Pastel de pescado

Hace unas semanas estuve visitando Sevilla y me vine con una receta nueva preparada por Juan. El pastel de pescado nunca lo había probado antes y la verdad es que me sorprendió para bien, no esperaba que estuviera tan bueno. La receta es muy sencilla pero necesita de tiempo, ya que tienes que hornearlo y despues dejar que se enfríe para servirlo, pero merece la pena la espera.

Juan dice que el suele preparar este plato como entrante en Nochebuena y siempre triunfa! 

El aire de la calle – Los delinquentes 

Ingredientes 

  • 1 1/2 cebolla
  • 200 grs de merluza
  • Aceite de oliva
  • 400 grs tomate frito o triturado
  • 2 huevos
  • 200 grs Palitos de cangrejo
  • Pan rallado

Preparación 

  1. Picar la cebolla en trozos medianos y cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Cortar los filetes de merluza en aproximadamente 5 o 6 trozos y añadirlos a la sartén con una pizca de sal. Cuando esté listo retirar y verter en un recipiente para batir.
  3. Añadir al recipiente el tomate y los palitos de cangrejo y batir hasta que todo esté mezclado, despues añadir los 2 huevos y seguir batiendo.
  4. Una vez esté batido añadir pan rallado hasta conseguir una textura compacta.
  5. Verte en un recipiente para horno e introducir en el horno a 180º durante 15 min. Comprobar si está listo metiendo un palillo, este tiene que salir limpio, si no es así dejar 5 o 10 minutos más.

Por último, dejar enfriar y servir con un poco de mayonesa por encima.

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Khabli Palau – Cordero con albaricoques

Tenía muchas ganas de cocinar algo de mi nuevo libro sobre cocina árabe y es que es abrirlo y todas las recetas son apetecibles, pero me decidí por el cordero con albaricoques ya que hacia mucho tiempo que no probaba el cordero y tenía una pinta exquisita. Así que esta vez nos pusimos juntas manos a la obra y cocinamos este plato junto a una tarta de limón de postre.

Música instrumental árabe 

Ingredientes

  • 600g de cordero
  • 400g de arroz de grano largo (basmati)
  • 150g albaricoques secos
  • 1 cebolla
  • pasas
  • canela y nuez moscada
  • Azafrán
  • 100g de mantequilla

Preparación 

  1. Pochar la cebolla picada finita en una sarte con 50g de mantequilla derretida, añadir la carne cortada en cuadraditos y rociarla con canela, sal, pimienta, azafrán y nuez moscada y dorarla.
  2. Añadir medio litro de agua caliente, tapar y cocer lentamente durante 30 minutos.
  3. Añadir los albaricoques, las pasas y tapar. Cocer durante 30 minutos más.
  4. Cocer el arroz muy al dente y escurrirlo; con la mitad cubrir una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.
  5. Sobre el arroz poner el cordero con su jugo y taparlo con el resto del arroz y pedacitos de mantequilla. Tapar la bandeja con un trozo de papel de aluminio y meterla en el horno a 160ºC durante media hora.

* Receta sacada del libro – La cocina árabe (Egipto, Jordania, Líbano, Magreb) Edit. Bonechi 

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PERAS AL VINO TINTO

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» Se dice que el tiempo es un gran maestro; lo malo es que va matando a sus discípulos »      Hector Berlioz

Ingredientes

  • 1 Kg de  peras tipo «blanquilla»
  • 1/4 kg de azúcar
  • 1 l de buen vino tinto
  • 1/2 l de agua
  • 1/2 canutillo de canela

Preparación

  1. Pelar las peras teniendo la precaución de dejar los rabitos enteros y pegados al fruto.
  2. A continuación poner en una olla el vino, el agua, el azúcar y la canela; dejar cocer a fuego suave aproximadamente 1 hora.
  3. Retirar las peras y colocarlas en una fuente.
  4. Dejar cocinar el resto de ingredientes hasta que se reduzcan los líquidos y quede como un almíbar; bañar las peras con el almíbar y ………………. listas para degustar.

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Tarta de caramelo y chocolate

Una tarta rápida de preparar y con un resultado buenísimo. La mezcla de caramelo y chocolate no defrauda para nada.

