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TARTA DE HOJALDRE con frutas con thermomix

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» La cólera ante la calma muere como las olas en la playa »               Diego J. de Ayllón

Esta mañana mi guapísimo pinche y yo nos hemos levantado con ganas de batirnos a duelo en la cocina, y codo con codo nos hemos puesto en faena. Nos ha faltado dar mas colorido a la hora de elegir las frutas pero por lo demás ……………. no admite ningún «pero». ! Bueniiiiiiiiiisima!

Ingredientes

  • 1 lámina de masa de hojaldre ( si es refrigerada es más fácil de extender )
  • Frutas variadas según gustos

Para la crema pastelera:

  • 1/2 lito de leche
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de maizena
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Para el brillo:

  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharada sopera de azúcar

Preparación del hojaldre   !PRECALENTAR EL HORNO A 180º C!

  1. Extender el hojaldre sobre el papel de hornear  enroscando ligeramente el contorno  y colocarlo sobre una base apta para el horno;  pincharla con un tenedor, cubrirla con papel de aluminio y sobre este esparcir unos garbanzos ( con ello se conseguirá que al hornear el hojaldre no suba y se lamine ). Hornear  a 180ºC durante unos 15 minutos.

Preparación de la crema pastelera

  1. Colocar la mariposa en las cuchillas de la thermomix y añadir todos los ingredientes de la crema pastelera;  programar 7 min. / Tª 90º /  Velc.4 y  dejar enfriar  en en recipiente cubierto con film trasparente para evitar que la superficie forme capa.

Preparación del brillo de cobertura

  1. Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar; hervir hasta que el agua comience a evaporarse y apartar del fuego.
  2. Añadir el sobre de gelatina dejándolo caer en forma de lluvia y al mismo tiempo batir con un tenedor , para que no se formen grumos ; mezclar bien y dejar enfriar.

Montaje de la tarta

  1. Verter la crema pastelera sobre la superficie del hojaldre, repartiéndola con ayuda de la lengua de silicona.
  2. Pelar las frutas y cortarlas en finas lonchas o rodajas y disponerlas sobre la crema ligeramente montadas unas sobre otras.
  3. Pincelar con la gelatina y refrigerar en el frigorífico.

 

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BOMBONES DE DÁTILES Y OREJONES con frutos secos

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» Comenzar bien no es poco , pero tampoco es mucho »     Sócrates

!Qué gustito da terminar la sobremesa con un cachito de dulce!, y es que con placeres como estos merece la pena de vez en cuando  darse un homenaje.

Ingredientes

  • Dátiles ( mejor sin hueso )
  • Orejones
  • Nueces
  • Almendras
  • 1 tableta de chocolate para fundir
  • Nocilla (opcional).  Si se quiere para que el chocolate quede más cremoso, mezclar las 3/4 partes de chocolate para fundir con 1/4 parte de crema de cacao.

Preparación

  1. Retirar el hueso de los dátiles e introducir una almendra.
  2. Hacer un corte transversal a los orejones y meter una nuez.
  3. Trocear el chocolate o rallarlo y fundirlo al baño María , también se puede fundir en el microondas a potencia baja y removiendo cada 20 segundos.
  4. Bañar los dátiles y orejones en el chocolate y poner a secar sobre un papel de horno.
  5. Decorar al gusto con almendra picada, un trocito de nuez, virutas de chocolate ….. y conservar en el frigorífico.

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MERMELADA DE HIGO

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» Tienes más cualidades de las que tú mismo crees; pero para saber si son de oro bueno las monedas hay que hacerlas rodar »      Gregorio Marañón

Ingredientes

  • 500 g de higos en su punto de madurez
  • 500 g de azúcar
  • 1 limón

Preparación  con Thermomix

  1. Lavar los higos y trocarlos.
  2. Pelar el limón,retirando la parte blanca y las pepitas.
  3. Poner en el vaso de la Thermomix los higos,el azúcar y el limón; triturar todo a velocidad 5-7-9   durante unos segundos; programar 30 min./ Tª  90ºC / ,Velc.5.

Al enfriar la textura coge más cuerpo, pero si quedara demasiado líquida, poner el cestillo sobre la tapadera y  programar unos minutos más hasta que comience a borbotonear (este suele ser el punto de textura).

