FILETES DE GALLINETA en salsa de almendra

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” Cuando todo el mundo está loco, ser cuerdo es una locura ”         Paul Samuelson


Ingredientes

  • 6 filetes de gallineta
  • 3 dientes de ajo
  • 70 g de almendras fritas
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de tomate triturado
  • 1 vasito de vino blanco (Montilla)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva

Preparación         ! PRECALENTAR EL HORNO A 180º !

  1. Pelar los ajos, laminar y freir a fuego suave hasta que doren; reservar.
  2. Machacar en el mortero las almendras y los ajos; reservar.
  3. Pelar la cebolla, picar en juliana y sofreir; añadir el tomate y sofreir hasta que espese, agregar el vasito de vino y cocinar un par de minutos para que reduzca el alcohol.
  4. Agregar a la sartén el majado del mortero y envolver.
  5. Disponer los filetes del pescado sobre una fuente de horno y salpimentar por las dos caras; cubrir con la salsa y hornear a 180º durante 10 minutos.


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FILETES DE GALLINETA EN PAPILLOTE

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” No hay placer que no tenga por límite el dolor; que con ser el día la cosa más hermosa y agradable, tiene por fin la noche ”      Félix López de Vega

Ingredientes

  • Filetes de gallineta sin piel ni espinas ( o cualquier otro tipo de pescado)
  • Unos dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado
  • 1 limón

Preparación

  1. Pelar los dientes de ajo y laminar; freir junto con la guindilla troceada, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Cortar unas tiras de papel de aluminio ( una por cada comensal) y colocar en el centro los filetes del pescado previamente salados por las dos caras; repartir unas cucharadas del aceite con los ajos y la guindilla sobre los filetes del pescado, aderezar con unas gotas de zumo de limón y perejil picado, cerrar el papillote formando pequeñas bolsas con el papel de aluminio.
  3. Hornear  durante 15 minutos a 180º y listo para comer.

Se puede servir directamente sin retirar del aluminio.

 

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