Masas

MANTECADOS DE LA ABUELA

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«Las lágrimas de los hijos son flechas en el corazón de los padres»      Felix López de Vega

Ingredientes

  • 200  de azúcar
  • La piel de un limón ( solo la parte amarilla)
  • 150 g almendras crudas
  • 2 yemas de huevo
  • 250 g de manteca de cerdo ( a Tª ambiente)
  • 500 g se harina aprox. (previamente tostada en el horno)

Para tostar la harina extenderla sobre una fuente de horno y hornear a 150º,  removiéndola con frecuencia , hasta que tome un color ligeramente tostado.

Preparación     !PRECALENTAR EL HORNO A 180º!

  1. Pulverizar el azúcar durante 1 min./  velc.9; añadir la piel de un limón y pulveriza durante 30 seg. / velc. 9; añadir las almendras y programar 15 seg./  velc.9.
  2. Añadir al vaso las yemas, la manteca y la mitad de la harina; amasar ligeramente 10 seg./  velc.6; añadir el resto de la harina y amasar 20 seg./ velc.6. con ayuda de la espátula.
  3. Hacer una bola con la masa y envolverla en un film de plástico; dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 15 min.
  4. Poner la masa entre dos laminas de film trasparente y estirarla con ayuda de un rodillo dándole un grosor de 1 cm.
  5. Con ayuda de un cortapasta o con el cubile ir cortando los mantecados; colocarlos sobre las bandejas del horno con un papel antiadherente; hornear  a 180º durante 12-15 min. No se deben dorar mucho solo ligeramente.

 

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ALMENDRADOS

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» Poseer la gloria y la juventud es demasiado para un mortal»   Arthur Schopenhauer

Ingredientes

  • Almendras  molidas  (3 libras)
  • Patatas (libra y media)
  • Azúcar (2 libras)
  • Limones (la raspadura de cuatro)
  • 4 claras de huevo

EQUIVALENCIAS DE MEDIDAS:   Libra …….. 460 g

Preparación

  1. Cocer las patatas y pasarlas por el pasapuré o machacarlas muy bien con el tenedor.
  2. Poner todos los ingredientes en un recipiente amplio, y las claras sin batir; mezclar  todo muy bien.
  3. Hacer con esta masa bolitas del tamaño de una nuez, colocar en capsulas de papel rizado y ponerlas en una fuente de horno.
  4. Clavar a cada almendrado una almendra entera pelada y hornear durante 12-15 minutos.

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ROSCOS DE AGUARDIENTE

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» !Mucho cuidado con el hombre que no os devuelve la bofetada! »    George Bernard Shaw

Esta receta tiene su origen en la cocina ancestral de nuestros pueblos por ello las medidas utilizadas las transcribo tal cual lo hace en su libro la autora de «La cocina tradicional de las tierras de Huescar».

Ingredientes

  • Aceite frito (1 libra)
  • azúcar ( 1 libra)
  • Aguardiente( 2 cuartillos)
  • Harina candeal la que admita.

EQUIVALENCIAS:    Libra —— 460 g

Cuartillo —— Medio litro

Preparación

  1. Mezclar el aceite con el azúcar y el aguardiente en un lebrillo.
  2. Añadir la harina poco a poco hasta que la masa quede blanda, que no se pegue en las manos.
  3. Hacer los roscos con la mano y no muy grandes; colocarlos en la bandeja de horno y hornear durante unos 15-20 minutos.Estos roscos deben quedar blancos y su base ligeramente dorada.

Si se quiere antes de meterlos en el horno se les puede pueden pincelar con huevo para que queden brillantes.

 

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PAN CASERO con Thermomix

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 » La amnesia es una forma de ignorar las heridas, pero las cicatrices quedan. Buscar su origen puede ser un proceso doloroso. »        Jeanine Meerapfel

Hace tiempo que tenia ganas de hacer un pan casero y hoy por fin ha sido ese día y a merecido la pena. La mitad ha caido en  el tapeo y la otra mitad…..en fin también ha caido.

Ingredientes

  • 320g de harina
  • 180g de agua mineral
  • 20g de aceite de oliva virgen
  • 20g de levadura fresca (Mercadona)
  • 1 cucharadita pequeña de sal

Preparación

  1. Poner en el vaso de la thermomix el agua,la levadura y el aceite; programar 37º   2min   velc.2
  2. Tamizar la harina y añadirla al vaso junto con la cucharadita de sal; dar 3 toques de turbo y programar 3 min   velc.espiga. La masa debe despegarse con facilidad de las paredes del vaso, si no es así añadir un poco más de harina (la masa debe ser brillante, poco pegajosa y esponjosa).
  3. Con las manos enharinadas sacar la masa del vaso y colocar sobre una bandeja de horno (con papel de horno) y dar forma de hogaza; con un cuchillo dar unos cortes en la superficie.
  4. Con el horno sin precalentar, hornear durante 45 min   220ºC
  5. Sacar y dejar templar.
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MUFFINS DE PLÁTANO con pepitas de chocolate

   » Del mismo papel en que un juez ha escrito una sentencia contra un adúltero, rasgará un pedazo para escribir unas lineas amorosas a la esposa de un colega »          Michel E.Montaigne

Ingredientes

  • 3 plátanos muy maduros
  • 125 gr. de aceite vegetal o de oliva suave
  • 3 huevos
  • 250 gr. de harina
  • 125 gr. de azúcar
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 100 gr. de pepitas de chocolate

Preparación con el método tradicional                  !Precalentar el horno a 200º!