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Método tradicional

  1. Pelar los higos y desmenuzarlos bastante.
  2. Exprimir el zumo de 1 limón y añadirlo a los higos, junto con el azúcar; mezclar todo.
  3. Poner en una cacerola la mezcla anterior y cocinar a fuego fuerte hasta que alcance el punto de ebullición; después cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando al principio y con más frecuencia cuando ha comenzado a coger textura.
  4. Retirar del fuego y triturar con la batidora.

HELADO DE HIGO

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» Un hombre consciente cree en el destino; un inconsciente cree en la casualidad »    Benjamin Disraeli

Ingredientes

  • 12 higos
  • 400 g de nata para montar
  • 200 g de azúcar blanquilla
  • El zumo de 1/2 limón

Preparación

  1. Lavar los higos, retirar el rabillo (si alguno lo tuviera) y trocear.
  2. En un recipiente amplio mezclar los higos con el azúcar y el zumo de limón; batir con la batidora y llevar el recipiente al congelador durante una hora.
  3. Montar la heladera y ponerla en funcionamiento (antes de añadir la pasta para el helado).
  4. Montar la nata en un recipiente, que previamente habremos enfriado durante al menos una hora en el congelador, y una vez montada añadir el triturado de higos con el azúcar; mezclar con movimientos envolventes para que no se baje.
  5. Con la heladera en marcha ir dejando caer por bocal la pasta del helado y dejar que se vaya mantecando durante 1  hora aproximadamente .Y ….. listo para su disfrute.

 

En caso de no consumirlo inmediatamente conservarlo en un recipiente con tapadera en el congelador y un rato antes de consumirlo sacar y dejar a temperatura ambiente para que tome textura fácil de manejar.

Si no se dispone de heladera no pasa nada, recurrimos al método tradicional: Poner el recipiente con la mezcla para el helado en el congelador y sacar para batirlo con el tenedor o varillas aproximadamente cada hora,para ir rompiendo los cristales de hielo.

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PERAS AL VINO TINTO

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» Se dice que el tiempo es un gran maestro; lo malo es que va matando a sus discípulos »      Hector Berlioz

Ingredientes

  • 1 Kg de  peras tipo «blanquilla»
  • 1/4 kg de azúcar
  • 1 l de buen vino tinto
  • 1/2 l de agua
  • 1/2 canutillo de canela

Preparación

  1. Pelar las peras teniendo la precaución de dejar los rabitos enteros y pegados al fruto.
  2. A continuación poner en una olla el vino, el agua, el azúcar y la canela; dejar cocer a fuego suave aproximadamente 1 hora.
  3. Retirar las peras y colocarlas en una fuente.
  4. Dejar cocinar el resto de ingredientes hasta que se reduzcan los líquidos y quede como un almíbar; bañar las peras con el almíbar y ………………. listas para degustar.

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Tarta de caramelo y chocolate

Una tarta rápida de preparar y con un resultado buenísimo. La mezcla de caramelo y chocolate no defrauda para nada.

Candy – Robbie Williams 

Ingredientes

  • 1 masa quebrada
  • 150g de azúcar
  • 15g de mantequilla salada
  • 150 ml de nata líquida
  • 180g de chocolate negro
  • 150 ml de nata líquida

Preparación

  1. Cubrir la masa con papel de aluminio, poner encima garbanzos secos y hornear durante 20 minutos.
  2. Poner el azúcar y una cucharada de agua en una cacerola. Calendar hasta obtenet un caramelo de color ámbar.
  3. Retirar del fuego y echar con cuidado la nata líquida caliente. Cuidado con las salpicaduras.
  4. Volver a poner al fuego y añadir la mantequilla. Cocinar un minuto más. Dejar que se temple.
  5. Retirar los garbanzos y el papel de aluminio. Verte el caramelo de mantequilla en el fondo de la tarta frío y dejar que se endurezca.
  6. Mientras tanto, preparar una ganache: colocar el chocolate troceado en una olla y derretir, añadir la nata y remover hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.
  7. Una vez el caramelo se hata endurecido ligeramente, cubrirlo con ganache y reservar en el frigorífico gasta el momento de servir.

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FLAN DE REQUESON con dulce de membrillo

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 » El día es excesivamente largo para quien no lo sabe apreciar y emplear »       Johann W. von Goethe

Ingredientes

  • 250 g de requesón
  • 250 cc de leche
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 g de agar-agar

Preparación

  1. Poner la leche en un cazo,  disolver el agar-agar en la leche  y hervir durante 2 minutos; retirar del fuego.
  2. Agregar el azúcar y el requesón al cazo y mezclar con ayuda de un tenedor para que el requesón se desmigue y se homogenice con la leche.
  3. Verter en un molde y dejar enfriar; mantener en el frigorífico hasta su completa gelificación y listo para desmoldar.
  4. Una vez desmoldado cubrir con lonchas de dulce de membrillo. También admite otras combinaciones, siropes, mermeladas…………. todo es cuestión de gustos.

