Carne

PINCHITOS MORUNOS

 

 

«Tan solo por la educación puede el hombre llegar a ser hombre. El hombre no es más que lo que la educación hace de él»             Immanuel Kant

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo o magra troceada
  • 1 cucharada de cominos molidos
  • Cayena molida  (al gusto de picante)
  • 2 limones
  • Un poco de colorante (para dar color)
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Trocear el lomo en taquitos y poner en un bol; aliñar con el comino molido,  la cayena molida,  sal, un poco de colorante alimenticio y mezclar todo bien, impregnando la carne con todo el aliño.
  2. Cortar los limones por la mitad y exprimir el zumo sobre la carne.
  3.  Echar un chorrito pequeño de aceite de oliva (solo para que los trozos de carne queden untuosos) sobre la carne y mezclar; Dejar macerar en el frigorífico y consumir al día siguiente.

 

 

CARRILLADAS EN SALSA DE VINO TINTO

     

           

 

  » El que siembra vientos, recoge tempestades »         Proverbio español

Ingredientes

  • 8 carrilladas
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 litro de vino tinto
  • Un chorreón de vino de jerez
  • Un chorreón de brandy
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero

Preparación

  1. Limpiar las carrilladas y partirlas en trozos medianamente grandes; en una cacerola con aceite cocinarlas hasta que se doren; reservar.
  2. En el misma cacerola rehogar todas las verduras finamente picadas y el tomate rallado; reservar.
  3. Cuando esté el sofrito añadir las carrilladas y bañar con el vino tinto y el jerez; dejar cocer la fuego lento hasta que las carrilladas estén muy tiernas.
  4. Sacar las carrilladas de la salsa y triturar la salsa.
  5. Añadir las carrilladas a la salsa triturada y dejar cocinar un poco.

Como ocurre con la mayoría de las salsas están más ricas de un día para otro.

CROQUETAS de cocido

 

 

» Cuando mi voz calle con la muerte, mi canción te seguirá hablando con su corazón vivo »   Rabindranath Tagore

Ingredientes

  • 200 g de carne del cocido
  • 50 g de aceite
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de cebolla
  • 200 g de harina
  • 400 ml de caldo del cocido
  • 200 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada (al gusto)

Preparación en thermomix

  1. Picar la carne con un par de golpes de turbo; reservar.
  2. Sin limpiar el vaso añadir el aceite, la mantequilla y la cebolla; programar 4 min. / Tª varoma / velc. 3 1/2.
  3. Añadir la harina y programar 2 min. / 100ºC /.velc. 2 1/2.
  4. Añadir la leche, el caldo,sal, pimienta y nuez moscada; programar 10 seg /  velc. 6 ; volver a programar 5 min. / Tª varoma /  velc. 4.
  5. Añadir la carne y programar 5 min./ Tª varoma / veloc. 4. y rectificar de sal.
  6. Verter en una fuente humedecida con agua para que no se pegue la masa; tapar y dejar que temple, después dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparación con método tradicional

  1. Picar la carne muy menuda y reservar.
  2. Picar la cebolla y sofreir en una sartén con el aceite y la mantequilla.
  3. Añadir la harina y dejar que se tueste un poquito.
  4. Añadir la leche y el caldo del cocido y antes de que espese demasiado añadir la carne y seguir removiendo con una cuchara de madera hasta conseguir la textura deseada.

Es aconsejable que la masa esté muy fría para que se pueda trabajar con mas facilidad.

FILETES DE TERNERA » tita Antonia «

 

 

«El éxito consiste en obtener lo que se desea. La felicidad, en disfrutar lo que se obtiene»      Ralph Waldo Emerson

Ingredientes

  • 1 kg de filetes de ternera
  • 6 ajos
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Salpimentar los filetes de ternera.
  2. En una sartén o cacerola de superficie amplia poner un fondo de aceite e ir colocando los filetes aliñandolos con ajo laminado, perejil y un buen chorreón de aceite, si los filetes son muy grandes  partirlos por la mitad, cubrir con agua y rectificar de sal; dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, si es necesario añadir agua durante la cocción.

El punto de esta receta está cuando la carne está muy tierna y el agua se ha evaporado quedando solo el aceite » DE TOMA PAN Y MOJA»

CORDON BLUE con emmental

» La estupidez en los pobres pasa casi inadvertida, pero en los ricos resalta mucho. »        Franz Kafka

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo fileteadas
  • 2 lonchas de emmental
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • 1 huevo batido
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Lavar las pechugas, secarlas; salpimentar por dentro y por fuera.
  2. Cortar las lonchas de queso y jamón por la mitad y meter 1/2 loncha de cada entre dos filetes de pechuga y cerrar las pechugas con un palillo de dientes.
  3. Rebozar las pechugas en harina, después en huevo y por ultimo en pan rallado; freír por ambos lados hasta que se doren; retirar y poner sobre un plato con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

            

LOMO DE CERDO en salsa de coca-cola

 
       » Si por naturaleza tiene usted una mente crítica, su presencia aquí es inútil »           George Gurdjieff        

        

Ingredientes
  • 1/2 kg de filetes de lomo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 sobre de sopa de cebolla
  • 1 lata de coca-cola
  • Un chorrito de ketchup
  • Un chorrito de salsa picante (opcional)
Preparación
  1. Cortar la cebolla en juliana y  ponerla en una fuente de horno; sobre ella colocar los filetes de lomo ( no es necesario salar porque la sopa de cebolla ya tiene condimento suficiente).
  2. En un bol, mezclar el sobre de sopa de cebolla, la coca cola y el ketchup, añadir salsa picante si gusta; mezclar todo bien y  verter encima del lomo.
  3. Hornear a 180ºC , hasta que el lomo quede tierno y la salsa reducida.
Se puede servir acompañado de una patatas asadas o fritas.
    