  1. Triturar los plátanos, añadir el aceite y los huevos batidos. Reservar.
  2. Mezclar la harina con el azúcar, la levadura y el bicarbonato, añadir a la mezcla reservada y remover con unas varillas hasta que la mezcla esté homogénea, añadir las pepitas de chocolate y envolver.
  3. Llenar hasta los tres cuartos las capsulas de magdalena y hornear unos 10-15 minutos en la parte media del horno.

 

Preparación con  Thermomix

  1. Triturar los plátanos a vel. 5 /  5 seg.
  2. Añadir el aceite, los huevos y el azúcar y triturar otros 5 seg. / vel. 5.
  3. Añadir al vaso de la thermomix, la harina, el bicarbonato y la levadura y programar 10 seg. / vel. 6 para que se mezclen los ingredientes, quitar la tapa y añadir las pepitas de chocolate y mezclar ligeramente con la espátula.
  4. Llenar hasta los tres cuartos las capsulas de magdalena y hornear unos 10-15 minutos en la   zona alta del horno.                                                                                                                                                          Se peden usar moldes de silicona o  también se puede poner la masa directamente en las capsulas de papel, en este caso es aconsejable poner doble capsula.

HOJALDRE DE CARNE

  «La inteligencia consiste no sólo en el conocimiento, sino también en la destreza de aplicar los conocimientos en la práctica»                 Aristóteles

Ingredientes

  • 1 paquete de masa de hojaldre
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 200 g de alubias en conserva
  • 150  g de maíz dulce en conserva
  • 250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/4 de cucharadita de cayena molida
  • 1/4 de cucharadita de pimentón dulce

Preparación                 !Precalentar el horno 200º C!

  1. Pelar el ajo y la cebolla  y picar ; lavar el tomate, quitarle el rabillo y partir en dados; reservar.
  2. Mezclar la carne picada con el ajo, la cebolla, el tomate, las alubias escurridas, el maíz escurrido y  un huevo.
  3. Con el segundo huevo separar la clara de la yema.
  4. Extender la masa de hojaldre sobre un papel vegetal y repartir la carne por el centro de la masa; pincelar los bordes de la masa con la clara de huevo batida y cerrar la masa formando un tubo, sellando los extremos para que no se salga el relleno.
  5. Batir la yema y pintar con ella la superficie del rollo de hojaldre.
  6. Hornear durante 40 minutos a 200º C.

EMPANADILLAS DE QUESO DE CABRA Y SOBRASADA

     

  «El amor, a quien pintan ciego, es vidente y perspicaz porque el amante ve cosas que el indiferente no ve y por eso ama»              José Ortega y Gasset

Cada día que pasa  mi media naranja se suelta más en la cocina y ahora se está especializando en empanadillas. Por ello iremos probando con distintos rellenos, pues según me ha comentado tiene un recetario con 10 variedades y además está entusiasmado.

Ingredientes

Para la masa:

  • 30 g de mantequilla
  • 20 g de manteca de cerdo
  • 75 ml de vino blanco
  • 75 ml de agua
  • 300 g de harina
  • Sal

Para el relleno:

  • Un rulo de queso de cabra
  • 1 huevo
  • Un poco de sobrasada

Preparación       !PRECALENTAR EL HORNO A 180º C!

  1. Poner en un cazo la mantequilla, la manteca, el vino blanco y el agua y calentar sin que llegue a hervir.
  2. Retirar del fuego y añadir la harina y la sal; trabajar la masa en una mesa enharinada  y dejar reposar  tapada con un trapo, en un lugar fresco durante 2 horas.
  3. Para el relleno retirar la corteza del rulo de cabra y cortar el  queso  en rodajas no muy gruesas.
  4. Extender la masa con ayuda de un rodillo de cocina y marcar obleas.
  5. En el centro de cada oblea poner un trozo de rulo de cabra y sobre este un poco de sobrasada; cerrar la oblea y marcar los bordes con ayuda de un tenedor.
  6. Colocar sobre una bandeja de horno un papel de hornear y sobre el colocar las empanadillas; pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 200º durante unos 10 minutos.


