Cigarros Marroquíes

Sigo con mi temática árabe y con pasta filo, hay tantas recetas con tan buena pinta en el mundo árabe que es imposible dejar de hacerlas. Espero pronto poder hace una pastela, ya que la probé hace poco y me encantó, así que pronto estará por aquí la receta, mientras tanto disfrutad de estos cigarros marroquíes.

KHALIA 

Ingredientes

  • Pasta filo
  • 1/2 cebolla
  • 500 gr de carne picada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo o un poco de jengibre fresco rallado
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreir en una sartén con un poquito de aceite, añadir la carne y seguir cocinando hasta que esté dorada.
  2. Incorporar las especias (canela, jengibre, pimienta, sal y perejil)
  3. Batir los huevos e incorporarlos a la carne, remover hasta que estos estén integrados con la carne y cuajados.
  4. Precalentar e horno a 150ºC y preparar los cigarros de carne.
  5. Cortar cada hoja filo en tres, pincelar un rectángulo con mantequilla. Poner una cucharada de relleno en el extremo, doblar los bordes y enrollar sobre sí mismo formando los cigarros. Conforme vamos cerrando el cigarro pincelar la pasta con mantequilla fundida.
  6. Colocarlos en una bandeja con un papel de horno e introducirlos en este durante 40 minutos o hasta que estén dorados.

La pasta filo es muy delicada y se seca muy fácilmente por lo que conviene ir sacando las láminas de una en una o tener ayuda de alguien para ir haciéndolo más rápido.

Blog de referencia: amiloquemegustaescocinar

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Torta de polenta y calabacín

Hace poco que descubrí la polenta a través de una señorita vegana que la hizo de manera muy rica y desde entonces me quedé con ese sabor pensando: ¡esto tengo que saber como se hace! Así que el otro día me puse manos a la obra y probé con una receta de polenta y calabacín (que por cierto es una receta sin gluten)

A horse with no name – America 

Ingredientes

  • Aceite vegetal
  • 150g de polenta
  • 100g de harina de soja o trigo
  • 1 cucharada de levadura en polvo sin gluten
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 225g de calabaciones rallados
  • 1 huevo grande batido
  • 300 ml de leche de soja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Algunos de los ingredientes pueden ser parcialmente modificados como por ejemplo la harina de soja por harina de trigo o la leche de soja, pero estas le darán más sabor a la torta.

  1. Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar con aceite un molde.
  2. Tamizar la polenta, la harina, la levadura, la sal y la pimienta en un bol, incorporar el calabacín.
  3. Batir el huevo con la leche y el aceite e incorporarlo a los ingredientes secos hasta obtener una pasta fina e introducir esta masa en el molde.
  4. Hornear la torta durante 30-35 min o hasta que esté cocida y dorada. Dejarla reposar 10 minutos en el molde, cortarla y servir.* 5 minutos antes de terminar la cocción en el horno puedes añadir el queso que más te guste por encima y dejar que se funda.

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Pastel de pescado

Hace unas semanas estuve visitando Sevilla y me vine con una receta nueva preparada por Juan. El pastel de pescado nunca lo había probado antes y la verdad es que me sorprendió para bien, no esperaba que estuviera tan bueno. La receta es muy sencilla pero necesita de tiempo, ya que tienes que hornearlo y despues dejar que se enfríe para servirlo, pero merece la pena la espera.

Juan dice que el suele preparar este plato como entrante en Nochebuena y siempre triunfa! 

El aire de la calle – Los delinquentes 

Ingredientes 

  • 1 1/2 cebolla
  • 200 grs de merluza
  • Aceite de oliva
  • 400 grs tomate frito o triturado
  • 2 huevos
  • 200 grs Palitos de cangrejo
  • Pan rallado

Preparación 

  1. Picar la cebolla en trozos medianos y cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Cortar los filetes de merluza en aproximadamente 5 o 6 trozos y añadirlos a la sartén con una pizca de sal. Cuando esté listo retirar y verter en un recipiente para batir.
  3. Añadir al recipiente el tomate y los palitos de cangrejo y batir hasta que todo esté mezclado, despues añadir los 2 huevos y seguir batiendo.
  4. Una vez esté batido añadir pan rallado hasta conseguir una textura compacta.
  5. Verte en un recipiente para horno e introducir en el horno a 180º durante 15 min. Comprobar si está listo metiendo un palillo, este tiene que salir limpio, si no es así dejar 5 o 10 minutos más.

Por último, dejar enfriar y servir con un poco de mayonesa por encima.

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Khabli Palau – Cordero con albaricoques

Tenía muchas ganas de cocinar algo de mi nuevo libro sobre cocina árabe y es que es abrirlo y todas las recetas son apetecibles, pero me decidí por el cordero con albaricoques ya que hacia mucho tiempo que no probaba el cordero y tenía una pinta exquisita. Así que esta vez nos pusimos juntas manos a la obra y cocinamos este plato junto a una tarta de limón de postre.

