Autor: Julia G.

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MOUSSE DE BRECOL

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» Hay tres cosas que nunca vuelven: la palabra pronunciada, la flecha lanzada y la oportunidad perdida »      Proverbio chino

Ingredientes

  • 300 g de ramilletes de brecol
  • 1 brick de nata para cocinar
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Mantequilla
  • 1 taza de bechamel

Preparación en microondas

  1. Lavar los ramilletes del brocoli y cocerlos en agua hirviendo durante 20 minutos; escurrir.
  2. Retirar 250 g de brecol a un bol y batirlo junto con los huevos y  la nata, salpimentar y reservar.
  3. Engrasar un  molde alargado con mantequilla y verter la mezcla; cocinar en el microondas a potencia máxima unos 10 minutos; comprobar que está cuajado pinchándolo con un molde o brocheta.
  4. Preparar una taza de bechamel ( se puede comprar ya preparado ) y batir en ella el brecol reservado.
  5. Desmoldar la mousse de brécol en una plato y cubrir con la bechamel.

Si se desea se puede cuajar en el horno al baño María.

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BROETE DE SAN FERMIN

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«Cuando hables procura que tus palabras sean mejores que el silencio»       Proverbio indio

 

Ingredientes

  • 200 g de jamón
  • 2 puerros medianos (solo la parte blanca)
  • 200 g de chorizo
  • 2 zanahorias
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 1 currusco de pan
  • 1 coliflor pequeña
  • 150 g de judías verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Picar el jamón y cortar el chorizo en trocitos.
  2. Separar la coliflor en ramilletes; limpiar los puerros y trocearlos; limpiar las judías verdes y trocearlas; raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas; pelar el ajo y cortarlo en láminas.
  3. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite sofreir el jamón, el chorizo y el ajo.
  4. Desmenuzar el pan y añadirlo al sofrito; rehogar a fuego lento.
  5. Añadir las verduras, cubrir con agua, aderezar con sal y cocinar a fuego moderado hasta que  todo esté tierno (unos 25 minutos)
  6. En los últimos cinco minutos añadir los huevos y dejar cuajar.

 

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JUDIAS CAMPESINAS

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» Hay gentes que tienen en el lenguaje costumbres de loro y en la vida costumbres de mono, sólo dicen lo que han oído y sólo hacen lo que han visto hacer »     Vitus Bering

Ingredientes

  • 400 g de judias verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de jamón serrano troceado menudo
  • 2 cucharadas soperas de almendras tostadas o fritas
  • Un vasito de agua
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar las judías verdes de hebras y trocearlas; hervir con agua y sal durante 15 minutos; escurrir y reservar.
  2. Pelar los ajos, cortarlos en laminas y dorarlos en una sartén con aceite; reservar.
  3. Añadir el jamón a la sartén cocinando a fuego moderado hasta que el jamón se sofría y cambie de color.
  4. Añadir las judías verdes y dejar cocinar junto con el jamón unos 10 minutos.
  5. Majar en el mortero los ajos reservados y las almendras; agregarlo a la sartén junto con el vasito de agua.
  6. Salpimentar, teniendo en cuenta el punto salado del jamón, y dejar cocinar hasta que el agua se reduzca.

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ALMORONÍA

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 » Un carbón ardiente hace quemar a los otros »      Proverbio alemán

La almoronía es un guiso de origen árabe hecho con patatas y un pisto de verduras y hortalizas. Para su elaboración  lo mejor es una vez preparados los ingredientes, cocinar de forma paralela el pisto y el hervido de las patatas con la verdura. Así ahorraremos tiempo y como remate final lo cocinaremos todo junto.

Ingredientes   (6 personas)

  • 5 patatas
  • 1 kg de judías verdes
  • 1 calabacín
  • 4 tomates maduros
  • 3 pimientos verdes
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de cominos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel

Preparación del pisto

  1. Pelar el calabacín y trocearlo en dados; Pelar la cebolla y trocearla menuda; Limpiar los pimientos de semillas y cortarlos a ruedas; Rallar los tomates.
  2. En una sartén con aceite poner todo lo anterior a sofreir a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Mientras preparar el guiso con las patatas y las judías verdes

  1. Pelar las patatas y trocearlas dejándolas cascar al final del corte, para que suelten el almidón y el caldo quede más trabado; reservar.
  2. Limpiar las judías verdes y trocearlas; reservar
  3. Machacar en el mortero los ajos con los cominos; reservar.
  4. En una cacerola con un poco de aceite poner a sofreir durante 5 minutos las judías verdes y las patatas.
  5. Después añadir la hoja de laurel, la sal, el majado del mortero y cubrir con agua; dejar hervir durante 15 minutos.
  6. Por ultimo añadir el pisto de la sartén a la cacerola y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.

 

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SOPA DE AJO CASTELLANA en thermomix

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  » EL número de locos es tan grande, que la prudencia se ve obligada a ponerse bajo su protección »                San Agustín

Ingredientes

  • 70 g de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo laminados
  • 70 g de rebanadas de pan rustico del día anterior
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce
  • 1  1/2 litros de agua
  • 1 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 3 huevos

Preparación

  1. Poner el aceite en el vaso y programar 5 min. / Tª varoma  / velc.1.
  2. Añadir los ajos laminados y programar 4 min. /  Tª varoma /  velc. cuchara.
  3. Incorporar 2 rebanadas de pan; programar 2 min. /  Tª varoma   /   Velc.cuchara. y en los últimos segundos añadir el pimentón por el bocal.
  4. Añadir el agua y la pastilla de caldo; programar 20 min. /   velc.1.
  5. Añadir el resto del pan y mientras reposa, en un cuenco batir ligeramente los huevos y dejar caer por el bocal en forma de hilo, con la thermomix parada; mezclar con ayuda de la espátula y dejar reposar unos minutos más con la maquina parada, para que el huevo cuaje.