MASA DE PIZZA

Hoy en día podemos encontrar  pizzas hechas en cualquier sitio, pero de vez en cuando apetece pringarse un poco y ponerse con las manos en la masa y crear nuestra propia pizza. Con esta receta podemos hacer la pizza que más nos gusta, de las finitas y crujientes o de las esponjosas.

Yo he decidido hacer minipizzitas para poder tener una mayor variedad, pero se pueden hacer más grandes o incluso hacer una calzone.

Pizza, New York Catcher – Belle & Sebastian 

Ingredientes

  • 200 gr. agua
  • 300 gr. harina de fuerza
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 15 gr. aceite de oliva

Preparación

  1. Mezclamos la harina junto con la sal y la levadura.
  2. Hacemos en el centro un agujero e introducimos el agua templada y el aceite de oliva, mezclamos con el tenedor hasta crear una masa lisa.
  3. Pasamos la masa a una superficie enharinada y la amasamos durante 10 minutos para conseguir una masa elástica, haz distintos tipos de amasado, enrollar la masa, aplanarla y volver a juntarla, etc.
  4. Colocamos la masa en una recipiente untado de aceite y lo cubrimos con film transparente. Dejamos reposar la masa durante 30-40 minutos. (la masa doblará su tamaño y se volverá más flexible en este tiempo)
  5. Partimos la masa en dos y procedemos al aplanado con la ayuda de un rodillo.

Si la que queremos conseguir es una masa crujiente y fina deberemos hornear a alta temperatura (250º-290º) durante 10 minutos aproximadamente.

Si lo que queremos es una masa esponjosa debemos dejar reposar la masa durante 30 minutos una vez aplanada y hornear a 220º durante 15-20 minutos.

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BIZCOCHO DE YOGURT sin AZÚCAR

Mi abuela es diabética y el otro día por el día de la madre nos propusimos darle una sorpresa haciendo un bizcocho sin azúcar, hace un tiempo subimos la receta del BIZCOCHO DE MANZANA SIN AZÚCAR, pero para que veáis que no solo tenemos que conformarnos con una variedad esta vez encontramos un bizcocho de yogurt y limón SIN AZÚCAR. Debido a muchos motivos (diabetes, dietas, intolerancia, etc.) a veces hay ciertos alimentos que no podemos tomar, pero siempre hay una alternativa para no dejar de comer aquello que tanto nos gusta. Esta receta nos permite disfrutar de un rico bizcocho con aroma a limón pero sin azúcar.

SUGAR, SUGAR – THE ARCHIES

Seguro que conoces a alguien que no puede tomar azúcar y puedes sorprenderlo con este bizcocho!

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 140 gr de harina
  • 1 yogur natural
  • 30 ml de leche desnatada
  • La ralladura de un limón
  • 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido

Preparación [PRECALENTAR EL HORNO A 180º]

  1. Mezclamos las claras y el edulcorante y los batimos a punto de nieve
  2. Mezclamos en otro recipiente el resto de ingredientes (levadura, harina, yogurt, leche, ralladura de limón y yemas)
  3. Añadimos las claras a punto de nieve a la segunda mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  4. Untamos un molde con mantequilla y añadimos la masa.
  5. Introducimos en el horno durante 1 hora.

¡A COMER!

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TARTA DE CALABAZA con hojaldre

  » Cualquiera puede enfadarse, eso es algo muy sencillo. Pero enfadarse con la persona adecuada, en el grado exacto, en el momento oportuno, con el propósito justo y del modo correcto, eso, ciertamente, no resulta tan sencillo »    Aristóteles

Esta tarta salada es una variedad de QUICHE, un clásico de la cocina francesa, el relleno permite la posibilidad de utilizar distintos ingredientes y  por ello son muchas las variantes de quiche.

Ingredientes

  • Una plancha de hojaldre congelado
  • 500 g de calabaza
  • 1 guindilla
  • 100 ml de nata líquida
  • 150 ml de nata para montar
  • 3 huevos
  • Sal
  •  Pimienta
  • 200 g de queso de cabra
  • Mantequilla (para el molde)

Preparación                   !PRECALENTAR EL HORNO A  190º!

  1. Pelar la calabaza y despepitar; Cortar la pulpa en tiras de 1/2 cm de grosor; reservar.
  2. En un cuenco mezclar las natas, los huevos batidos y la guindilla picadita; condimentar la mezcla con sal y pimienta.
  3. Desmenuzar el queso de cabra y añadirlo al cuenco.
  4. Engrasar un molde circular de unos 26 cm de diámetro con mantequilla; extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y cubrir el molde; Pinchar la base de la masa con el tenedor para que no suba y hornear durante unos 3 minutos.
  5. Retirar el molde del horno y cubrir con las tiras de la calabaza;Repartir por encima la mezcla de las natas, el huevo y el queso.
  6. Hornear la tarta durante unos 35 minutos a 190º, hasta que la superficie se haya dorado.