BUÑUELOS DE PIÑA

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» Una actitud moral elevada es realmente muy poco ventajosa para la salud y la felicidad »      Oscar Wilde

Tanto recién hechos como en frío, estos buñuelos son un postre o dulce de sobremesa ideal.

Si se desea se pueden sustituir las rodajas de piña por rodajas de melocotón, manzana, plátanos o cualquier otra fruta.

Ingredientes (para 8 personas)

Para la pasta

  • 120 g de harina
  • 2 cucharadas de coñac
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 10 cucharadas de leche

Para el relleno

  • Piña fresca limpia de corteza y tronco central , o una lata de piña en su jugo (12 rodajas)
  • Azúcar glass
  • Aceite de girasol para freír

Preparación

  1. En un cuenco poner las yemas de huevo y reservar las claras, agregar la mantequilla derretida, la leche y el coñac; batir hasta que se integren todos los ingredientes.
  2. Añadir la harina y batir con una batidora de varillas para que no queden grumos; dejar reposar la pasta durante una hora.
  3. Cortar las rodajas de piña por la mitad; reservar.
  4. Batir las claras a punto de nieve muy firme e incorporar a la pasta una vez reposada, integrándolas con delicadeza.
  5. En una sartén con abundante aceite caliente, ir echando los trozos de piña que primero se pasarán por la pasta, con una cuchara.
  6. Freír por tandas, hasta que los buñuelos adquieran color dorado; escurrir e ir colocando sobre una hoja de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
  7. Antes de servir espolvorear con abundante azúcar glass.

 

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CARACOLES EN SALSA

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» Toma consejo en el vino, pero decide después con agua »        Benjamín Franklin

Ingredientes 

  • 1 kg de caracoles congelados (precocinados)
  • 1 cebolla pelada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 chorizos picantes
  • 90 g de jamón serrano
  • Un puñado de almendras peladas
  • 1/2 vasito de aceite de oliva
  • Colorante alimenticio

Preparación 

  1. Lavar los caracoles y cocinar durante 10 minutos, en una olla con sal y una hoja de laurel; reservar sin tirar el caldo de la cocción.
  2. Trocear en juliana  la cebolla, los chorizos y el jamón serrano; reservar cada ingrediente por separado.
  3. Machacar los ajos en el mortero con un poquito de sal; reservar.
  4. En una sartén con aceite freir las almendras y cuando comiencen a dorarse  retirarlas  de la lumbre y dejar enfriar; después machacarlas en el mortero ( o triturar con la batidora) y reservar.
  5. En este mismo aceite sofreir la cebolla y cuando esté blanda añadir los ajos machacados y los trocitos de chorizo y jamón; sofreir todo hasta que los embutidos cambien de color.
  6. Añadir las almendras, la guindilla y el pimentón,  mezclar con lo anterior y  cocinar solo unos segundos, para que el pimentón se tueste pero no se queme; apartar de la lumbre y reservar.
  7. Poner el sofrito y los caracoles en una cazuela ; añadir parte del caldo de la olla donde se ha cocido los caracoles, sin que lleguen a cubrirse, para que terminen de cocerse los caracoles  y se liguen  con la salsa.
  8. Rectificar de sal y dar un punto de color con un poquito de colorante alimenticio (azafrán), cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos, bañando de vez en cuando las caracoles con el caldo, en caso de quedar demasiado secos.

Esta salsa es aconsejable consumirla al día siguiente de su elaboración, pues se potencia el sabor y los caracoles quedan para chuparse los dedos.

 

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ALCACHOFAS CON HABAS Y GUISANTES

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» Por el vicio ajeno enmienda el sabio el suyo »    Lucio A. Séneca

Ingredientes

  • 500 g de habas
  • 500 g de guisantes
  • 4 alcachofas grandes
  • 1 patata
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cebolletas
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Sal

Preparación

  1. Pelar y picar las cebolletas y los dientes de ajo; sofreirlos con el aceite en una cazuela amplia.
  2. Pelar y trocear la patata y añadirla a la cazuela junto con los guisantes y las habas.
  3. Eliminar las hojas duras de las alcachofas, partirlas por la mitad e incorporarlas a la cazuela con las demás verduras.
  4. Añadir el perejil y la hierbabuena lavados y picados.
  5. Cubrir todo con agua, salar al gusto y cocer a fuego lento durante 35 minutos o hasta que todos los ingredientes estén en su punto.
  6. Retirar del fuego y servir caliente.