Si se desea que los huevos queden enteros con la clara cuajada y la yema blanda, cuando hayan transcurrido los 20 minutos, con la maquina parada añadir el pan y los huevos sin batir, dejando reposar durante unos minutos y servir bien caliente.

 

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TOMATES AL HORNO CON QUESO

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     » El acto de un instante puede determinar la pesadumbre de toda una vida »    Orison S. Marden

Tenia ganas de hacer esta receta y por fin he conseguido el queso feta y he satisfecho mi antojo. El plato en su conjunto refrescante y jugoso, pero la próxima vez probaré con mozzella fresca, para que el fundido sea mayor.

Ingredientes

  • 4 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 400 g de queso feta
  • Tomillo

Preparación     !PECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Lavar los tomates, retirar los pedúnculos y cortarlos en rodajas; reservar.
  2. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero; reservar.
  3. Engrasar una fuente para hornear con dos cucharadas de aceite de oliva y disponer en ella los tomates, montándolos ligeramente unos sobre otros; salpimentar y esparcir por encima las alcaparras escurridas y el ajo.
  4. Cortar el queso feta en lonchas y distribuir entre las láminas del tomate.
  5. Rociar los tomates con el resto del aceite de oliva y espolvorear con tomillo.
  6. Hornear durante 20 minutos a 200ºC.

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COCA DE VERDURAS

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  » Cuando una batalla está por perdida , queda la retirada; sólo los que han huido pueden combatir en otra »          Demóstenes

Ingredientes para la masa

  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 100 g de agua
  • 20 g de levadura prensada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 300 g de harina

Preparación de la masa

  1. Poner el aceite y el agua en el vaso de la thermomix; calentar 1 min. / Tª. 40ºC /  velc. 6.
  2. Añadir la manteca de cerdo, la levadura, la sal, el pellizco de azúcar y la harina; programar 20 seg. / velc. 6.

Ingredientes para cubrir

  • 100 g de cebolla
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal

Preparación de la cobertura de verduras

  1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y trocear durante 6 seg. / velc. 3 1/2.

Montaje de la coca                           ! PRECALENTAR EL HORNO A 220ºC !

  1. Estirar la masa muy finita y pincharla con un tenedor , para que los ingredientes cuezan mejor.
  2. Cubrir toda la superficie de la masa con las verduras trituradas y sobre ellas el 1/2 calabacín sobrante cortado a lo largo en finas lonchas; dejar reposar unos minutos.
  3. Hornear durante 20 minutos a 220º C.

 

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AGUACATES CON ANCHOAS

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» No hagas de tu cuerpo la tumba de tu alma »     Pitágoras

Este es un entrante ideal para «esos días clave» en que queremos preparar algo sencillo pero con toque especial.

Ingredientes

  • 2 aguacates
  • Zumo de 1/2 limón
  • 12 anchoas
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Partir los aguacates por la mitad a lo largo y sacarles el hueso clavando la punta de la navaja y girando; rociarlos con limón para que no se ennegrezcan
  2. Pelar las mitades del aguacate y cortar la pulpa en láminas de 1/2 cm de grosor aproximadamente; colocarlas sobre un plato de forma decorativa.
  3. Repartir las anchoas por encima de los aguacates y rociar con un buen chorro de aceite de oliva.

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CREMA DE GUISANTES

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» Una gran parte del bien hablar, consiste en saber mentir con gracia »         Erasmo de Rotterdam

Ingredientes

  • 400 g de guisantes congelados
  • 70 g de aceite de oliva
  • 150 g de cebolla
  • 150 g de puerro
  • 500 g de caldo de ave

Preparación

  1. Poner el aceite en el vaso de la thermomix y calentarlo 5 min. / Tª varoma / velc. 2.
  2. Añadir la cebolla y el puerro, trocear durante 4 seg. / velc. 4 ; programar 10 min. /  Tª varoma   / velc.2.
  3. Añadir los guisantes y programar 7 min.  / Tª varoma  / velc. 2.
  4. Añadir el caldo y programar 5 min. / Tª Varoma / velc. 3.
  5. Rectificar de sal y triturar durante 3 min. /  velc .7.

Método tradicional

  1. Poner a calentar el aceite en una cacerola y sofreir la cebolla y el puerro (limpios y troceados) .
  2. Añadir los guisantes y sofreirlos con lo anterior unos 5 minutos.
  3. Añadir el caldo y cocinar a punto de ebullición 20 minutos.
  4. Rectificar de sal y triturar con la batidora.

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CREMA DE ZANAHORIAS CON QUESO Y YOGURT GRIEGO

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» Los más obstinados suelen ser los más equivocados, por no haber aprendido a dudar »        Samuel Butler

Ingredientes

  • 500 g de zanahorias peladas y troceadas
  • 200 g de cebolla limpia y troceada
  • 650 g de agua
  • 4 quesitos
  • 1 yogur griego
  • Sal

Preparación

  1. Poner las zanahorias y la cebolla en el vaso; programar 5 seg. /  velc. 5.
  2. Agregar el agua y un poquito de sal; programar 25 seg. / velc.1.
  3. Triturar a velocidad progresiva 5 -9.
  4. Añadir los quesitos y el yugur; mezclar durante 15 seg. /  velc. 5.

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