Candy – Robbie Williams 

Ingredientes

  • 1 masa quebrada
  • 150g de azúcar
  • 15g de mantequilla salada
  • 150 ml de nata líquida
  • 180g de chocolate negro
  • 150 ml de nata líquida

Preparación

  1. Cubrir la masa con papel de aluminio, poner encima garbanzos secos y hornear durante 20 minutos.
  2. Poner el azúcar y una cucharada de agua en una cacerola. Calendar hasta obtenet un caramelo de color ámbar.
  3. Retirar del fuego y echar con cuidado la nata líquida caliente. Cuidado con las salpicaduras.
  4. Volver a poner al fuego y añadir la mantequilla. Cocinar un minuto más. Dejar que se temple.
  5. Retirar los garbanzos y el papel de aluminio. Verte el caramelo de mantequilla en el fondo de la tarta frío y dejar que se endurezca.
  6. Mientras tanto, preparar una ganache: colocar el chocolate troceado en una olla y derretir, añadir la nata y remover hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.
  7. Una vez el caramelo se hata endurecido ligeramente, cubrirlo con ganache y reservar en el frigorífico gasta el momento de servir.

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Tarta de limón

Montar claras es uno de mis puntos débiles pero hace poco conseguimos una batidora con varillas y tenía muchas ganas de probar si por fin podría montarlas bien, así que elegí esta receta de conejillo de indias y… ¡FUNCIONÓ! 

limón y sal – Julieta Venegas 

Ingredientes

  • 1 masa quebrada
  • 2 cucharadas de maicena
  • 5 cucharadas de azúcar
  • el zumo de 2 limones
  • 3 huevos
  • 2 dl de agua
  • 1 cucharada de ralladuras de limón
  • 1 cucharada colmada de mantequilla
  • azúcar glas

Preparación 

  1. Forrar un molde poniendo la masa quebrada lo mas finamente posible, tapar con papel de aluminio y llenar con habas o garbanzos para que no se deforme, introducir en el horno a 160ºC y recién dorada retirar, quitarle los garbanzos y esperar a que se enfríe.
  2. Mezclar las yemas con el azúcar. Diluir la maicena en el agua, agregar el zumo de los limones y unirlo a las yemas y el azúcar. Arrimar al fuego y revolver sin parar. Una vez espese y esté próxima a hervir, acompañar con las ralladuras de limón y la mantequilla.
  3. Revolver rápido hasta que ligue bien, retirar del fuego con el primer hervor y verter sobre el fondo de pasta quebrada ya fría.
  4. Montar las claras a punto de nieve, endulzar con el azúcar glas y extender este merengue sobre la crema de limón, que habremos dejado que se enfríe un poco.
  5. Dorar todo al grill a temperatura suave (130ºC) y cuando comience a dorarse, retirar del horno y espolvorear azúcar glas con un colador fino sobre la tarta.

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BACALAO al ajoarriero con gambas

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» Desconfía del hombre que  te aconseja que desconfíes »       Andrew wheeler

Ingredientes

  • 500 g de bacalao seco
  • 5 cucharadas de salsa de tomate
  • 250 g de gambas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • Un vasito pequeño de agua
  • Sal

Preparación

  1. Desmigar el bacalao en trozos  y ponerlo en remojo la noche anterior cambiando el agua 2 veces.
  2. Pelar los ajos, laminar y freir; cuando se doren, retirar y reservar.
  3. Pelar la cebolla, picar en menuda y sofreir.
  4. Agregar a la sartén  la cebolla, los ajos, la salsa de tomate y las patatas troceadas en pequeños cascos.
  5. Limpiar las gambas, reservar los cuerpos y pasar las cabezas por el chino para sacarles el jugo sobre la cazuela.
  6. Añadir un vasito de agua  a la sartén y cocinar unos 10 minutos; después añadir el bacalao y continuar cocinando hasta que las patatas estén tiernas; unos 3 minutos antes de terminar de hacerse añadir las gambas.

