Autor: Julia G.

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FIGURITAS DE MAZAPAN

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» Hay que comer y beber con tal moderación que nuestras fuerzas se restauren y no se recarguen »     Marco T. Cicerón

Ingredientes

  • 200 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar
  • 1 huevo

Preparación        ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Separar la clara de la yema y reservar.
  2. Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
  3. Añadir al vaso la almendra molida ( en caso de usar almendra entera, triturarla con velc 5-10, hasta que quede convertida en harina ) y programar 15 seg. / velc.6.
  4. Agregar la clara de huevo y programar 20 seg. /  velc.6.
  5. Colocar la masa sobre una superficie limpia y amasar con las manos hasta que comience a soltar aceite.
  6. Dar forma de figuritas, manualmente o con ayuda de cortapastas o  moldes para bombones.
  7. Colocar las figuritas sobre una bandeja cubierta con papel  de hornear y pincelar la superficie con la yema batida; hornear a una altura media en el horno con la función grill, durante unos 5 minutos a 180ºC (hasta que la superficie quede tostadita)

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TURRÓN DE MAZAPAN con thermomix

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   » El que domina su cólera domina a su mayor enemigo»    Frederick Lewis

Hay que comenzar la temporada navideña y este año me he propuesto que no me pille el toro, así que manos a la obra. A este turrón ya le hemos hecho la cata y le hemos dado un Sobresaliente ……..buenísimo.

Ingredientes

  • 200 g de almendras molidas
  • 200 g de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)

Preparación

  1. Preparar el recipiente donde se va a dar la forma al turrón, molde de silicona o   cajita de madera, en este caso forrarla con papel de horno.
  2. Poner el azúcar en el vaso pulverizar a velocidad progresiva 5-7-9; después añadir la piel del limón y programar la misma velocidad hasta que quede muy triturada.
  3. Añadir al vaso de la thermomix la clara de huevo y mezclar 20 seg. / velc. 6
  4. Incorporar las almendras y mezclar a velc. 8, bajar de vez en cuando los residuos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.
  5. Verter la mezcla en el molde compactando bien y hornear durante 10 minutos a 170ºC con la función grill para que se dore la superficie.

 

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MUSSAKÁS

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«Ver lo que tenemos delante de nuestras narices, requiere un lucha constante»          Oliver W. Holmes

Una vez más nuestro libro «Culinaria Grecia» me roba gratamente unas horas para recrearme en su cultura, curiosidades y como no en su gastronomía.

La Mussakás es un plato originario de la región griega de La Macedonia, elaborado con berenjenas, hortaliza que aunque tiene su origen en la india, con los árabes se introduce en Europa, encontrando en la cuenca mediterránea y en especial en Italia un clima idóneo para su cultivo. Desde allí se abre paso a los países vecinos y desde entonces pasa de ser una hortaliza «exótica» a  formar parte de numerosos platos de la gastronomía internacional.

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 500 g de patatas
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada menuda
  • 500 g de carne picada de vacuno o mixta
  • 500 g de tomates pelados y en dados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 ramillete de perejil bien picado

Preparación

  1. Lavar las berenjenas, retirarles el tallo y partir a lo largo en lonchas de 1 cm de grosor; salar las berenjenas por ambas caras y disponerlas sobre un papel de cocina durante unos 20 minutos para que suden.
  2. Mientras pelar las patatas, lavar y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor; untarlas de aceite  y asar en la plancha por ambos lados;  reservar.
  3. Lavar las berenjenas, secar y asar por ambos lados, en la plancha untada con el aceite (ir untando aceite a la plancha según necesidad); reservar.
  4. En una sartén con un poco de aceite sofreir la cebolla y cuando esté transparente añadir la carne picada, removiendo continuamente para que se desmenuce, cocinar hasta que cambie de color.
  5. Incorporar los tomates, el vino blanco, el azúcar, la canela y el perejil; cocinar todo a fuego moderado hasta que la salsa se reduzca.
  6. Preparar la bechamel fundiendo la mantequilla en una sartén, añadir la harina y dorar removiendo con una cuchara de madera. Después ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. En cuanto la mezcla espese retirar la sartén del fuego y  sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Añadir dos cucharadas de queso rallado y dejar enfriar.
  7. Montar la Mussakás poniendo sobre la base de una fuente refractaria grande las patatas, sobre ellas la mitad de la mezcla de la carne picada, a continuación una capa de lonchas de berenjena y sobre ellas el resto de la carne picada.
  8. Verter la salsa bechamel por encima, repartirla bien y espolvorearla con un poco de pan rallado, queso rallado y canela al gusto.
  9. Hornear entre 45 y 60 minutos en el horno precalentado hasta que la superficie se dore.
  10. Dejar enfriar la mussakás un poco antes de servirla y cortar en porciones generosas.

