CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA

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” Las buenas formas están hechas de sacrificios insignificantes ”         Ralph W. Emerson


Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 12 carrilladas de cerdo
  • 1 dl de caldo de carne
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 dl de vino tinto
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • Pimientas variadas
  • Sal

Preparación

  1. Preparar las verduras ( pimientos,tomate, la cebolla, zanahoria )  y cortar en juliana; reservar.
  2. Limpiar las carrilladas de pieles y partirlas por la mitad; salpimentar, enharinar y sacudir el exceso de harina.
  3. En una cazuela con el aceite dorar las carrilladas por ambos lados.
  4. Añadir las verduras troceadas en juliana y rehogar el conjunto hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Retirar las carrilladas de la cazuela y pasar las verduras por el pasapurés dejando caer su jugo de nuevo en la cazuela.
  6. Volver a incorporar las carrilladas a la cazuela, agregar el vino y dejarlo reducir. Agregar el caldo hasta cubrir la carne, rectificar de sal y cocinar a fuego moderado unas 2 horas ( hasta que la carne esté tierna.

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MAGRA DE CERDO EN AJILLO

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” No satisfagáis hasta la saciedad vuestros deseos; así os proporcionareis nuevos placeres ”     Proverbio chino


Esta como la mayoría de las salsas está más exquisita de un día para otro y acompañada de unas patatas fritas es un manjar de dioses.

Ingredientes

  • 1 Kg de Magra de cerdo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Un puñado generoso de almendras peladas
  • 1 rebana de pan duro
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 vasito de vino blanco (si es tipo Montilla, mejor)
  • Pimienta molida
  • 1/2 cucharadadita de comino molido
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Trocear la carne en dados; sofreir en aceite de oliva durante unos 15 minutos, a fuego lento.
  2. Pelar la cebolla y picar en menudita; Sofreir en una sartén con un poquito de aceite, hasta que comience a cambiar de color.
  3. Rallar los tomates y añadirlos a la sartén, sofreir junto con la cebolla durante unos 5 minutos; reservar.
  4. Freir las almendras y la rebanada de pan; triturar con la batidora lo anterior junto con los ajos en crudo y el comino; reservar.
  5. Añadir el sofrito de cebolla y tomate a la cacerola de la carne; envolver y agregar el vino, cocinando a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
  6. Añadir a la carne la hoja de laurel, las hebras de azafrán y  el triturado de la batidora,  mezclar y cubrir con agua; rectificar de sal y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga el punto deseado.

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Bacalao con ajillo

Hoy toca pescado, el bacalao no es algo que suela cocinar aunque es uno de los pescados que más me gusta porque lo encuentro muy jugoso, además de que hay mil maneras de cocinarlo que son totalmente distintas y aún así sigue están riquísimo. Esta receta es muy sencilla y además con ingredientes que seguramente tengamos por casa.

La he sacado de nomasdemama aunque he cambiado el pimentón por la cayena. Y a todo esto, ya aprovecho para deciros ¡Visitar este blog por que es una obra maestra! ¡Estos chicos saben de todo y las fotos son una preciosidad!

Big Parade – The Lumineers 

Ingredientes

  • Dos filetes de bacalao
  • 2 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • 1 cayena

* Pan, para mojar la salsita.

Preparación 

  1. Colocar una olla con un chorreón abundante de aceite y calentar a fuego medio. Añadir los filetes de bacalao con la parte de la piel hacia arriba.
  2. Pasados un par de minutos voltear el bacalao y dejar que se cocine por el otro lado durante otro par de minutos. Retirar y reservar.
  3. Añadir un poco más de aceite junto con los ajos y la cayena, tostarlos a fuego medio, sin que lleguen a quemarse.
  4. Añadir un chorreón de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Una vez esté lista la salsa, bañar el bacalao con esta y ¡a comer!

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ZARANGOLLO MURCIANO

 

 

 

“Cortas sentencias vienen de larga experiencia”      Miguel de Cervantes


El zarangollo es un plato típico murciano, elaborado con pocos ingredientes y que se puede consumir tanto en frío como en caliente.

