Autor: Julia G.

Julia G.http://zanahoria
Avatar de Julia G.

LICOR DE VODKA CARAMELO

     

 » Se conoce el corazón del hombre por lo que hace, y su sabiduría por lo que dice »            Taleb

Ingredientes

  • 750 ml de vodka ( no del peleón )
  • 300 g de azúcar
  • 150 cc de agua

Preparación

  1. Poner el azúcar en un cazo con un chorrito de agua, calentar a fuego moderado hasta  caramelizarla y  adquiera un color dorado, mover continuamente cuidando que no se queme.
  2. Retirar el cazo del fuego y ponerlo en el fregador pues al añadir el agua salpicará y hay que evitar quemaduras.
  3. Añadir el agua y remover hasta que deje de echar borbotones.
  4. Poner de nuevo el cazo en el fuego y llevar a ebullición, dejando hervir hasta que el caramelo se disuelva; Retirar del fuego y dejar que se temple.
  5. Añadir el vodka y mezclar.

Embotellar y servir bien fresquito.

MUFFINS DE PLÁTANO con pepitas de chocolate

   » Del mismo papel en que un juez ha escrito una sentencia contra un adúltero, rasgará un pedazo para escribir unas lineas amorosas a la esposa de un colega »          Michel E.Montaigne

Ingredientes

  • 3 plátanos muy maduros
  • 125 gr. de aceite vegetal o de oliva suave
  • 3 huevos
  • 250 gr. de harina
  • 125 gr. de azúcar
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 100 gr. de pepitas de chocolate

Preparación con el método tradicional                  !Precalentar el horno a 200º!

  1. Triturar los plátanos, añadir el aceite y los huevos batidos. Reservar.
  2. Mezclar la harina con el azúcar, la levadura y el bicarbonato, añadir a la mezcla reservada y remover con unas varillas hasta que la mezcla esté homogénea, añadir las pepitas de chocolate y envolver.
  3. Llenar hasta los tres cuartos las capsulas de magdalena y hornear unos 10-15 minutos en la parte media del horno.

 

Preparación con  Thermomix

  1. Triturar los plátanos a vel. 5 /  5 seg.
  2. Añadir el aceite, los huevos y el azúcar y triturar otros 5 seg. / vel. 5.
  3. Añadir al vaso de la thermomix, la harina, el bicarbonato y la levadura y programar 10 seg. / vel. 6 para que se mezclen los ingredientes, quitar la tapa y añadir las pepitas de chocolate y mezclar ligeramente con la espátula.
  4. Llenar hasta los tres cuartos las capsulas de magdalena y hornear unos 10-15 minutos en la   zona alta del horno.                                                                                                                                                          Se peden usar moldes de silicona o  también se puede poner la masa directamente en las capsulas de papel, en este caso es aconsejable poner doble capsula.

CORDON BLUE con emmental

» La estupidez en los pobres pasa casi inadvertida, pero en los ricos resalta mucho. »        Franz Kafka

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo fileteadas
  • 2 lonchas de emmental
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • 1 huevo batido
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Lavar las pechugas, secarlas; salpimentar por dentro y por fuera.
  2. Cortar las lonchas de queso y jamón por la mitad y meter 1/2 loncha de cada entre dos filetes de pechuga y cerrar las pechugas con un palillo de dientes.
  3. Rebozar las pechugas en harina, después en huevo y por ultimo en pan rallado; freír por ambos lados hasta que se doren; retirar y poner sobre un plato con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

            

CANELONES A LA JARDINERA

» Si cerráis la puerta a todos los errores, también la verdad se quedará fuera »        Rabindranath Tagore

Ingredientes

  • Un paquete de láminas para canelones
  • 500 g de hojas de espinaca congeladas
  • 100 g de jamón serrano
  • 125 g de mozzarella
  • 150 g de ricota ( he utilizado philadelfia )
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • Pimienta molida
  • Mantequilla para el molde
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de Mozzarella rallado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 ml de salsa bechamel ( se puede usar de la ya preparada )

Preparación                ! Precalentar el horno a 200º !

