» La diversidad es la vida, la uniformidad es la muerte »      Benjamin Constant

Hay que ver lo que da de si la vida en el medio rural, yo «si no lo veo no lo creo»; para mi ha sido como magia que un par de hojas de higuera por arte de birlibirloque transformen la leche en cuajada.

Ingredientes

• 1 litro de leche a poder ser de cabra u oveja. En caso de ser vaca debe ser leche fresca del día ( se puede comprar en los supermercados, en la sección de los yogures )
• 2 hojas de higuera recién tronchadas, para que mantengan las gotas de leche de la higuera en la base del tallo

Preparación

1. En un cazo hervir la leche hasta que suba y apartar el cazo de la lumbre.
2. Remover la leche con rabillo de las hojas de higuera recién cortadas hasta que se separe el suero del cuajo.
3. Pasar por un calador grande y la cuajada obtenida ponerla en un cuenco para que enfríe y tome forma; conservar en el frigorífico.