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POLLO AL LIMÓN con estragón

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» El cobarde solo amenaza cuando se encuentra a salvo »    Johann W. von Goethe

Ingredientes

  • Medio pollo fileteado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 50 g de harina
  • Aceite de oliva
  • 6 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • 5 cucharadas de zumo de limón
  • 1 limón para decorar

Preparación

  1. Retirar la piel y tendones de los filetes de pollo, lavar y secar con papel de cocina o un paño; condimentar con sal, pimienta molida y pimentón dulce.
  2. Rebozar los filetes en harina, sacudir  y freirlos en aceite caliente unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechos; retirar de la sartén y reservar sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.
  3. En una sartén derretir la mantequilla, añadir el perejil picado y el estragón; agregar el zumo de limón y llevar a ebullición.
  4. Incorporar los  filetes a la salsa de mantequilla y limón; servir acompañados con cuñas de limón.

 

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RAGÚ DE CORDERO CON CHAMPIÑONES

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«Cuando a la gente le faltan músculos en los brazos, le sobran en la lengua»    Miguel Delibes

El ragú es una especie de guiso típico de la cocina italiana, que consiste en cocinar  las carnes o pescados a baja temperatura durante un tiempo prolongado , quedando un estofadillo con una salsa bastante ligada.

Ingredientes

  • 1 Kg de carne de cordero deshuesada
  • 500 g de champiñones pequeños
  • 1 cebolla grande
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 125 ml de vino blanco ( tipo Montilla )
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 2 cucharadas de marsala (  vino dulce de Málaga )

Preparación

  1. Cortar la carne en trozos pequeños, aderezarla con sal y ponerla a sofreir en una sartén con el aceite, a fuego moderado para que se dore.
  2. Pelar la cebolla y trocearla en juliana; Lavar los champiñones, retirar la base ,secarlos con papel de cocina y partir por la mitad.
  3. Cuando la carne esté ligeramente dorada añadir la cebolla y dejar rehogar a fuego flojo hasta que cambie de color, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorporar los champiñones, el vino y cubrir la carne con agua; condimentar con sal, pimienta molida y romero; con la cazuela destapada cocinar durante aproximadamente una hora o hasta que la carne este tierna y el caldo se haya reducido.
  5. Añadir el vino dulce  y mezclar.

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TARTA DE HOJALDRE con frutas con thermomix

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» La cólera ante la calma muere como las olas en la playa »               Diego J. de Ayllón

Esta mañana mi guapísimo pinche y yo nos hemos levantado con ganas de batirnos a duelo en la cocina, y codo con codo nos hemos puesto en faena. Nos ha faltado dar mas colorido a la hora de elegir las frutas pero por lo demás ……………. no admite ningún «pero». ! Bueniiiiiiiiiisima!

Ingredientes

  • 1 lámina de masa de hojaldre ( si es refrigerada es más fácil de extender )
  • Frutas variadas según gustos

Para la crema pastelera:

  • 1/2 lito de leche
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de maizena
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el brillo:

  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharada sopera de azúcar

Preparación del hojaldre   !PRECALENTAR EL HORNO A 180º C!

  1. Extender el hojaldre sobre el papel de hornear  enroscando ligeramente el contorno  y colocarlo sobre una base apta para el horno;  pincharla con un tenedor, cubrirla con papel de aluminio y sobre este esparcir unos garbanzos ( con ello se conseguirá que al hornear el hojaldre no suba y se lamine ). Hornear  a 180ºC durante unos 15 minutos.

Preparación de la crema pastelera

  1. Colocar la mariposa en las cuchillas de la thermomix y añadir todos los ingredientes de la crema pastelera;  programar 7 min. / Tª 90º /  Velc.4 y  dejar enfriar  en en recipiente cubierto con film trasparente para evitar que la superficie forme capa.

Preparación del brillo de cobertura

  1. Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar; hervir hasta que el agua comience a evaporarse y apartar del fuego.
  2. Añadir el sobre de gelatina dejándolo caer en forma de lluvia y al mismo tiempo batir con un tenedor , para que no se formen grumos ; mezclar bien y dejar enfriar.

Montaje de la tarta

  1. Verter la crema pastelera sobre la superficie del hojaldre, repartiéndola con ayuda de la lengua de silicona.
  2. Pelar las frutas y cortarlas en finas lonchas o rodajas y disponerlas sobre la crema ligeramente montadas unas sobre otras.
  3. Pincelar con la gelatina y refrigerar en el frigorífico.

 

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LICOR DE CHOCOLATE BLANCO en thermomix

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» Cortas sentencias vienen de larga experiencia »       Miguel de Cervantes

El día que tenemos velada con los amigos todos disfrutamos como enanos en un bosque de fresas silvestres. En esta ocasión e intuyendo el antojo de nuestros anfitriones he preparado como chupito el licor de chocolate blanco, está suave, meloso y ………… entra muy bien.