Música instrumental árabe 

Ingredientes

  • 600g de cordero
  • 400g de arroz de grano largo (basmati)
  • 150g albaricoques secos
  • 1 cebolla
  • pasas
  • canela y nuez moscada
  • Azafrán
  • 100g de mantequilla

Preparación 

  1. Pochar la cebolla picada finita en una sarte con 50g de mantequilla derretida, añadir la carne cortada en cuadraditos y rociarla con canela, sal, pimienta, azafrán y nuez moscada y dorarla.
  2. Añadir medio litro de agua caliente, tapar y cocer lentamente durante 30 minutos.
  3. Añadir los albaricoques, las pasas y tapar. Cocer durante 30 minutos más.
  4. Cocer el arroz muy al dente y escurrirlo; con la mitad cubrir una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.
  5. Sobre el arroz poner el cordero con su jugo y taparlo con el resto del arroz y pedacitos de mantequilla. Tapar la bandeja con un trozo de papel de aluminio y meterla en el horno a 160ºC durante media hora.

* Receta sacada del libro – La cocina árabe (Egipto, Jordania, Líbano, Magreb) Edit. Bonechi 

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Tarta de caramelo y chocolate

Una tarta rápida de preparar y con un resultado buenísimo. La mezcla de caramelo y chocolate no defrauda para nada.

Candy – Robbie Williams 

Ingredientes

  • 1 masa quebrada
  • 150g de azúcar
  • 15g de mantequilla salada
  • 150 ml de nata líquida
  • 180g de chocolate negro
  • 150 ml de nata líquida

Preparación

  1. Cubrir la masa con papel de aluminio, poner encima garbanzos secos y hornear durante 20 minutos.
  2. Poner el azúcar y una cucharada de agua en una cacerola. Calendar hasta obtenet un caramelo de color ámbar.
  3. Retirar del fuego y echar con cuidado la nata líquida caliente. Cuidado con las salpicaduras.
  4. Volver a poner al fuego y añadir la mantequilla. Cocinar un minuto más. Dejar que se temple.
  5. Retirar los garbanzos y el papel de aluminio. Verte el caramelo de mantequilla en el fondo de la tarta frío y dejar que se endurezca.
  6. Mientras tanto, preparar una ganache: colocar el chocolate troceado en una olla y derretir, añadir la nata y remover hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.
  7. Una vez el caramelo se hata endurecido ligeramente, cubrirlo con ganache y reservar en el frigorífico gasta el momento de servir.

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Tarta de limón

Montar claras es uno de mis puntos débiles pero hace poco conseguimos una batidora con varillas y tenía muchas ganas de probar si por fin podría montarlas bien, así que elegí esta receta de conejillo de indias y… ¡FUNCIONÓ! 

limón y sal – Julieta Venegas 

Ingredientes

  • 1 masa quebrada
  • 2 cucharadas de maicena
  • 5 cucharadas de azúcar
  • el zumo de 2 limones
  • 3 huevos
  • 2 dl de agua
  • 1 cucharada de ralladuras de limón
  • 1 cucharada colmada de mantequilla
  • azúcar glas

Preparación 

  1. Forrar un molde poniendo la masa quebrada lo mas finamente posible, tapar con papel de aluminio y llenar con habas o garbanzos para que no se deforme, introducir en el horno a 160ºC y recién dorada retirar, quitarle los garbanzos y esperar a que se enfríe.
  2. Mezclar las yemas con el azúcar. Diluir la maicena en el agua, agregar el zumo de los limones y unirlo a las yemas y el azúcar. Arrimar al fuego y revolver sin parar. Una vez espese y esté próxima a hervir, acompañar con las ralladuras de limón y la mantequilla.
  3. Revolver rápido hasta que ligue bien, retirar del fuego con el primer hervor y verter sobre el fondo de pasta quebrada ya fría.
  4. Montar las claras a punto de nieve, endulzar con el azúcar glas y extender este merengue sobre la crema de limón, que habremos dejado que se enfríe un poco.
  5. Dorar todo al grill a temperatura suave (130ºC) y cuando comience a dorarse, retirar del horno y espolvorear azúcar glas con un colador fino sobre la tarta.

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Crema de champiñones

Las cremas son facilitas de hacer y nos salvan una comida rápidamente, además una vez que sabes como hacer uno tan solo es cambiar la verdura y tendrás una gran variedad de cremas: calabacín, brócoli, puerro, etc.