Ingredientes

  • 1 Kg de calabacines
  • 1/2 Kg de cebolletas o cebollas
  • 4 huevos
  • 2 patatas (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Lavar las verduras y pelarlas; cortar el calabacín en rodajas no demasiado finas, la cebolletas en aros y las patatas en rodajas como para tortilla.
  2. En una sartén con un buen chorro de aceite echar las rodajas de calabacín y sazonar; cocinar a fuego suave para que el calabacín suelte su agua; cuando el calabacín comience a soltar su agua añadir las cebollas y las patatas a la sartén  y dejar cocinar todo junto durante unos 20 minutos.
  3. Escurrir el exceso de aceite y cascar los huevos en la sartén y con cuidado de que no se rompan, mezclar todo y esperar a que los huevos cuajen; rectificar de sal.

 

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BOMBONES DE DÁTILES Y OREJONES con frutos secos

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” Comenzar bien no es poco , pero tampoco es mucho ”     Sócrates


!Qué gustito da terminar la sobremesa con un cachito de dulce!, y es que con placeres como estos merece la pena de vez en cuando  darse un homenaje.

Ingredientes

  • Dátiles ( mejor sin hueso )
  • Orejones
  • Nueces
  • Almendras
  • 1 tableta de chocolate para fundir
  • Nocilla (opcional).  Si se quiere para que el chocolate quede más cremoso, mezclar las 3/4 partes de chocolate para fundir con 1/4 parte de crema de cacao.

Preparación

  1. Retirar el hueso de los dátiles e introducir una almendra.
  2. Hacer un corte transversal a los orejones y meter una nuez.
  3. Trocear el chocolate o rallarlo y fundirlo al baño María , también se puede fundir en el microondas a potencia baja y removiendo cada 20 segundos.
  4. Bañar los dátiles y orejones en el chocolate y poner a secar sobre un papel de horno.
  5. Decorar al gusto con almendra picada, un trocito de nuez, virutas de chocolate ….. y conservar en el frigorífico.

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FABADA ASTURIANA

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” El tiempo revela todas las cosas: es un charlatán y habla hasta cuando no se le pregunta ”   Eurípides


Ingredientes

  • 500 g de fabes de la granja
  • 250 g de panceta curada
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas secas
  • 1 hueso de jamón
  • 3-4 hebras de azafrán
  • Agua
  • Sal

La noche anterior a su elaboración poner las fabes en remojo en un bol con agua fría, no es necesario añadir sal al agua. También dejamos en remojo durante toda la noche,en agua templada, la panceta y el hueso de jamón.

Preparación

  1. En una cazuela ancha poner las fabes y cubrirlas con el agua de remojo hasta un par de dedos por encima de las mismas; calentar a fuego fuerte hasta que rompan a hervir.
  2. Añadir a la cazuela los chorizos, la panceta, las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten) y el hueso de jamón.Procurando que los chorizos y las morcillas queden en la parte superior para evitar que se rompan; durante unos minutos ir retirando la espuma que se forme para desgrasar el caldo.
  3. Dejar cocer 1/2 hora a fuego fuerte y después añadir las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo.
  4. Bajar la temperatura, rectificar de sal ( tener en cuenta que lleva el hueso de jamón ) y dejar cocinar durante 2 horas a fuego bajo, para que las fabes se cocinen lentamente; remover de vez en cuando con un cuchara de madera sin romperlas y durante estas dos horas añadir en dos ocasiones agua fría para “asustar” las fabes ( al romper el hervor se ayuda a su perfecta cocción )
  5. Probar las fabes para comprobar que estan tiernas y apartar del fuego, después dejar reposar una hora aproximadamente.
  6. Retirar los chorizos, las morcillas, la panceta el hueso de jamón; trocear la carne y los embutidos cortarlos en rodajas generosas y servirlos en cada plato sobre las fabes.

