Autor: Julia G.

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ENSALADA DE PASTA

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» Los humanos no saben lo que poseen en la tierra. Será porque la mayoría de ellos no han tenido la ocasión de abandonarla y regresar después a ella. »        James R. Lowell

Ingredientes

  • 2 puñados de pasta para ensalada por comensal
  • Tomates para ensalada
  • Cebolla
  • Atún en aceite
  • Pimiento verde
  • Aceitunas sin hueso
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante; escurrir, ponerla en una ensaladera y aderezar con un hilo de aceite, mezclando bien para que la pasta no se pegue entre si mientras se preparan el resto de los ingredientes.
  2. Lavar los tomates y los pimientos; partirlos en trocitos pequeños y añadirlos a la ensaladera.
  3. Pelar la cebolla y picarla menudita; añadirla a la ensaladera.
  4. Trocear las aceitunas en rodajas, escurrir el atún y desmigarlo; agregar todo a lo anterior.
  5. Aderezar con sal y aceite; mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

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ENSALADA DE ESPINACAS Y RULO DE CABRA

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» Si lloras porque no ves el sol, tus lágrimas te impedirán ver las estrellas »         Rabindranath Tagore

Ingredientes

  • 1 bolsa de hojas de espinacas
  • Piñones
  • Pasas sultanas
  • Rulo de cabra ( de poco diámetro)
  • Pan cortado en finas rebanadas
  • Aceite de oliva para aliñar

Preparación

  1. Disponer en platos individuales las hojas de espinaca con ayuda de un aro de emplatar para dar forma.
  2. Tostar durante 1 minuto las rebanadas de pan y después sobre ellas poner una rodaja de rulo de cabra; tostar nuevamente otro minuto  para que el queso funda un poco y retirar del tostador.
  3. Disponer dos porciones de pan y queso junto a las espinacas.
  4. Esparcir unos piñones y pasas sobre las espinacas y aderezar estas con un hilo de aceite.

Fundir el queso sobre el pan, se pude hacer en el horno o en un tostador con rejilla horizontal.

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CALLOS A LA MADRILEÑA

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» Más vale ser completamente engañado que desengañado »       William Shakespeare

Ingredientes

  • 2 1/2 litros de agua
  • Un morro de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 kilo de callos de ternera
  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  • 2 cabezas de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 guindillas
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • 70 g de morcilla seca ( yo he puesto butifarra negra )
  • 100 g de chorizo para cocinar

Para la salsa

  • 1/2 cebolla grande pelada y picada en juliana
  • 5 dientes de ajo, pelados y picados
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • Sal

Preparación

  1. Lavar bien los callos con agua y vinagre, frotándolos y cambiando el agua varias veces.Esta operación es aconsejable comenzar a realizarla el día antes, con el fin de dar muchos lavados a los callos.
  2. Ponerlos a cocer en una olla junto con la pata y el morro hasta que levante el agua; tirar el agua, llenar de nuevo la olla con agua hasta que vuelva a levantar el agua.
  3. Añadir la cebolla, los clavos de especia, las dos cabezas de ajos, la pimienta negra, un poco de sal y el laurel; cuando levante el hervor dejar cocer a fuego lento durante 60 minutos; pasado este tiempo añadir el chorizo y la butifarra ( o morcilla seca ) y dejar cocer unos 90 minutos más aproximadamente.
  4. Sacar la cebolla  y las cabezas de ajos.
  5. Sacar el chorizo y la butifarra y trocearlos; volver a añadirlos a la cacerola de los callos.
  6. En una sartén con medio vasito de aceite de oliva sofreir los ajos y la cebolla muy picaditos, cuando la cebolla este pochada añadir el pimentón dulce, el pimentón picante y una cucharada de harina; envolver todo y cuando esté bien integrado añadir este sofrito al caldo; cocinar durante unos 30 minutos , añadiendo los garbanzos unos 5 minutos antes de terminar la cocción.
  7. Reducir el caldo hasta que espese y rectificar de sal.

Es aconsejable colocar los clavos, la cebolla y los ajos en una malla para que después de cocerlos sea más fácil retirarlos. Se puede hacer esto mismo con los embutidos.

 

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FLAN DE REQUESON con dulce de membrillo

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 » El día es excesivamente largo para quien no lo sabe apreciar y emplear »       Johann W. von Goethe

Ingredientes

  • 250 g de requesón
  • 250 cc de leche
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 g de agar-agar

Preparación

  1. Poner la leche en un cazo,  disolver el agar-agar en la leche  y hervir durante 2 minutos; retirar del fuego.
  2. Agregar el azúcar y el requesón al cazo y mezclar con ayuda de un tenedor para que el requesón se desmigue y se homogenice con la leche.
  3. Verter en un molde y dejar enfriar; mantener en el frigorífico hasta su completa gelificación y listo para desmoldar.
  4. Una vez desmoldado cubrir con lonchas de dulce de membrillo. También admite otras combinaciones, siropes, mermeladas…………. todo es cuestión de gustos.

 

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ENSALADA MURCIANA

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» Los espíritus vulgares no tienen destino »          Platón

Ingredientes

  • 1 lata grande de tomate de pera
  • 1/2 cebolla grande
  • 2 huevos duros
  • 1 latilla de atún en aceite
  • Aceitunas negras partidas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Escurrir el líquido de la lata de tomate, trocear los tomates y ponerlos en una ensaladera de base profunda.
  2. Pelar la cebolla y cortarla en medios aros finos; añadirla a la ensaladera junto con un puñado de aceitunas y los huevos duros troceados.
  3. Escurrir el aceite de la lata de atún; desmenuzar el atún y añadirlo a la ensalada.
  4. Aliñar con sal y aceite; mezclar todo y dejar reposar en el frigorífico hasta el momento de consumirla.

