Autor: Julia G.

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ROSCOS FRITOS de semana santa

 

 

 

«No podrás impedir que la melancolía sobrevuele tu cabeza, pero sí tratar de lograr que no haga su nido en ella.»      Poeta chino

Nada mejor que las recetas de nuestras madres y abuelas, que se  han transmito a lo largo de generaciones, utilizando  productos básicos y medidas rudimentarias.

 

Ingredientes por cada huevo   (unos 8 roscos)

  •  3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de anís (opcional)
  • 1 gaseosilla «el tigre» o similar
  • Harina (aproximadamente 10 cucharadas soperas bien colmadas)
  • Para freir: Abundante  aceite de oliva suave o aceite de girasol

Preparación

  1. Batir con el tenedor el huevo y el azúcar.
  2. Añadir la leche y el aceite, continuar batiendo hasta que se integre todo.
  3. Agregar parte de la harina  con la gaseosilla, batir  y  continuar añadiendo poco a poco el resto de  la harina, llegará un momento que habrá que continuar amasando con las manos enharinadas, la cantidad de harina nos la irá indicando la textura de la masa (debe quedar blandita, con  consistencia chiclosa y pegajosa a la manos).
  4. Dejar reposar la masa unos 10 minutos.
  5. Con las manos engrasadas de aceite, formar bolas y dejar preparadas en un plato (para después dar forma de rosco).
  6. Calentar el aceite y cuando comience a humear, redondear de nuevo las bolas de masa (siempre con las manos engrasadas) y con ayuda de los pulgares hacer un agujero en el centro, estirándolo al tiempo que con cuidado se deja caer en el aceite. Freír por los dos lados a temperatura moderada para que queden bien hechos por dentro.
  7. Retirar a un plato con papel absorbente, dejar templar y emborrizar con azúcar.

 

ARROZ CON LECHE con thermomix

 

 

 

» Las esplendidas fortunas, cual acontece con los vientos impetuosos, producen grandes naufragios.»       Plutarco

Ingredientes

  • 1.200 g de leche entera
  • 180 g de arroz
  • 200 g de azúcar
  • 1/2 piel de limón (solo la parte blanca)
  • 1 palo de canela
  • Canela en polvo

Preparación

  1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar el arroz, la leche, la rama de canela y la piel del limón; poner el cubilete y programar 40 min. / Tª 90º C  / velc. 1.
  2. Pasado este tiempo añadir al vaso el azúcar; programar 7 min. / Tª 90º C / velc. 1.
  3. Retirar la mariposa de las cuchillas, el palo de canela y la piel de limón.
  4. Repartir en el recipiente o cuencos elegidos y una vez templado dejar enfriar en el frigorífico; antes de servir espolvorear con canela molida.

 

ESTOFADO DE ALUBIAS ROJAS

 

 

 

» Si dicen mal de ti con fundamento, corrígete, de lo contrario, échate a reír.»         Epícreto

Ingredientes

  • 500 g de alubias rojas precocidas
  • 1 cebolleta grande
  • 2 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Pelar la cebolleta y los ajos, picarlos muy menudos y ponerlos  a pochar a fuego suave en una cacerola con la base cubierta de aceite de oliva.Cuando la cebolleta esté bien pochada, añadir el tomate rallado y el pimentón, cocinar durante 1 minuto.
  2. Agregar el pimiento y  la zanahoria cortados en trozos grandes,  el comino molido y las alubias; salpimentar y cubrir con agua (sobrepasando 2 dedos las alubias); llevar a ebullición, después bajar el fuego y continuar la cocción a fuego suave hasta que las alubias estén cocidas.
  3. Retirar las zanahorias y el pimiento con un poco del líquido de la cocción, triturar con la batidora y volver añadirlo a la cazuela; dejar cocer unos 15 minutos más.