Try – Pink

Ingredientes

  • 300 grs de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 chorrito de de nata liquida
  • 700 ml de agua
  • pimienta

Preparación

  1. Trocear en trozos medianos la cebolla y los champiñones y sofreir en una olla.
  2. Añadir el agua y la pastilla de caldo y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
  3. Retirar del fuego y comenzar a batir a la vez que añadimos un chorrito de nata líquida y una pizca de pimienta.

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Salsa de berberechos

Es una salsa muy rápida y fácil de hacer, puedes usarla como aperitivo o entrante con unas patatas fritas de bolsa o unos picos.

Masculino singular – Rosendo 

Ingredientes 

  • 1 lata de berberechos
  • 1 paquete de queso en crema
  • Un limón

Preparación 

Quitarle el líquido a los berberechos y batir junto al queso, la consistencia de la salsa dependerá de la cantidad de queso que le añadas, si la quieres más líquida puedes también añadir un poco del líquido de los berberechos, para terminar añadir un chorrito de zumo de limón y ¡listo para servir!

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Tarta de manzana con crema de manzana

Existen multitud de variedades a la hora de preparar esta famosa tarta, las manzanas pueden colocarse directamente sobre la masa o sobre una base de crema, normalmente crema pastelera. En este caso la crema será hecha a partir de manzanas. 

Wish you well – Katie Herzig

Ingredientes

  • 1 masa quebrada o de hojaldre (al gusto)
  • 5 manzanas golden
  • canela en polvo
  • 100 grs. azúcar moreno
  • Mermelada de melocotón o albaricoque

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Preparación [PRECALENTAR EL HORNO A 180º]

  1. Pelar y cortar tres manzanas en pequeños trozos.
  2. Colocar las manzanas cortadas en una sartén y cocinar junto con el azúcar moreno y un poco de canela al gusto a fuego medio, remover constantemente para que no se peguen. Cuando las manzanas estén blandas chafarlas con un tenedor en la misma sartén y seguir cocinando, la consistencia de la crema es según el gusto de la persona, a mi me gusta que quede grumosa y no chafarlas demasiado. Una vez hecha la crema, retirar y conservar.
  3. Colocar un papel para horno sobre un recipiente de no más de 1cm de profundidad y sobre este colocar la masa amoldándola a la superficie del molde, después verter la crema de manzana sobre la masa.
  4. Pelar las dos manzanas restantes y cortarlas en gajos muy finos, colocar estos gajos sobre la tarta, tal y como se ve en la fotografía.
  5. Introducir la tarta en el horno durante 20 minutos a 180º, transcurrido este tiempo comprobar si la masa está hecha y retirar del horno o dejarlo hornear durante 5 minutos más.
  6. Para finalizar espolvorear con canela y cubrir con una capa de mermelada de melocotón o albaricoque y dejar enfriar.

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Huevo pasado por agua // Boiled egg

Cuando era pequeña era adicta a tomar huevos pasados por agua, me encantaba como mi padre cortaba el pan en tiras y lo preparaba todo a la perfección. Este año volví a retomar esta receta del baúl de los recuerdos y ahora ha vuelto mi adicción, y lo mejor es que ¡se lo he pegado a la gente!

Gracias a Mica por regalarme estas bonitas hueveras.

Wanna be – Spice Girls

Ingredientes

  • Agua
  • Huevos a temperatura ambiente
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan

Preparación

  • Poner agua a hervir en un olla con el agua suficiente para que los huevos queden cubiertos y añadir una cucharadita de sal, para que los huevos no se agrieten más tarde.
  • Cuando empiece a hervir colocar los huevos en la olla con ayuda de una cuchara para que no se rompan.
  • Esperar que pasen 3 minutos, es conveniente moverlos cuando llevan un minuto, para que se hagan homogeneamente.
  • Pasados los 3 minutos pasar los huevos rápidamente por agua fría para detener la cocción.
  • Colocar en una huevera y cascar la parte de arriba con ayuda de una cucharita y un cuchillo.
  • Preparar tiras de pan listas para mojar, salpimentar y ¡LISTOS PARA COMER!

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When I was little I was addicted to eat boiled eggs, I loved how my father cut the bread into strips and prepared everything perfectly. This year I went back to revisit this recipe memory lane and now has become my addiction, and it is best that I glued it to the people!

Ingredients

  • water
  • Eggs at room temperature
  • salt
  • pepper
  • bread

Preparation

  1. Put water to boil in a pot with enough water so that the eggs are covered and add a teaspoon of salt, so that the eggs do not crack later.
  2. Bring to the boil place the eggs in the pot with a spoon to prevent breakage.
  3. Passing wait 3 min, it is desirable to move them when carrying a minute, so that they become evenly.
  4. After three minutes the eggs pass quickly under cold water to stop cooking.
  5. Place in an egg cup and crack the top using a spoon and a knife.
  6. Prepare strips ready for dipping bread, season and READY TO EAT!

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