 

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Tarta de manzana con crema de manzana

Existen multitud de variedades a la hora de preparar esta famosa tarta, las manzanas pueden colocarse directamente sobre la masa o sobre una base de crema, normalmente crema pastelera. En este caso la crema será hecha a partir de manzanas. 

Wish you well – Katie Herzig

Ingredientes

  • 1 masa quebrada o de hojaldre (al gusto)
  • 5 manzanas golden
  • canela en polvo
  • 100 grs. azúcar moreno
  • Mermelada de melocotón o albaricoque

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Preparación [PRECALENTAR EL HORNO A 180º]

  1. Pelar y cortar tres manzanas en pequeños trozos.
  2. Colocar las manzanas cortadas en una sartén y cocinar junto con el azúcar moreno y un poco de canela al gusto a fuego medio, remover constantemente para que no se peguen. Cuando las manzanas estén blandas chafarlas con un tenedor en la misma sartén y seguir cocinando, la consistencia de la crema es según el gusto de la persona, a mi me gusta que quede grumosa y no chafarlas demasiado. Una vez hecha la crema, retirar y conservar.
  3. Colocar un papel para horno sobre un recipiente de no más de 1cm de profundidad y sobre este colocar la masa amoldándola a la superficie del molde, después verter la crema de manzana sobre la masa.
  4. Pelar las dos manzanas restantes y cortarlas en gajos muy finos, colocar estos gajos sobre la tarta, tal y como se ve en la fotografía.
  5. Introducir la tarta en el horno durante 20 minutos a 180º, transcurrido este tiempo comprobar si la masa está hecha y retirar del horno o dejarlo hornear durante 5 minutos más.
  6. Para finalizar espolvorear con canela y cubrir con una capa de mermelada de melocotón o albaricoque y dejar enfriar.

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LECHE RIZADA

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» La sonrisa cuesta menos que la electricidad y da más luz »     Proverbio español

Mira que da juego la leche rizada, siempre hay un momento del día para disfrutarla ya sea como bebida refrescante en la merienda, como postre lácteo en las largas sobremesas veraniegas o como broche final tras una relajada cena.

Si queremos  dar un punto de textura cremosa,  se  puede conseguir de dos maneras

  • Sacándola del congelador de vez en cuando y batirla con las varillas o el tenedor para romper los cristales de hielo que se van formando.
  •   O dejándola en el congelador hasta que se congele y un rato antes de consumirla sacarla para que vaya cogiendo temperatura ambiente y nos permita desmoronarla  en pequeños trozos, para a continuación batirla con las varillas hasta conseguir que quede como una crema.

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 2 ramas de canela
  • La corteza de un limón (solo la parte amarilla)
  • 200 gr de azúcar

Preparación

  1. En una cacerola poner   la leche y disolver el  azúcar.
  2. Añadir las ramas de canela y la corteza del limón; cocinar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando; apartar de la lumbre y reservar.
  3. Colar y retirar las ramas de canela y la corteza del limón.
  4. Dejar enfriar en un bol y una vez fría meter en el congelador; sacar de vez en cuando y batir con unas varillas o con un tenedor.
  5. Servir espolvoreada con canela.

 

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REQUESÓN CASERO

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    » La diversidad es la vida, la uniformidad es la muerte »      Benjamin Constant

Hay que ver lo que da de si la vida en el medio rural, yo «si no lo veo no lo creo»; para mi ha sido como magia que un par de hojas de higuera por arte de birlibirloque transformen la leche en cuajada.

Ingredientes

  • 1 litro de leche a poder ser de cabra u oveja. En caso de ser vaca debe ser leche fresca del día ( se puede comprar en los supermercados, en la sección de los yogures )
  • 2 hojas de higuera recién tronchadas, para que mantengan las gotas de leche de la higuera en la base del tallo

Preparación

  1. En un cazo hervir la leche hasta que suba y apartar el cazo de la lumbre.
  2. Remover la leche con rabillo de las hojas de higuera recién cortadas hasta que se separe el suero del cuajo.
  3. Pasar por un calador grande y la cuajada obtenida ponerla en un cuenco para que enfríe y tome forma; conservar en el frigorífico.

 

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