CONEJO EN AJILLO

” El primer arte que deben aprender los que aspiran al poder es el de ser capaces de soportar el odio ”        Lucio A. Séneca


Ingredientes

  • Un conejo troceado
  • 1 pimiento choricero seco o ñora
  • Una cucharadita de cominos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1.  Sofreir el conejo en una sartén con aceite de oliva , solo que cambie de color y se cocine un poco.
  2. Mientras en una sartén pequeña  con un poco de aceite freir el pimiento choricero, limpio de pepitas y troceado; reservar.
  3. En ese mismo aceite freir los ajos; reservar.
  4. Machacar en el mortero los ajos, los cominos y el pimiento choricero.
  5.  Escurrir el exceso de aceite de la sartén donde se está sofriendo el conejo y añadir el pimentón; mezclar  con el conejo solo unos segundos para que no se queme el pimentón.
  6. Cubrir con agua el conejo y añadir el majado del mortero y la guindilla, rectificar de sal.
  7. Dejar cocer a fuego moderado durante 30 minutos o hasta que el conejo este tierno.
  8. En el mortero machacar la miga de pan mojada en agua  y con un poco de vinagre (de jerez o de módena y en poca cantidad para que no anule el sabor del aderezo);  añadir el majado a la olla y dejar reducir la salsa hasta que espese.

 

 

CONEJO ENTERO AL HORNO

    

“Los cuarenta son la edad madura de la juventud; los cincuenta la juventud de la edad madura ”        Victor Hugo


Ingredientes

  • 1 conejo pequeño abierto por el centro
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Finas hierbas
  • Aceite
  • Una pizca de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 vaso de brandy

Preparación

  1. Machacar en el mortero el ajo, la sal, el perejil y el pimentón; añadir al mortero las finas hierbas y un poquito de aceite.
  2. Adobar con este preparado el conejo por dentro y por fuera.
  3. Poner el conejo en una bandeja de horno y hornear durante 20 minutos a 170º.
  4. Añadir 1/2 vaso de agua y 1/2 vaso de brandy; dejar hornear durante 30 minutos a 170º y servir.

Se puede acompañar de unas patatas asadas al mismo tiempo que el conejo.