ENSALADA FRÍA DE POLLO y PIMIENTO con vinagreta de mostaza

 

 

 

» Los espartanos no preguntaban cuántos eran los enemigos, sino donde estabán.»     Agis II

Ingredientes

  • Sobrantes de pechuga de pollo cocida o asada
  • 2  pimientos rojos asados y cortados a tiras
  • 50 g de tomate cherry
  • Sal
  • Pimienta molida

Ingredientes para la vinagreta

  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 diente de ajo picadito
  • 3 ramitas de perejil bien picaditas (solo las hojas)
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 50 ml de aceite de oliva

Preparación

  1. Cortar la pechuga y los pimientos en tiras; cubrir el fondo del plato de servir con los pimientos dando forma circular y sobre ellos distribuir las tiras de pechuga.
  2. Cortar los tomatitos cherry en meridiano y repartirlos por el contorno y centro de la ensalada.
  3. Preparar la vinagreta mezclando en un bol todos los ingredientes hasta que se emulsionen; antes de servir regar con la vinagreta la ensalada.

 

 

TARTA DE QUESO JAPONESA

 

 

 

» Si caes siete veces, levántate ocho.»       Proverbio chino

Ingredientes

  • 3 huevos (separar las claras de las yemas)
  • 80 g de azúcar
  • Un pellizco de sal
  • 250 g de queso cremoso light
  • 50 g de leche semidesnatada
  • 30 g de maicena
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 30 g de zumo de limón

Preparación                                          ! PRECALENTAR EL HORNO A 170ºC !

  1. Sobre la bandeja de horno situada a media altura, poner un reciente con 1 litro de agua hirviendo (en el que quepa el molde en el que va la tarta).
  2. Forrar con papel de hornear un molde de 20-22 cm de diámetro; reservar.
  3. Montar las claras con 30 g de azúcar y un pellizco de sal, a punto de nieve; reservar en un bol.
  4. En otro bol amplio batir el queso, el azúcar restante (50g), las yemas, la leche, la maicena, la levadura y el zumo de limón.
  5. Incorporar las claras montadas poco a poco a la mezcla de queso y mezclar con movimientos envolventes.
  6. Verter la mezcla en el molde reservado; colocar el molde en el horno, dentro del recipiente con el agua, para que se cocine al baño María durante 45 minutos. Antes de sacar del horno pinchar para comprobar que esté cuajado y si lo precisa añadir unos minutos más.
  7. Retirar del horno y dejar templar antes de desmoldar.

Se puede servir la tarta acompañada de una mermelada ligera de fresa o frambuesa.

 

BUÑUELOS DE BACALAO

 

 

 

» Sobre la comida no se ha de tomar resolución en materia alguna »     Quevedo

Ingredientes

  • 150 g de bacalao desalado y desmigado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • Un ramillete de perejil
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de colorante
  • 125 cc de agua
  • 1/2 de cucharadita de bicarbonato o de levadura tipo Royal
  • 110 g de harina
  • Aceite abundante para freir

Preparación

  1. Pelar la cebolleta y los ajos, picar ambas cosas muy menudas y reservar.
  2. Mezclar en un cuenco el bacalao desmigado, el huevo, la harina, el agua, el bicarbonato, un poquito  de sal y una pizca de colorante alimenticio; mezclar bien.
  3. Añadir la cebolleta, el ajo y el perejil picaditos; remover hasta que quede una masa fina.
  4. Calentar el aceite en un cazo; freir por tandas las cucharadas de masa, la masa debe quedar bien hecha por dentro, por lo que es importante controlar la temperatura del aceite y el tiempo de fritura.
  5. Retirar a un plato con papel absorbente y servir calientes.

 

AJO COLORAO ALMERIENSE

 

 

 

» Tan fácil es censurar los errores como difícil no incurrir en ellos.»        Polibio

Este sencillo plato de la gastronomía de mi tierra (Almería), nos deja como siempre la huella de nuestras raices árabes, con  el sabor y aroma de las especias que han marcado  nuestra historia.