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GARBANZOS CON RAPE

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» Todo hombre lleva en sí un dictador y un anarquista »     Paul Valéry

Este puede decirse que es un guiso «express», tan rápido de preparar como de cocinar y además está exquisito.

Ingredientes

  • 1 bolsa de garbanzos congelados (tiempo de cocción de unos 20 minutos)
  • 1 cola de rape de unos 500 g
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Pelar y picar finamente la cebolla.
  2. Limpiar el rape, trocearlo y aderezarlo con sal; reservar.
  3. En una cacerola  con el aceite poner a rehogar la cebolla hasta que esté dorada; después agregar el vino, las hebras de azafrán y la pimienta al gusto y cocinar durante 5 minutos.
  4. Añadir a  la cacerola los garbanzos y dejar cocer unos 15 minutos.
  5. Añadir el rape, rectificar de sal  y cocinar 5 minutos más.
  6. Retirar la olla del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

 

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COL RIZADA a la turca

 

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» Muy frecuentemente las lágrimas son la última sonrisa del amor »     Stendhal

En muchas ocasiones nos encontramos con el dilema de que hacer con los restos de los ingredientes de otras comidas ( por ej. un sobrante de berza ) y buscamos distintas alternativas culinarias. Este plato que es una especie de risotto pero a la turca. Ideal como plato único o como guarnición de una carne o pescado a plancha.

 Ingredientes

  • 1/2 col rizada (berza)
  • Sal
  • 120 g de mantequilla
  • 8 puñados de arroz de grano redondo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • Zumo de 1 limón
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Limpiar la col y ponerla a cocer entera en una olla con agua y sal, durante unos 20 minutos.
  2. Sacar la col del agua y reservar el caldo; partir la col en cuatro trozos, desechar el troncho y cortarla en tiras finas; reservar.
  3. Dorar ligeramente 100 g de mantequilla en una sartén; incorporar la col y el arroz, y rehogarlos durante unos 4 minutos.
  4. Añadir el vino y e incorporar el caldo poco a poco, de forma que el arroz apenas quede cubierto y vaya absorbiéndolo; rectificar de sal y conforme lo vaya necesitando ir añadiendo un poco de caldo,  removiendo hasta que el arroz quede tierno pero suelto.
  5. Justo antes de terminar la cocción añadir un poco de zumo de limón y pimienta molida.
  6. Incorporar la mantequilla restante , remover bien y servir.

 

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SALCHICHÓN DE CHOCOLATE

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» El hombre superior es impasible por naturaleza; poco le importa que le alaben o le censuren, no escucha más que a la voz de su conciencia. »     Napoleón Bonaparte

Este riquísimo salchichón de chocolate,  es muy sencillo de elaborar y además nos hará triunfar ante las miradas de nuestro comensales. No es necesario disponer de una Thermomix, ya que si lo hacemos de forma tradicional, las galletas se triturarán  con el brazo de la batidora y el proceso del chocolate ( punto -2 ) se hará al baño María.

Ingredientes

  • 200 g de galletas María
  • 130 g de chocolate fondant troceado
  • 3 yemas de huevo
  • 40 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 30 g nueces sin cascara
  • Azúcar glass para espolvorear

Preparación

  1. Poner en el vaso 170 g de galletas y triturar 10 seg. /  velc. 5; Retirar del vaso y reservar.
  2. Sin lavar el vaso poner el chocolate troceado, las yemas, el azúcar y la mantequilla; programar 3 min. /  70ºC   /  velc.1.
  3. En un bol trocear con las manos el resto de las galletas y las nueces y añadirlas al vaso de la thermomix; mezclar 6 seg. / velc. 3.
  4. Extender un rectángulo de film transparente sobre la mesa de trabajo y verter sobre el , el contenido del vaso; darle forma de cilindro de unos 5-6 cm de diámetro y cerrarlo por los extremos y dejarlo bien compactado.
  5. Dejarlo reposar en el frigorífico durante unas 4 horas, hasta que tome una consistencia firme.
  6. Cuando esté frío espolvorearlo con azúcar glass y envolverlo en film transparente apretando con los dedos para que el azúcar se pegue y se haga el efecto de la piel de un salchichón.
  7. Retirar el film y cortar en rodajas.