  1. Preparar la masa de los canelones según instrucciones del paquete.
  2. Cocer las espinacas durante unos 8 minutos; escurrir y reservar.
  3. En un bol mezclar las espinacas con la mozzarella, el ricota, los dientes de ajo machacados y el orégano; salpimentar al gusto.
  4. Repartir sobre cada canelón el relleno, enrollar e ir colocándoles en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla.
  5. Mezclar la yema de huevo con el mozarella rallado, el aceite y la salsa bechamel; cubrir los canelones con la mezcla y salpimentar.
  6. Hornear a 180ºC durante  20 minutos.

LOMO DE CERDO en salsa de coca-cola

 
       » Si por naturaleza tiene usted una mente crítica, su presencia aquí es inútil »           George Gurdjieff        

        

Ingredientes
  • 1/2 kg de filetes de lomo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 sobre de sopa de cebolla
  • 1 lata de coca-cola
  • Un chorrito de ketchup
  • Un chorrito de salsa picante (opcional)
Preparación
  1. Cortar la cebolla en juliana y  ponerla en una fuente de horno; sobre ella colocar los filetes de lomo ( no es necesario salar porque la sopa de cebolla ya tiene condimento suficiente).
  2. En un bol, mezclar el sobre de sopa de cebolla, la coca cola y el ketchup, añadir salsa picante si gusta; mezclar todo bien y  verter encima del lomo.
  3. Hornear a 180ºC , hasta que el lomo quede tierno y la salsa reducida.
Se puede servir acompañado de una patatas asadas o fritas.
    

NUGGETS DE POLLO

» La chanza es como la sal: se debe usar con gran precaución.»      Décimo J. Juvenal

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla mediana
  •  Pimienta negra molida
  • Sal
  • 200 grs. de crujiente pan crakers » Santa Rita «
  • 2 huevos batidos
  • 50 grs. de harina

Preparación

  1. Triturar la cebolla y las pechugas con el robot de cocina y salpimentar.
  2. Formar los nuggets y pasarlos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por Crujiente Pan Crackers de Santa Rita; dejar reposar unos 10 minutos.
  3.  Freir en abundante aceite caliente hasta que queden dorados por ambos lados.

Servir acompañados de kepchup o mejor aún de un buen alioli o ajo-blanco

 

PUDDING RÁPIDO en thermomix

» La cortesía oculta vicios como el arreglo de la cara oculta las arrugas. »    Francis Bacon

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 200 g de atún en aceite (bién escurrido)
  • 1 lata de leche evaporada
  • 6 pimientos del piquillo (escurridos)
  • 400 g de palitos de cangrejo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner los palitos de cangrejo en el vaso de la thermomix y trocear; sacar la mitad y reservarlos.
  2. Añadir el resto de los ingredientes y programar 7 min. /  90ºC /  vel.5.
  3. Añadir los palitos reservados y mezclar con ayuda de la espátula; verter en un molde y dejar enfriar.
  4. Desmoldar y adornar si se desea con mayonesa o salsa rosa, aceitunas, pepinillos y tiras de pimiento del piquillo.

 

          

CONEJO EN AJILLO

» El primer arte que deben aprender los que aspiran al poder es el de ser capaces de soportar el odio »        Lucio A. Séneca

