Autor: Julia G.

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MAGRA DE CERDO EN AJILLO

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» No satisfagáis hasta la saciedad vuestros deseos; así os proporcionareis nuevos placeres »     Proverbio chino

Esta como la mayoría de las salsas está más exquisita de un día para otro y acompañada de unas patatas fritas es un manjar de dioses.

Ingredientes

  • 1 Kg de Magra de cerdo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Un puñado generoso de almendras peladas
  • 1 rebana de pan duro
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 vasito de vino blanco (si es tipo Montilla, mejor)
  • Pimienta molida
  • 1/2 cucharadadita de comino molido
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Trocear la carne en dados; sofreir en aceite de oliva durante unos 15 minutos, a fuego lento.
  2. Pelar la cebolla y picar en menudita; Sofreir en una sartén con un poquito de aceite, hasta que comience a cambiar de color.
  3. Rallar los tomates y añadirlos a la sartén, sofreir junto con la cebolla durante unos 5 minutos; reservar.
  4. Freir las almendras y la rebanada de pan; triturar con la batidora lo anterior junto con los ajos en crudo y el comino; reservar.
  5. Añadir el sofrito de cebolla y tomate a la cacerola de la carne; envolver y agregar el vino, cocinando a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
  6. Añadir a la carne la hoja de laurel, las hebras de azafrán y  el triturado de la batidora,  mezclar y cubrir con agua; rectificar de sal y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga el punto deseado.

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ZARANGOLLO MURCIANO

 

 

 

«Cortas sentencias vienen de larga experiencia»      Miguel de Cervantes

El zarangollo es un plato típico murciano, elaborado con pocos ingredientes y que se puede consumir tanto en frío como en caliente.

Ingredientes

  • 1 Kg de calabacines
  • 1/2 Kg de cebolletas o cebollas
  • 4 huevos
  • 2 patatas (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Lavar las verduras y pelarlas; cortar el calabacín en rodajas no demasiado finas, la cebolletas en aros y las patatas en rodajas como para tortilla.
  2. En una sartén con un buen chorro de aceite echar las rodajas de calabacín y sazonar; cocinar a fuego suave para que el calabacín suelte su agua; cuando el calabacín comience a soltar su agua añadir las cebollas y las patatas a la sartén  y dejar cocinar todo junto durante unos 20 minutos.
  3. Escurrir el exceso de aceite y cascar los huevos en la sartén y con cuidado de que no se rompan, mezclar todo y esperar a que los huevos cuajen; rectificar de sal.

 

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BOMBONES DE DÁTILES Y OREJONES con frutos secos

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» Comenzar bien no es poco , pero tampoco es mucho »     Sócrates

!Qué gustito da terminar la sobremesa con un cachito de dulce!, y es que con placeres como estos merece la pena de vez en cuando  darse un homenaje.

Ingredientes

  • Dátiles ( mejor sin hueso )
  • Orejones
  • Nueces
  • Almendras
  • 1 tableta de chocolate para fundir
  • Nocilla (opcional).  Si se quiere para que el chocolate quede más cremoso, mezclar las 3/4 partes de chocolate para fundir con 1/4 parte de crema de cacao.

Preparación

  1. Retirar el hueso de los dátiles e introducir una almendra.
  2. Hacer un corte transversal a los orejones y meter una nuez.
  3. Trocear el chocolate o rallarlo y fundirlo al baño María , también se puede fundir en el microondas a potencia baja y removiendo cada 20 segundos.
  4. Bañar los dátiles y orejones en el chocolate y poner a secar sobre un papel de horno.
  5. Decorar al gusto con almendra picada, un trocito de nuez, virutas de chocolate ….. y conservar en el frigorífico.

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FABADA ASTURIANA

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» El tiempo revela todas las cosas: es un charlatán y habla hasta cuando no se le pregunta »   Eurípides

Ingredientes

  • 500 g de fabes de la granja
  • 250 g de panceta curada
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas secas
  • 1 hueso de jamón
  • 3-4 hebras de azafrán
  • Agua
  • Sal

La noche anterior a su elaboración poner las fabes en remojo en un bol con agua fría, no es necesario añadir sal al agua. También dejamos en remojo durante toda la noche,en agua templada, la panceta y el hueso de jamón.