Ingredientes

  • 200 g de chocolate blanco para postres
  • 500 g de vodka
  • 500 g de agua
  • 500 g de azúcar
  • 1 lata pequeña de leche condensada

Preparación

  1. Pulverizar el azúcar durante 10 seg. / velc.10.
  2. Sin retirar el azúcar del vaso, añadir el chocolate y triturarlo durante 15 seg. / velc.10.
  3. Añadir el agua y programar 30 min. / Tª varóma. / Velc.4.
  4. Dejar enfriar un poco y añadir el vodka y la leche condensada; mezclar 2 seg. / velc. 4.

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BERENJENAS RELLENAS con verduritas y carne picada

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» La compasión mantiene abierta la herida »       Juan Landa

Que gustito da cuando tu marido te hecha de la cocina y te dice «tú vete» que hoy cocino yo. A mí me encanta y ………………… me enamoran los deliciosos platos con los que nos sorprende.

La elaboración de esta receta se facilita mucho si el día anterior dejamos preparado el sofrito de la carne picada, pues después todo será coser y cantar.

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 300 g de carne picada
  • 2 champiñones grandes
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde (tipo ital
  • 100 g de tomate frito
  • Queso rallado para gratinar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación                         !Precalentar el horno a 180ºC!

  1. Retirar la base de la berenjenas, lavar y cortar por la mitad a lo largo; dar unos cortes profundos a la carne de la berenjena sin llegar a la piel.
  2. Untar las berenjenas con aceite y ponerlas en una bandeja con  papel de horno, colocarlas berenjenas con la pulpa sobre la bandeja (con la piel hacia arriba); hornear a 180º durante 30 minutos.
  3. Mientras limpiar los champiñones,la cebolla, el pimiento y trocear muy menudos; reservar.
  4. En una sartén con un chorrito de aceite sofreir la cebolla aderezada con sal, durante 5 minutos; después añadir los pimientos  y dejar pochar junto con la cebolla durante otros 5 minutos.
  5. Agregar a la sartén los champiñones, rectificar de sal y cocinar durante 10 minutos.
  6. En otra sartén con un chorreón de aceite, sofreir la carne picada, desmenuzándola con una pala de madera para que la carne se vaya soltando, rectificar de sal y cocinar hasta que la carne quede suelta y tome color (aproximadamente unos 10 minutos).
  7. Cuando las berenjenas estén listas, sacar la bandeja del horno y con ayuda de una cucharita retirar la pulpa; reservar las pieles de las berenjenas para después rellenarlas.
  8. Picar la carne de la berenjena y añadirla a la sartén junto con las verduras, la salsa de tomate y un poquito de pimienta molida; envolver todo y dejar cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
  9. Rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla y por encima espolvorear con queso rallado para gratinar; hornear a 180 º durante 10 minutos y en los últimos 5 minutos poner el grill para el queso quede gratinado.

 



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GAZPACHO DE SANDIA

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» Un hombre debe vivir cerca de sus superiores como cerca del fuego: ni tan cerca que se queme, ni tan lejos que se hiele »       Diógenes

Aunque el tomate es el ingrediente básico de la mayoría de los gazpachos, hoy en día hay distintas frutas que también se adaptan a esta receta. Esto nos da la posibilidad de poder tomarlo tanto como  entrante,   tapa, planto principal o como postre.

Ingredientes

  • 500 g de sandía sin pepitas
  • 500 g de tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación con thermomix

  1. Pelar los tomates (para ello dejarlos en remojo en agua bien caliente durante unos 10 minutos).
  2. Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes excepto el aceite y programar 1 min. / Velc.5; después programar 1 y 1/2 min. /  velc. progresiva de 5 a 10.
  3. Añadir el aceite por el bocal y dar 2 golpes de turbo.

Preparación con el método tradicional

Proceder de la misma manera triturando con la batidora todos los ingredientes el un recipiente profundo para evitar salpicaduras.

 

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CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA

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» Las buenas formas están hechas de sacrificios insignificantes »         Ralph W. Emerson

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 12 carrilladas de cerdo
  • 1 dl de caldo de carne
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 dl de vino tinto
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • Pimientas variadas
  • Sal

Preparación

  1. Preparar las verduras ( pimientos,tomate, la cebolla, zanahoria )  y cortar en juliana; reservar.
  2. Limpiar las carrilladas de pieles y partirlas por la mitad; salpimentar, enharinar y sacudir el exceso de harina.
  3. En una cazuela con el aceite dorar las carrilladas por ambos lados.
  4. Añadir las verduras troceadas en juliana y rehogar el conjunto hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Retirar las carrilladas de la cazuela y pasar las verduras por el pasapurés dejando caer su jugo de nuevo en la cazuela.
  6. Volver a incorporar las carrilladas a la cazuela, agregar el vino y dejarlo reducir. Agregar el caldo hasta cubrir la carne, rectificar de sal y cocinar a fuego moderado unas 2 horas ( hasta que la carne esté tierna.

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