Pescado

CALAMAR EN ACEITE de ALMERÍA

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» El hombre sabio no lo es en todas las cosas »       Michel E. Montaigne

Ingredientes:

  •  2 calamares grandes (si son de potera mejor)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Limpiar los calamares de tripas y ponerlos en una olla; cubrirlos con aceite y con la olla tapada cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  2. Dar la vuelta a los calamares y continuar cocinando a fuego suave durante otros 20 minutos.
  3. Servir acompañados por el aceite de su propia cocción.

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FILETES DE GALLINETA EN PAPILLOTE

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» No hay placer que no tenga por límite el dolor; que con ser el día la cosa más hermosa y agradable, tiene por fin la noche »      Félix López de Vega

Ingredientes

  • Filetes de gallineta sin piel ni espinas ( o cualquier otro tipo de pescado)
  • Unos dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado
  • 1 limón

Preparación

  1. Pelar los dientes de ajo y laminar; freir junto con la guindilla troceada, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Cortar unas tiras de papel de aluminio ( una por cada comensal) y colocar en el centro los filetes del pescado previamente salados por las dos caras; repartir unas cucharadas del aceite con los ajos y la guindilla sobre los filetes del pescado, aderezar con unas gotas de zumo de limón y perejil picado, cerrar el papillote formando pequeñas bolsas con el papel de aluminio.
  3. Hornear  durante 15 minutos a 180º y listo para comer.

Se puede servir directamente sin retirar del aluminio.

 

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BACALAO GRATINADO

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«Es licito aprender del enemigo»            Ovidio

Ingredientes

  • 1 lomo de bacalao a su punto de sal por persona
  • 1 patata pequeña por persona
  • 1 cebolla grande
  • Leche
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner los lomos de bacalao en un cazo y cubrir con leche, dejar cocer durante 5 minutos.
  2. Escurrir el bacalao y reservar; no tirar la leche, dejarla en el cazo.
  3. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor; pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
  4. Hervir las patatas y la cebolla en la leche reservada en el cazo durante unos 15 minutos, para que cojan el sabor del bacalao.
  5. Escurrir las patatas y la cebolla;  refreirlas durante unos 5 minutos en una sartén con un poquito de aceite para que se doren y terminen de cocinarse .
  6. En una fuente de horno colocar un lecho de patatas y cebolla y encima los lomos de bacalao cubiertos por una generosa cucharada de mayonesa; gratinarlos a 200ºC durante 10 minutos.

Este plato se puede dejar preparado unas horas antes de comerlo, para ello calentar en el horno la fuente del bacalao con las patatas y una vez calientes añadir la mayonesa y gratinar.

 

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PATATAS CON PULPO A LA GALLEGA

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» No solamente es ciega la fortuna sino que, de ordinario, vuelve ciegos a quien halaga »       Marco T. Cicerón

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1/2 pulpo cocido
  • 4 patatas
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor; sazonar con sal y pimentón dulce; reservar.
  2. Trocear el pulpo y aderezar con sal, con el diente de ajo (machacado en el mortero) y con   el pimentón dulce y un poquito de pimentón picante.
  3. Cubrir el fondo de una sartén con aceite y sofreir las patatas 15 minutos, a fuego muy suave para que se hagan lentamente sin quemarse.
  4. Añadir el pulpo troceado, envolver con las patatas y dejar sofreir el conjunto durante 10 minutos más.

 

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BACALAO AL AJO ARRIERO

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» Entre los débiles, el más fuerte es el que no olvida su debilidad.»         Proverbio sueco

Ingredientes

  • 500 gr de bacalao
  • 5 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate frito «hida» o 5 tomates maduros rallados
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla

Preparación

  1.  Desmigar el bacalao, previamente desalado y exprimir el agua con las manos; reservar.
  2. En un cuenco con agua caliente poner los pimientos choriceros para que se ablande la carne y posteriormente separar la carne del pimiento de la piel con ayuda de una cucharita; reservar.
  3. En una cazuela,  poner un poco de aceite, y dorar los ajos cortados en  láminas no muy finas; a continuación agregar  la cebolla pelada y troceada, y el pimiento verde, cortado pequeño. Cuando empiece la cebolla a dorarse y el pimiento esté blando se añade el tomate rallado y se deja sofreir durante 5 minutos
  4. En una sartén con aceite freir las patatas cortadas a dados. Una vez hechas se escurrir y reservar.
  5. En ese mismo aceite dorar 3 dientes de ajo y la guindilla. Añadir el bacalao a la sartén y  tenerlo  el tiempo justo para que coja calor.
  6. Echar el sofrito de la sartén   a la cazuela donde está la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Mezclar y añadir los pimientos del piquillo y finalmente las patatas. Se cuece todo a fuego lento durante 10 minutos y se sirve caliente.

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SARDINAS EN ESCABECHE

 

 

«Jamás un hombre es demasiado viejo para recomenzar su vida y no hemos de buscar que lo que fue impida ser lo que es o lo que será»          Miguel de Unamuno

! Riquísimas  acompañadas de una cerveza fresquita !