Preparación

  1. En una cazuela ancha poner las fabes y cubrirlas con el agua de remojo hasta un par de dedos por encima de las mismas; calentar a fuego fuerte hasta que rompan a hervir.
  2. Añadir a la cazuela los chorizos, la panceta, las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten) y el hueso de jamón.Procurando que los chorizos y las morcillas queden en la parte superior para evitar que se rompan; durante unos minutos ir retirando la espuma que se forme para desgrasar el caldo.
  3. Dejar cocer 1/2 hora a fuego fuerte y después añadir las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo.
  4. Bajar la temperatura, rectificar de sal ( tener en cuenta que lleva el hueso de jamón ) y dejar cocinar durante 2 horas a fuego bajo, para que las fabes se cocinen lentamente; remover de vez en cuando con un cuchara de madera sin romperlas y durante estas dos horas añadir en dos ocasiones agua fría para «asustar» las fabes ( al romper el hervor se ayuda a su perfecta cocción )
  5. Probar las fabes para comprobar que estan tiernas y apartar del fuego, después dejar reposar una hora aproximadamente.
  6. Retirar los chorizos, las morcillas, la panceta el hueso de jamón; trocear la carne y los embutidos cortarlos en rodajas generosas y servirlos en cada plato sobre las fabes.

 

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GAZPACHO BLANCO DE ALMENDRA

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» Cuando señales con el dedo observa que otros tres dedos te señalan a ti »        Lin yutang

Decimos adiós al veranillo y a la estación de los gazpachos con esta variedad típica de la gastronomía almeriense. Una variedad de este, es el Gazpacho cortijero que incorpora al resto de los ingredientes el tomate, el pepino y la cebolla.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 200 g de almendras molidas
  • 100 g de miga de pan
  • 15 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de vinagre de Jerez
  • Agua fría
  • Sal
  • 1 racimo de uvas blancas

Preparación

  1. Pelar el diente de ajo y reservar.
  2. Empapar la miga de pan con el vinagre y disponerla en un recipiente con tapadera junto con el ajo y las almendras; sazonar con sal y dejar refrigerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. Triturar el preparado anterior con la batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco.
  4. Añadir el agua fría en cantidad necesaria para conseguir la cremosidad deseada; rectificar de sal.
  5. Mantener el gazpacho en el frigorífico hasta el momento de servir; acompañar de unas uvas blancas sin pepitas y servirlas en un bol aparte.

 

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SOPA DE AJO

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» Hay ciertos defectos que bien manejados,brillan más que la misma virtud »         Francois de La Rochefoucauld

Ingredientes

  • 5 ajos pelados
  • 6 rebanadas de pan algo duro (sobrantes de días anteriores)
  • 1 1/2 l de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal

Preparación

  1. En un sartén con un poco de aceite de oliva freír los ajos enteros , cuando comiencen a dorarse retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, freir las rebanadas de pan por ambos lados y reservar sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  3. En la cacerola donde se va cocinar la sopa dejar caer un hilo de  aceite, y tostar ligeramente el pimentón y apartar la cacerola del fuego.
  4. Añadir a la olla el agua, los ajos, sal y la 1/2 pastilla de caldo; cocinar a punto de ebullición durante 20 minutos.
  5. Con ayuda de la espumadera retirar los dientes de ajo y machacarlos; volver a agregarlos al caldo junto con las rebanadas de pan frito,rectificar de sal y continuar cocinando otros 10 minutos; si se quiere cuando el pan esté cocido con la espumadera trocearlo ligeramente para que el caldo quede más trabadillo.
  6. Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y las claras añadirlas al caldo al mismo tiempo que se integran con en tenedor, para que al cuajar queden desmenuzadas; después agregar las yemas de una en una, con cuidado que no se rompan y hervir a fuego moderado unos 5 minutos, para que cuaje la yema.

 

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MERMELADA DE HIGO

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» Tienes más cualidades de las que tú mismo crees; pero para saber si son de oro bueno las monedas hay que hacerlas rodar »      Gregorio Marañón

Ingredientes

  • 500 g de higos en su punto de madurez
  • 500 g de azúcar
  • 1 limón

Preparación  con Thermomix

  1. Lavar los higos y trocarlos.
  2. Pelar el limón,retirando la parte blanca y las pepitas.
  3. Poner en el vaso de la Thermomix los higos,el azúcar y el limón; triturar todo a velocidad 5-7-9   durante unos segundos; programar 30 min./ Tª  90ºC / ,Velc.5.