 

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POLLO TERIYAKI en estuche de vapor

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» Las deudas son como los niños: cuanto más pequeñas son, más ruido hacen »     Proverbio español

Ingredientes

  • 150 g de pechuga fileteada
  • 1/4 de pastilla de caldo de pollo
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de azúcar

Preparación

  1. Desmenuzar la pastilla de caldo de pollo y condimentar con ella las pechugas.
  2. Cortar las pechugas en tiras y ensartar con ellas unos palitos de brocheta ( de un tamaño que quepa en el estuche).
  3. Poner las brochetas en el estuche de vapor, añadir el vino y cocinar al microondas a potencia máxima durante 3 minutos.
  4. Mientras en un bol mezclar el vinagre, la salsa de soja, la cucharadita de maizena y el azúcar.
  5. Añadir la mezcla anterior a las brochetas y cocinar 2 minutos en el microondas.
  6. Impregnar todas las brochetas con la salsa y………….!Listas para comer!

Y  ya que estamos en el mundillo asiático acompañar de arroz blanco.

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LECHE RIZADA

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» La sonrisa cuesta menos que la electricidad y da más luz »     Proverbio español

Mira que da juego la leche rizada, siempre hay un momento del día para disfrutarla ya sea como bebida refrescante en la merienda, como postre lácteo en las largas sobremesas veraniegas o como broche final tras una relajada cena.

Si queremos  dar un punto de textura cremosa,  se  puede conseguir de dos maneras

  • Sacándola del congelador de vez en cuando y batirla con las varillas o el tenedor para romper los cristales de hielo que se van formando.
  •   O dejándola en el congelador hasta que se congele y un rato antes de consumirla sacarla para que vaya cogiendo temperatura ambiente y nos permita desmoronarla  en pequeños trozos, para a continuación batirla con las varillas hasta conseguir que quede como una crema.

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 2 ramas de canela
  • La corteza de un limón (solo la parte amarilla)
  • 200 gr de azúcar

Preparación

  1. En una cacerola poner   la leche y disolver el  azúcar.
  2. Añadir las ramas de canela y la corteza del limón; cocinar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando; apartar de la lumbre y reservar.
  3. Colar y retirar las ramas de canela y la corteza del limón.
  4. Dejar enfriar en un bol y una vez fría meter en el congelador; sacar de vez en cuando y batir con unas varillas o con un tenedor.
  5. Servir espolvoreada con canela.

 

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HUEVOS REVUELTOS con ajos tiernos,setas y gambas

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 » El consuelo está en divertirse,  no en arrepentirse »    Oscar Wilde

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 decilitro de nata para cocinar
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 200 grs. de ajos tiernos
  • 300 grs. de setas o champiñones
  • 200 grs. de gambas o langostinos
  • Sal
  • Orégano
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación

  1. Pelar la cebolla y los ajos; picar en juliana y reservar.
  2. Lavar las setas y picar menudas; reservar.
  3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar la cebolla y los ajos tiernos.
  4. Añadir las setas dejar que se reduzca el líquido que van soltando y después agregar las gambas;cuando las gambas cambien de color, sazonar con sal, pimienta recién molida, orégano y una pizca de guindilla (opcional); apartar del fuego y reservar.
  5.  Mezclar  la nata con los huevos ligeramente batidos, salpimentar y cocinar en una cacerola ,con un hilo de aceite , puesta al baño María, removiendo sin parar durante unos 8 minutos.
  6. Incorporar los huevos al sofrito reservado y mezclar todo; servir inmediatamente.

 

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REQUESÓN CASERO

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    » La diversidad es la vida, la uniformidad es la muerte »      Benjamin Constant

Hay que ver lo que da de si la vida en el medio rural, yo «si no lo veo no lo creo»; para mi ha sido como magia que un par de hojas de higuera por arte de birlibirloque transformen la leche en cuajada.

Ingredientes

  • 1 litro de leche a poder ser de cabra u oveja. En caso de ser vaca debe ser leche fresca del día ( se puede comprar en los supermercados, en la sección de los yogures )
  • 2 hojas de higuera recién tronchadas, para que mantengan las gotas de leche de la higuera en la base del tallo

Preparación

  1. En un cazo hervir la leche hasta que suba y apartar el cazo de la lumbre.
  2. Remover la leche con rabillo de las hojas de higuera recién cortadas hasta que se separe el suero del cuajo.
  3. Pasar por un calador grande y la cuajada obtenida ponerla en un cuenco para que enfríe y tome forma; conservar en el frigorífico.

 

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FLAN DE CAFÉ

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      » El cielo se gana por favores. Si fuera por méritos, usted se quedaría fuera y su perro entraría »                    Mark Twain

Este es un postre muy, muy sencillo y para los amantes del café un placer.

Ingredientes

  • 2 vasos de café
  • 1 paquete de flan Royal (8 raciones)
  • 1 brick de nata líquida para cocinar

Preparación

  1. Cubrir el fondo del molde elegido con caramelo líquido; reservar.
  2. En un cazo desleír el flan Royal en uno de los vasos de café a Tª ambiente.
  3. Añadir al cazo el resto del café y la nata; calentar a fuego moderado sin parar de remover y cuando comience a salir humo ( no debe hervir) retirar el cazo del fuego y verter en el molde.
  4. Dejar enfriar y después mantener  en el frigorífico hasta que haya cuajado.

 

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