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PEZ ESPADA A LA CORDOBESA

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» Por muy lejos que el espíritu vaya, nunca ira mas lejos que el corazón »    Confucio

Ingredientes

  • 4 filetes de pez espada
  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar y sazonar los filetes con un poco de sal, perejil picado y pimienta al gusto.
  2. En una sartén con un chorrito de aceite  caliente asarlos por los dos lados y cuando comiencen a tomar color, retirarlos y reservar.
  3. En la misma sartén elaborar un sofrito con los tomates rallados, la cebolla pelada y picada, un poco de sal, una pizca de pimienta y los dientes de ajo picados.
  4. Cuando el sofrito este hecho, incorporar los filetes de aguja y dejar cocer durante unos 5 minutos, para que el pescado y el sofrito se integren y tomen mas sabor.
  5. Retirar del fuego y servir caliente.

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CODORNICES ESCABECHADAS

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» Por muy lejos que el espíritu vaya, nunca irá  más lejos que el corazón »    Confucio

Esta es la recetas base para preparar un escabeche de carne, ya sean perdices, codornices o un conejo. Con esta preparación se pueden conservar durante varios días y tomarlas frías o un ligeramente recalentadas antes servirlas.

Ingredientes

  • 6 codornices limpias
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 6 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal

Preparación

  1. Una vez limpias las codornices, vaciarlas y lavarlas; sazonar con sal.
  2. En una cacerola amplia poner el aceite y rehogar las codornices a fuego moderado hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
  3. Añadir a la cazuela los ajos sin pelar, la cebolla en tiras gruesas, el laurel y la pimienta; dejar rehogar unos minutos, para que los ajos y cebolla se doren.
  4. Añadir el vino y dejar reducir a fuego fuerte durante unos 3 minutos; incorporar el vinagre y medio vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, rectificar el punto de sal.
  5. Una vez hechas pasarlas a un recipiente ( si es de barro mejor ), dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta el momento de tomar.

 

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TORTILLA CAMPERA

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» Dos cosas hay igualmente peligrosas: un buen cuchillo en manos de un loco y una idea acertada en la cabeza de un necio »     Francois Voltaire

» Un viaje por la cocina andaluza »  es libro de cocina del que merecen la pena cada una de sus recetas. Como esta tortilla campera, de la gastronomía sevillana, una forma sencilla y exquisita de aprovechar los restos de las verduras.

Ingredientes

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 6 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva para freir
  • Sal

Preparación

  1. Lavar y cortar por la mitad y a lo largo los pimientos; quitarles las semillas y trocearlos. reservar.
  2. Lavar y trocear las berenjenas; Pelar y picar los ajos. Reservar.
  3. En una sartén con abundante aceite de oliva freír todas las verduras; cuando estén listas ponerlas a escurrir el exceso de aceite en un escurridor colocado sobre un plato.
  4. A continuación batir los huevos en un cuenco, incorporar las verduras fritas,mezclar y sazonar.
  5. Poner al fuego una sartén antiadherente con un chorrito del  aceite sobrante de escurrir las verduras. Cuando esté bien caliente volcar el contenido del cuenco y cocinar durante unos 3 minutos a fuego medio; dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado hasta que esté totalmente cuajada.

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BIZCOCHO DE YOGURT en panificadora

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» Ser capaz de discernir que lo verdadero es verdadero y que lo falso es falso, he aquí el signo y el carácter de la inteligencia »    Emanuel Swedenborg

Que emoción y que locura, hace un par de semanas adquirí la panificadora del LIDL y desde entonces estamos enganchados. Hoy hemos preparado un bizcocho de yogurt y además de buenísimo, me ha recordado en textura y sabor al que hacia mi suegra en una cacerola para la hornilla de gas ! gratos recuerdos estos !

Las indicaciones del programa son referidas a la panificadora LIDL y para las medidas como referencia  el vasito del yogur

Ingredientes

  • 1 yogur de limón
  • 1 medida de aceite de girasol
  • 2 medidas de azúcar
  • 3 medidas de harina
  • 3 huevos
  • La ralladura de un limón
  • 1 sobre de levadura

Preparación

  1. Retirar la cubeta de la panificadora y colocar las palas de amasar.
  2. Añadir los ingredientes en el siguiente orden:   Yogurt    –   Aceite de girasol   –  Azúcar  –     Huevos  –  Harina –      Ralladura de limón  – Sobre de levadura.
  3.   Programar la panificadora ( programa 10, peso 750 g y  nivel de tostado intermedio). Una vez finalizado el amasado retirar las palas de amasar con ayuda del gancho y dejar hornear.

 

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