Al enfriar la textura coge más cuerpo, pero si quedara demasiado líquida, poner el cestillo sobre la tapadera y  programar unos minutos más hasta que comience a borbotonear (este suele ser el punto de textura).

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Método tradicional

  1. Pelar los higos y desmenuzarlos bastante.
  2. Exprimir el zumo de 1 limón y añadirlo a los higos, junto con el azúcar; mezclar todo.
  3. Poner en una cacerola la mezcla anterior y cocinar a fuego fuerte hasta que alcance el punto de ebullición; después cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando al principio y con más frecuencia cuando ha comenzado a coger textura.
  4. Retirar del fuego y triturar con la batidora.

HELADO DE HIGO

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» Un hombre consciente cree en el destino; un inconsciente cree en la casualidad »    Benjamin Disraeli

Ingredientes

  • 12 higos
  • 400 g de nata para montar
  • 200 g de azúcar blanquilla
  • El zumo de 1/2 limón

Preparación

  1. Lavar los higos, retirar el rabillo (si alguno lo tuviera) y trocear.
  2. En un recipiente amplio mezclar los higos con el azúcar y el zumo de limón; batir con la batidora y llevar el recipiente al congelador durante una hora.
  3. Montar la heladera y ponerla en funcionamiento (antes de añadir la pasta para el helado).
  4. Montar la nata en un recipiente, que previamente habremos enfriado durante al menos una hora en el congelador, y una vez montada añadir el triturado de higos con el azúcar; mezclar con movimientos envolventes para que no se baje.
  5. Con la heladera en marcha ir dejando caer por bocal la pasta del helado y dejar que se vaya mantecando durante 1  hora aproximadamente .Y ….. listo para su disfrute.

 

En caso de no consumirlo inmediatamente conservarlo en un recipiente con tapadera en el congelador y un rato antes de consumirlo sacar y dejar a temperatura ambiente para que tome textura fácil de manejar.

Si no se dispone de heladera no pasa nada, recurrimos al método tradicional: Poner el recipiente con la mezcla para el helado en el congelador y sacar para batirlo con el tenedor o varillas aproximadamente cada hora,para ir rompiendo los cristales de hielo.

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PERAS AL VINO TINTO

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» Se dice que el tiempo es un gran maestro; lo malo es que va matando a sus discípulos »      Hector Berlioz

Ingredientes

  • 1 Kg de  peras tipo «blanquilla»
  • 1/4 kg de azúcar
  • 1 l de buen vino tinto
  • 1/2 l de agua
  • 1/2 canutillo de canela

Preparación

  1. Pelar las peras teniendo la precaución de dejar los rabitos enteros y pegados al fruto.
  2. A continuación poner en una olla el vino, el agua, el azúcar y la canela; dejar cocer a fuego suave aproximadamente 1 hora.
  3. Retirar las peras y colocarlas en una fuente.
  4. Dejar cocinar el resto de ingredientes hasta que se reduzcan los líquidos y quede como un almíbar; bañar las peras con el almíbar y ………………. listas para degustar.

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BACALAO al ajoarriero con gambas

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» Desconfía del hombre que  te aconseja que desconfíes »       Andrew wheeler

Ingredientes

  • 500 g de bacalao seco
  • 5 cucharadas de salsa de tomate
  • 250 g de gambas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • Un vasito pequeño de agua
  • Sal

Preparación

  1. Desmigar el bacalao en trozos  y ponerlo en remojo la noche anterior cambiando el agua 2 veces.
  2. Pelar los ajos, laminar y freir; cuando se doren, retirar y reservar.
  3. Pelar la cebolla, picar en menuda y sofreir.
  4. Agregar a la sartén  la cebolla, los ajos, la salsa de tomate y las patatas troceadas en pequeños cascos.
  5. Limpiar las gambas, reservar los cuerpos y pasar las cabezas por el chino para sacarles el jugo sobre la cazuela.
  6. Añadir un vasito de agua  a la sartén y cocinar unos 10 minutos; después añadir el bacalao y continuar cocinando hasta que las patatas estén tiernas; unos 3 minutos antes de terminar de hacerse añadir las gambas.

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