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ENSALADA DE PASTA

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» Los humanos no saben lo que poseen en la tierra. Será porque la mayoría de ellos no han tenido la ocasión de abandonarla y regresar después a ella. »        James R. Lowell

Ingredientes

  • 2 puñados de pasta para ensalada por comensal
  • Tomates para ensalada
  • Cebolla
  • Atún en aceite
  • Pimiento verde
  • Aceitunas sin hueso
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante; escurrir, ponerla en una ensaladera y aderezar con un hilo de aceite, mezclando bien para que la pasta no se pegue entre si mientras se preparan el resto de los ingredientes.
  2. Lavar los tomates y los pimientos; partirlos en trocitos pequeños y añadirlos a la ensaladera.
  3. Pelar la cebolla y picarla menudita; añadirla a la ensaladera.
  4. Trocear las aceitunas en rodajas, escurrir el atún y desmigarlo; agregar todo a lo anterior.
  5. Aderezar con sal y aceite; mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

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ENSALADA DE ESPINACAS Y RULO DE CABRA

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» Si lloras porque no ves el sol, tus lágrimas te impedirán ver las estrellas »         Rabindranath Tagore

Ingredientes

  • 1 bolsa de hojas de espinacas
  • Piñones
  • Pasas sultanas
  • Rulo de cabra ( de poco diámetro)
  • Pan cortado en finas rebanadas
  • Aceite de oliva para aliñar

Preparación

  1. Disponer en platos individuales las hojas de espinaca con ayuda de un aro de emplatar para dar forma.
  2. Tostar durante 1 minuto las rebanadas de pan y después sobre ellas poner una rodaja de rulo de cabra; tostar nuevamente otro minuto  para que el queso funda un poco y retirar del tostador.
  3. Disponer dos porciones de pan y queso junto a las espinacas.
  4. Esparcir unos piñones y pasas sobre las espinacas y aderezar estas con un hilo de aceite.

Fundir el queso sobre el pan, se pude hacer en el horno o en un tostador con rejilla horizontal.

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CALLOS A LA MADRILEÑA

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» Más vale ser completamente engañado que desengañado »       William Shakespeare

Ingredientes

  • 2 1/2 litros de agua
  • Un morro de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 kilo de callos de ternera
  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  • 2 cabezas de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 guindillas
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • 70 g de morcilla seca ( yo he puesto butifarra negra )
  • 100 g de chorizo para cocinar

Para la salsa

  • 1/2 cebolla grande pelada y picada en juliana
  • 5 dientes de ajo, pelados y picados
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • Sal

Preparación

  1. Lavar bien los callos con agua y vinagre, frotándolos y cambiando el agua varias veces.Esta operación es aconsejable comenzar a realizarla el día antes, con el fin de dar muchos lavados a los callos.
  2. Ponerlos a cocer en una olla junto con la pata y el morro hasta que levante el agua; tirar el agua, llenar de nuevo la olla con agua hasta que vuelva a levantar el agua.
  3. Añadir la cebolla, los clavos de especia, las dos cabezas de ajos, la pimienta negra, un poco de sal y el laurel; cuando levante el hervor dejar cocer a fuego lento durante 60 minutos; pasado este tiempo añadir el chorizo y la butifarra ( o morcilla seca ) y dejar cocer unos 90 minutos más aproximadamente.
  4. Sacar la cebolla  y las cabezas de ajos.
  5. Sacar el chorizo y la butifarra y trocearlos; volver a añadirlos a la cacerola de los callos.
  6. En una sartén con medio vasito de aceite de oliva sofreir los ajos y la cebolla muy picaditos, cuando la cebolla este pochada añadir el pimentón dulce, el pimentón picante y una cucharada de harina; envolver todo y cuando esté bien integrado añadir este sofrito al caldo; cocinar durante unos 30 minutos , añadiendo los garbanzos unos 5 minutos antes de terminar la cocción.
  7. Reducir el caldo hasta que espese y rectificar de sal.

Es aconsejable colocar los clavos, la cebolla y los ajos en una malla para que después de cocerlos sea más fácil retirarlos. Se puede hacer esto mismo con los embutidos.

 

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Crema de champiñones

Las cremas son facilitas de hacer y nos salvan una comida rápidamente, además una vez que sabes como hacer uno tan solo es cambiar la verdura y tendrás una gran variedad de cremas: calabacín, brócoli, puerro, etc.

Try – Pink

Ingredientes

  • 300 grs de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 chorrito de de nata liquida
  • 700 ml de agua
  • pimienta

Preparación

  1. Trocear en trozos medianos la cebolla y los champiñones y sofreir en una olla.
  2. Añadir el agua y la pastilla de caldo y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
  3. Retirar del fuego y comenzar a batir a la vez que añadimos un chorrito de nata líquida y una pizca de pimienta.

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