 

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GAZPACHO BLANCO DE ALMENDRA

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” Cuando señales con el dedo observa que otros tres dedos te señalan a ti ”        Lin yutang


Decimos adiós al veranillo y a la estación de los gazpachos con esta variedad típica de la gastronomía almeriense. Una variedad de este, es el Gazpacho cortijero que incorpora al resto de los ingredientes el tomate, el pepino y la cebolla.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 200 g de almendras molidas
  • 100 g de miga de pan
  • 15 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de vinagre de Jerez
  • Agua fría
  • Sal
  • 1 racimo de uvas blancas

Preparación

  1. Pelar el diente de ajo y reservar.
  2. Empapar la miga de pan con el vinagre y disponerla en un recipiente con tapadera junto con el ajo y las almendras; sazonar con sal y dejar refrigerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. Triturar el preparado anterior con la batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco.
  4. Añadir el agua fría en cantidad necesaria para conseguir la cremosidad deseada; rectificar de sal.
  5. Mantener el gazpacho en el frigorífico hasta el momento de servir; acompañar de unas uvas blancas sin pepitas y servirlas en un bol aparte.

 

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Cigarros Marroquíes

Sigo con mi temática árabe y con pasta filo, hay tantas recetas con tan buena pinta en el mundo árabe que es imposible dejar de hacerlas. Espero pronto poder hace una pastela, ya que la probé hace poco y me encantó, así que pronto estará por aquí la receta, mientras tanto disfrutad de estos cigarros marroquíes.

KHALIA 

Ingredientes

  • Pasta filo
  • 1/2 cebolla
  • 500 gr de carne picada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo o un poco de jengibre fresco rallado
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreir en una sartén con un poquito de aceite, añadir la carne y seguir cocinando hasta que esté dorada.
  2. Incorporar las especias (canela, jengibre, pimienta, sal y perejil)
  3. Batir los huevos e incorporarlos a la carne, remover hasta que estos estén integrados con la carne y cuajados.
  4. Precalentar e horno a 150ºC y preparar los cigarros de carne.
  5. Cortar cada hoja filo en tres, pincelar un rectángulo con mantequilla. Poner una cucharada de relleno en el extremo, doblar los bordes y enrollar sobre sí mismo formando los cigarros. Conforme vamos cerrando el cigarro pincelar la pasta con mantequilla fundida.
  6. Colocarlos en una bandeja con un papel de horno e introducirlos en este durante 40 minutos o hasta que estén dorados.

La pasta filo es muy delicada y se seca muy fácilmente por lo que conviene ir sacando las láminas de una en una o tener ayuda de alguien para ir haciéndolo más rápido.

Blog de referencia: amiloquemegustaescocinar

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SOPA DE AJO

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” Hay ciertos defectos que bien manejados,brillan más que la misma virtud ”         Francois de La Rochefoucauld


Ingredientes

  • 5 ajos pelados
  • 6 rebanadas de pan algo duro (sobrantes de días anteriores)
  • 1 1/2 l de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal

Preparación

  1. En un sartén con un poco de aceite de oliva freír los ajos enteros , cuando comiencen a dorarse retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, freir las rebanadas de pan por ambos lados y reservar sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  3. En la cacerola donde se va cocinar la sopa dejar caer un hilo de  aceite, y tostar ligeramente el pimentón y apartar la cacerola del fuego.
  4. Añadir a la olla el agua, los ajos, sal y la 1/2 pastilla de caldo; cocinar a punto de ebullición durante 20 minutos.
  5. Con ayuda de la espumadera retirar los dientes de ajo y machacarlos; volver a agregarlos al caldo junto con las rebanadas de pan frito,rectificar de sal y continuar cocinando otros 10 minutos; si se quiere cuando el pan esté cocido con la espumadera trocearlo ligeramente para que el caldo quede más trabadillo.
  6. Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y las claras añadirlas al caldo al mismo tiempo que se integran con en tenedor, para que al cuajar queden desmenuzadas; después agregar las yemas de una en una, con cuidado que no se rompan y hervir a fuego moderado unos 5 minutos, para que cuaje la yema.

 

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