» Cuando todo el mundo está loco, ser cuerdo es una locura »         Paul Samuelson

Ingredientes

• 6 filetes de gallineta
• 3 dientes de ajo
• 70 g de almendras fritas
• 1 cebolla
• 1 vaso de tomate triturado
• 1 vasito de vino blanco (Montilla)
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva

Preparación         ! PRECALENTAR EL HORNO A 180º !

1. Pelar los ajos, laminar y freir a fuego suave hasta que doren; reservar.
2. Machacar en el mortero las almendras y los ajos; reservar.
3. Pelar la cebolla, picar en juliana y sofreir; añadir el tomate y sofreir hasta que espese, agregar el vasito de vino y cocinar un par de minutos para que reduzca el alcohol.
4. Agregar a la sartén el majado del mortero y envolver.
5. Disponer los filetes del pescado sobre una fuente de horno y salpimentar por las dos caras; cubrir con la salsa y hornear a 180º durante 10 minutos.