encima los lomos de bacalao cubiertos por una generosa cucharada de mayonesa; gratinarlos a 200ºC durante 10 minutos.

Este plato se puede dejar preparado unas horas antes de comerlo, para ello calentar en el horno la fuente del bacalao con las patatas y una vez calientes añadir la mayonesa y gratinar.

 

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ARROZ CON PULPO

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«Si estas libre de enemigos porque a nadie hiciste injuria, no faltarán otros que lo sean por envidia»       Lucio A. Séneca

Ingredientes

  • 50 gr. de arroz
  • Un pulpo previamente cocido (reservando el caldo de la cocción)
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3  tomates rallados
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • 4 cucharadas de  aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

Cocción del pulpo

  1. Lavar el pulpo muy bien, escurrirlo y ponerlo en una olla con  agua hirviendo  y sal. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, sacar el pulpo, sumergirlo de nuevo y cuando comience a hervir, sacarlo. Repetir la operación 1 o 2 veces más.
  2. Cocer tapado durante 20 minutos.
  3. Sacar el pulpo, cortarlo en rodajas y reservar. Reservar también  el caldo para después añadirlo al arroz.

También se puede comprar el pulpo cocido en cuyo caso el líquido que añadiremos para la cocción será agua.

Preparación

  1. Pelar la cebolla y los ajos, picarlos finamente.
  2. Calentar el aceite en una cacerola, sofriendo los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente.
  3. Incorporar los tomates rallados y  el pimiento troceado; dejarlo sofreír durante unos 5 minutos.
  4. Añadir el vino y dejar reducir durante un par de minutos.
  5.  Incorporar el pulpo, la sal y la pimienta. Cocer todo junto durante 10 minutos.
  6. Agregar el caldo de cocción del pulpo, calculando 3 veces el volumen del arroz; Cuando comience a hervir, incorporar el arroz; Cocer 20 minutos. Rectificar el punto de sal y servir enseguida para evitar que el arroz se chupe el caldo.

 

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ROLLITOS DE BERENJENA con queso fresco


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» La duda es la llave del conocimiento»              Proverbio persa

Ingredientes (para 6 personas)

  • 2 berenjenas
  • Sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 40 g de piñones
  • 2 dientes de ajo picadillos
  • 1 cebolla picada menuda
  • 125 g de mozzarella fresca
  •  1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de albahaca picada
  • 200 g de queso fresco tipo requesón
  • Tomate frito en conserva («Hida» )
  • Pimienta
  • Margarina para engrasar la fuente

Preparación

  1. Lavar y  secar las berenjenas, retirar las puntas y cortar a lo largo en láminas finas; salar y dejar reposar 15 minutos.
  2. Enjuagar las berenjenas, secarlas y asarlas sobre la parrilla engrasada con aceite; reservar.
  3. Tostar lo piñones en una sartén; retirar y picar.
  4. En un bol poner la cebolla y los ajos picadillos; añadir la mozzarella cortada en dados y el queso fresco, aderezar con las hierbas y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes.
  5. Repartir sobre cada lámina de berenjena un par de cucharadas del relleno, envolver la berenjena y colocar cada rollito en una fuente para horno previamente engrasada con la margarina, añadir el tomate frito y hornear a 180º durante 20 minutos.

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PUCHERO DE BERZA

 

 

» El acreedor tiene mejor memoria que el deudor »     Jacobo Howell

Este puchero admite variedad de carnes ( pollo, magra de cerdo, panceta, rabo de cerdo, oreja…) por ello el tiempo iniciar de cocción durante el cual se hace el caldo puede variar, lo importante es que se cocine a fuego suave y que las carnes y aderezos queden tiernos ).

También hay que tener en cuenta el tiempo de cocción que precisan  las verduras ( berza, patatas) y si las legumbres que se vayan  usar, estén o no previamente precocinadas , habrá que agregarlas al puchero teniendo en cuenta lo que indique el envase.

Ingredientes: Para unos 6 comensales

  • 1 paquete garbanzos congelados
  • 1/2 de pollo
  • Un trozo de tocino fresco
  • Un hueso de jamón
  • Un hueso de espinazo fresco
  • Un rabo de cerdo
  • Un morcilla
  • 1 berza (col)
  • 2 patatas
  • Sal

Preparación

  1. En una olla con unos dos litros de agua , poner  el pollo ( o la magra de cerdo ), los huesos, el tocino, el rabo y aderezar con un poco de sal; dejar cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos.
  2. Añadir las patatas, la berza troceada y los garbanzos (estos se agregarán teniendo en cuenta el tiempo de cocción que se indique en la bolsa); dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos y en los últimos 5 minutos añadir la morcilla (para evitar que se rompa al cocer , se pincha por varios sitios)
     

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ROSCOS DE NARANJA

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«Elige por maestro aquel a quien admires, más por lo que en él vieres que por lo que escuchares de sus labios»    Lucio A. Seneca

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 1 libra de azúcar
  • 3 libras de harina
  • 12 onzas de aceite frito (calentar el aceite en un cazo hasta que humee y dejarlo templar)
  • 1 cucharadita de bicarbonato

EQUIVALENCIAS:  

1 libra ——————-460 g

1 onza ——————-30 g o tres cucharadas soperas

Preparación

  1. Batir los huevos y añadir el azúcar y la mitad del zumo de naranja, seguir batiendo y añadir el resto del zúmo de naranja y el bicarbonato.
  2. Añadir la harina, batir de nuevo y a continuación añadir el aceite; mezclar bien y dejar reposar un rato esta masa.
  3. Con las manos untadas de aceite ir cogiendo masa y haciendo bolas del tamaño de un pelota de pin-pong; ponerlas sobre una fuente de horno cubierta con papel de horno y hacerle a cada bola un agujero en el centro, después aplastar la masa un poco con la mano para darle forma de rosco.
  4. Hornear durante unos 12 minutos, no conviene tostarlos demasiado pues al enfriar el rosco se endurece.

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