Ingredientes

  • Un conejo troceado
  • 1 pimiento choricero seco o ñora
  • Una cucharadita de cominos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1.  Sofreir el conejo en una sartén con aceite de oliva , solo que cambie de color y se cocine un poco.
  2. Mientras en una sartén pequeña  con un poco de aceite freir el pimiento choricero, limpio de pepitas y troceado; reservar.
  3. En ese mismo aceite freir los ajos; reservar.
  4. Machacar en el mortero los ajos, los cominos y el pimiento choricero.
  5.  Escurrir el exceso de aceite de la sartén donde se está sofriendo el conejo y añadir el pimentón; mezclar  con el conejo solo unos segundos para que no se queme el pimentón.
  6. Cubrir con agua el conejo y añadir el majado del mortero y la guindilla, rectificar de sal.
  7. Dejar cocer a fuego moderado durante 30 minutos o hasta que el conejo este tierno.
  8. En el mortero machacar la miga de pan mojada en agua  y con un poco de vinagre (de jerez o de módena y en poca cantidad para que no anule el sabor del aderezo);  añadir el majado a la olla y dejar reducir la salsa hasta que espese.

 

 

LUBINA A LA SAL

  

» En posesión de la verdad, no hay por donde pueda venir la imposibilidad; cuando se pierde la verdad, no se ve por donde puede venir la posibilidad »   Confucio

Ingredientes

  • 1 lubina grande de aproximadamente un Kg o dos medianas
  • Sal gruesa en una proporción de 2kg de sal por Kilo de lubina

Preparación

  1. Hacer una pequeña incisión en el vientre de  la lubina para retirar las tripas.
  2. Sin limpiarla de escamas se lava bien por dentro y por fuera.
  3. En la fuente de horno extender un  Kg de  sal y sobre ella colocar la lubina; cubrir con el otro kilo de sal y hornear a 200º C durante unos 50 minutos o hasta que la capa de sal que cubre la lubina se resquebraje.
  4. Sacar la bandeja del horno y retirar la costra de sal; limpiar la lubina retirando la cabeza y la piel y sacar las mollas del pescado.

Se puede tomar si se desea aliñada con un hilo de aceite de oliva y un poco de  la propia sal de haberla cocinado.

También sale igualmente exquisita la dorada, todo es cuestión de gustos.

 

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA

       

«Aquel que se basa en el conocimiento de lo pasado, gobierna la existencia de lo presente y es capaz de comprender los orígenes de todo. Éste es el eterno comienzo del principio»        Yamashita Tomoyuqui

Ingredientes para las albóndigas

  • 800 g de carne picada (mitad cerdo/mitad ternera)
  • Perejil picado
  • 2 dientes de ajo muy picaditos
  • Pimienta molida
  • Una molla de pan mojada en leche(unos 100g)
  • Sal
  • 1 huevo
  • 2-3 cucharadas de pan rallado
  • Un poco de harina para rebozar las albóndigas
  • Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa

  • 3 dientes de ajo pelados
  • Una rebanada de pan duro
  • 200 g de almendras peladas
  • Una pizca de colorante alimenticio ( azafrán)
  • Caldo de pollo o agua

Preparación

  1. En un cuenco amplio mezclar la carne picada con el ajo y el perejil; salpimentar al gusto.
  2.  Añadir un huevo, la molla del pan empapada en leche y el pan rallado; Mezclar todo.
  3. Formar bolas e ir pasándolas ligeramente por harina y  sacudir para eliminar el exceso de harina.
  4. Freir las albóndigas en aceite de oliva;  reservar sobre un papel de cocina para que absorba el aceite.
  5. Poner las albóndigas en una cacerola y cubrir con caldo de pollo (o con agua); dejar cocer a fuego lento durante uno 15 minutos y reservar.

Para preparar la salsa:

  1. En una sartén pequeña poner aceite de oliva y freir los dientes de ajo; reservar.
  2. A continuación freir la rebanada de pan;  reservar.
  3. Freir las almendras y echarlas en el vaso de la batidora junto con los ajos fritos, una pizca de colorante y la rebanada de pan; dejar unos minutos enfriar para que la almendras endurezcan y batirlo todo,  junto con un cucharón del caldo de haber cocido las albóndigas.
  4. Añadir lo anterior a las albóndigas y dejar cocer durante unos 10 minutos.