Ingredientes

  • 1 Kg de patatas
  • 2 pimientos secos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 huevos duros
  • 12 rebanaditas de pan
  • 1 cucharadita de comino
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado

Preparación

  1. Poner los pimientos en agua templada durante 30 minutos, para que se ablanden; raspar la pulpa y reservar.
  2. Pelar y lavar las patatas, cortarlas por la mitad y reservar; Hacer lo mismo con los dientes de ajo y con las cebollas, estas ultimas partidas en cuartos.
  3. Poner una olla al fuego con un poco de agua , cocer las patatas junto con las cebollas y los dientes de ajo, hasta que las patatas estén tiernas; colar el caldo y reservar.
  4. Poner en el vaso de la batidora las patatas cocidas, la pulpa del pimiento y el comino ( probar y dar un punto de comino que no nos deje indiferentes) ; batir hasta conseguir un puré fino.
  5. Cuando tenga la textura deseada añadir el caldo de las patatas (en cantidad suficiente para que quede más o menos espeso, al gusto)
  6. Incorporar el aceite de oliva y sal al gusto, sin dejar de remover hasta que todo esté bien ligado.
  7. Por ultimo una vez servido en el plato, decorar con rodajas de huevo duro y rebanaditas de  pan tostado.

 

PASTEL DE MANZANA

 

 

 

» No se puede hacer una buena política con una mala cocina»        Talleyrand

Ingredientes

  • 75 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • Una pizca de sal
  • 3 huevos
  • 100 g de harina
  • 50 g de maicena
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 750 g de manzanas ácidas
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque

Preparación 

  1. Batir la mantequilla con el azúcar y una cucharada de azúcar vainillado.
  2. Añadir los huevos y batir.
  3. Agregar la  harina, la maicena y la levadura; mezclar bien hasta que la masa quede homogénea.
  4. Pelar las manzanas , desechar los extremos y cortarlas en rodajas. Partir cada rodaja por la mitad, retirar el corazón ( presionar con un tapón hueco sobre la parte central de las pepitas)  y reservar.
  5. Engrasar un molde refractario y extender en el la masa, poner las rodajas de manzana en forma de corona (desde la periferia al centro), superponiendo las media lunas de manzana para dar forma de pétalos de rosa.
  6. Pincelar la superficie con mermelada.
  7. Hornear a 180ºC durante 30 minutos. Comprobar que la masa está cocida, pinchando con un palillo o brocheta, si sale con restos de masa hornear unos minutos más.

 

 

CREMA DE ALCACHOFAS

 

 

 

» Arriesgarse atrevidamente, es ya ganar; ya mi obra está medio terminada. Las estrellas brillan para mí como solas; solo para el perezoso es de noche.»      Johann W. von Goethe

Ingredientes

  • 500 g de alcachofas congeladas
  • 1 puerro mediano
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 patata mediana
  • 50 g de mantequilla
  • 1,5 litros de caldo de verduras (o de agua)
  • 100 ml de crema de nata para cocinar
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil fresco para decorar

Preparación

  1. Trocear las alcachofas muy menudas; reservar.
  2.  Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas (solo la parte blanca); reservar.
  3. Pelar la patata, lavar y cortar en dados pequeños; reservar.
  4. En una cacerola amplia fundir la mantequilla y rehogar en ella todas las verduras (alcachofas, puerro, cebolla y ajo), hasta que estén bien pochadas.
  5. Agregar las patatas a la cacerola, remover y salpimentar.
  6. Agregar el caldo o el agua llevar a punto de ebullición y después cocinar a fuego moderado durante 1 hora, con la cazuela destapada.
  7. Apartar de la lumbre, triturar hasta obtener una crema homogénea; añadir la nata y mezclar bien.
  8. Colar la crema para retirar los restos de hebras y servir decorada con unas hojitas de perejil fresco.

ENSALADA DE RÚCULA CON GARBANZOS

 

 

 

» Vale más servir de árbitro entre dos enemigos, que entre dos amigos, pues uno de los amigos se convertirá en enemigo, y uno de los enemigos en amigo »         Proverbio griego

Ingredientes

  • 300 g de rúcula
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 pepino pequeño cortado en juliana
  • 200 g de garbanzos cocidos o en conserva y escurridos

Para el aliño

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pequeño ( picado fino)
  • 10 gotas de tabasco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Disponer las hojas de rúcula en la ensaladera.
  2. Coronarlas con la zanahoria rallada, las tiras de pepino y los garbanzos.
  3. Poner los ingredientes del aliño en un bol, batir hasta que se emulsione.
  4. Verter el aliño sobre la ensalada justo antes de servirla.