Ingredientes

  • 1 Kg de sardinas
  • 1 vaso grande de aceite
  • 1 vaso grande de vinagre de manzana
  • Pimienta en grano
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar las sardinas arrancando la cabeza con los dedos, llevándose parte de las tripas.
  2. Lavarlas retirando las escamas (aconsejo utilizar un escurridor grande bajo el grifo para recoger las escamas y evitar los temibles atascos del fregadero) y ponerlas en una cazuela; añadir el aceite, el vinagre, la pimienta, sal y el laurel troceado. Las sardinas deben quedar cubiertas por los líquidos.
  3. Poner al fuego y cuando rompa a hervir cocinar 5 minutos.
  4. Dejar enfriar y conservarlas en el frigorífico. Antes de consumir dejar macerar 1 día.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

 

 

» El verdadero medio de ganar mucho dinero consiste en no querer nunca querer ganar demasiado »    Francois S. M. Fénelon

Ingredientes

  • Pescado y marisco diverso (2 piezas de cada por comensal). rape,merluza, anillas de calamar,gambas,cigalas, almejas y mejillones.
  • 1 cebolla picada menuda
  • Harina para freir pescado
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de tomate ( he utilizado tomate frito Hida )
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Un puñado de almendras peladas
  • Unas hebras de azafrán y una pizca de colorante alimenticio.
  • Caldo de pescado

Preparación

  1. Preparar un caldo de pescado con la cabeza de los pescados, un casco de cebolla, 2 dientes de ajo, sal y una hoja de laurel; colar el caldo y reservar.
  2. Enharinar los pescados y freírlos ; reservar sobre un papel absorbente para que chupe el exceso de aceite.
  3. En una cazuela de base amplia hacer un sofrito con la cebolla finamente picada y el ajo laminado, cuando  esté casi pochado añadir 4 cucharadas de salsa de tomate  y sofreír con el resto.
  4. Añadir el vino blanco y salpimentar;cocinar todo durante 10 minutos.
  5. Mientras con la batidora triturar las hebras de azafrán,un puñado de almendras (que no queden muy trituradas), 2 dientes de ajo y sal; Añadirle 1 cucharada de salsa de tomate y una pizca de colorante alimenticio para dar un poquito de color.
  6. Poner en la cazuela todos los ingredientes en el siguiente orden: Pescados, gambas, almejas, calamares, mejillones y cigalas; añadir el triturado de la batidora y cubrir con el caldo de pescado (rectificar de sal ), cocinar durante unos 10 minutos .

 

PUDDING RÁPIDO en thermomix

» La cortesía oculta vicios como el arreglo de la cara oculta las arrugas. »    Francis Bacon

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 200 g de atún en aceite (bién escurrido)
  • 1 lata de leche evaporada
  • 6 pimientos del piquillo (escurridos)
  • 400 g de palitos de cangrejo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner los palitos de cangrejo en el vaso de la thermomix y trocear; sacar la mitad y reservarlos.
  2. Añadir el resto de los ingredientes y programar 7 min. /  90ºC /  vel.5.
  3. Añadir los palitos reservados y mezclar con ayuda de la espátula; verter en un molde y dejar enfriar.
  4. Desmoldar y adornar si se desea con mayonesa o salsa rosa, aceitunas, pepinillos y tiras de pimiento del piquillo.

 

          

LUBINA A LA SAL

  

» En posesión de la verdad, no hay por donde pueda venir la imposibilidad; cuando se pierde la verdad, no se ve por donde puede venir la posibilidad »   Confucio

Ingredientes

  • 1 lubina grande de aproximadamente un Kg o dos medianas
  • Sal gruesa en una proporción de 2kg de sal por Kilo de lubina

Preparación

  1. Hacer una pequeña incisión en el vientre de  la lubina para retirar las tripas.
  2. Sin limpiarla de escamas se lava bien por dentro y por fuera.
  3. En la fuente de horno extender un  Kg de  sal y sobre ella colocar la lubina; cubrir con el otro kilo de sal y hornear a 200º C durante unos 50 minutos o hasta que la capa de sal que cubre la lubina se resquebraje.
  4. Sacar la bandeja del horno y retirar la costra de sal; limpiar la lubina retirando la cabeza y la piel y sacar las mollas del pescado.

Se puede tomar si se desea aliñada con un hilo de aceite de oliva y un poco de  la propia sal de haberla cocinado.

También sale igualmente exquisita la dorada, todo es cuestión de gustos.

 

VENTRESCA DE MERLUZA con gambas

» No le temo a la muerte, sólo que no me gustaría estar allí cuando suceda »     Woody Allen

Ingredientes

  • Ventresca de merluza ( 2 trozos por comensal )
  • 2 ajos
  • Perejil picado
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Unas gambas peladas
  • Harina
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Preparar el caldo de pescado con 500ml de agua y la pastilla de caldo.
  2. Pelar y filetear los ajos; dorarlos en un cacerola con un poco de aceite y reservar.
  3. Enharinar los filetes de la ventresca, sacudir para eliminar el exceso de harina e ir sofriéndolos ligeramente en el aceite donde se han dorado los ajos.
  4. Añadir los ajos, las gambas y el perejil picado y cubrir con el caldo de pescado.
  5. Dejar cocer durante unos 5 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando para que la salsa se ligue.