NUGGETS DE POLLO

» La chanza es como la sal: se debe usar con gran precaución.»      Décimo J. Juvenal

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla mediana
  •  Pimienta negra molida
  • Sal
  • 200 grs. de crujiente pan crakers » Santa Rita «
  • 2 huevos batidos
  • 50 grs. de harina

Preparación

  1. Triturar la cebolla y las pechugas con el robot de cocina y salpimentar.
  2. Formar los nuggets y pasarlos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por Crujiente Pan Crackers de Santa Rita; dejar reposar unos 10 minutos.
  3.  Freir en abundante aceite caliente hasta que queden dorados por ambos lados.

Servir acompañados de kepchup o mejor aún de un buen alioli o ajo-blanco

 

CONEJO EN AJILLO

» El primer arte que deben aprender los que aspiran al poder es el de ser capaces de soportar el odio »        Lucio A. Séneca

Ingredientes

  • Un conejo troceado
  • 1 pimiento choricero seco o ñora
  • Una cucharadita de cominos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1.  Sofreir el conejo en una sartén con aceite de oliva , solo que cambie de color y se cocine un poco.
  2. Mientras en una sartén pequeña  con un poco de aceite freir el pimiento choricero, limpio de pepitas y troceado; reservar.
  3. En ese mismo aceite freir los ajos; reservar.
  4. Machacar en el mortero los ajos, los cominos y el pimiento choricero.
  5.  Escurrir el exceso de aceite de la sartén donde se está sofriendo el conejo y añadir el pimentón; mezclar  con el conejo solo unos segundos para que no se queme el pimentón.
  6. Cubrir con agua el conejo y añadir el majado del mortero y la guindilla, rectificar de sal.
  7. Dejar cocer a fuego moderado durante 30 minutos o hasta que el conejo este tierno.
  8. En el mortero machacar la miga de pan mojada en agua  y con un poco de vinagre (de jerez o de módena y en poca cantidad para que no anule el sabor del aderezo);  añadir el majado a la olla y dejar reducir la salsa hasta que espese.

 

 

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA

       

«Aquel que se basa en el conocimiento de lo pasado, gobierna la existencia de lo presente y es capaz de comprender los orígenes de todo. Éste es el eterno comienzo del principio»        Yamashita Tomoyuqui

Ingredientes para las albóndigas

  • 800 g de carne picada (mitad cerdo/mitad ternera)
  • Perejil picado
  • 2 dientes de ajo muy picaditos
  • Pimienta molida
  • Una molla de pan mojada en leche(unos 100g)
  • Sal
  • 1 huevo
  • 2-3 cucharadas de pan rallado
  • Un poco de harina para rebozar las albóndigas
  • Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa

  • 3 dientes de ajo pelados
  • Una rebanada de pan duro
  • 200 g de almendras peladas
  • Una pizca de colorante alimenticio ( azafrán)
  • Caldo de pollo o agua

Preparación

  1. En un cuenco amplio mezclar la carne picada con el ajo y el perejil; salpimentar al gusto.
  2.  Añadir un huevo, la molla del pan empapada en leche y el pan rallado; Mezclar todo.
  3. Formar bolas e ir pasándolas ligeramente por harina y  sacudir para eliminar el exceso de harina.
  4. Freir las albóndigas en aceite de oliva;  reservar sobre un papel de cocina para que absorba el aceite.
  5. Poner las albóndigas en una cacerola y cubrir con caldo de pollo (o con agua); dejar cocer a fuego lento durante uno 15 minutos y reservar.

Para preparar la salsa:

  1. En una sartén pequeña poner aceite de oliva y freir los dientes de ajo; reservar.
  2. A continuación freir la rebanada de pan;  reservar.
  3. Freir las almendras y echarlas en el vaso de la batidora junto con los ajos fritos, una pizca de colorante y la rebanada de pan; dejar unos minutos enfriar para que la almendras endurezcan y batirlo todo,  junto con un cucharón del caldo de haber cocido las albóndigas.
  4. Añadir lo anterior a las albóndigas y dejar cocer durante unos 10 minutos.

FRITAILLA DE LOMO CON TOMATE

» Si tú y yo discutimos y tú me vences, ¿será acaso verdadero lo tuyo y falso lo mío? »         Lao-Tsé

Ingredientes

  • 500 g de lomo o carne de jamón troceado
  • 4 pimientos verdes, limpios de semillas y cortados en juliana
  • 1 cebolla grande, cortada en juliana
  • 6 tomates maduros, pelados y cortados en daditos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación

  1. Salar el lomo, dejar reposar unos minutos para que coja la sal y poner a freir en una sartén con aceite de oliva.
  2. Cocinar a fuego lento (para que no llegue a dorarse)hasta que el lomo quede tierno; escurrir del aceite y reservar.
  3. En la sartén con el aceite de haber frito el lomo sofreir la cebolla, cuando esta comience a ponerse blandita, añadir los pimientos y dejar que se sofrían junto con la cebolla durante unos 10 minutos.
  4. Añadir los tomates troceados, sal y una guindilla. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
  5. Añadir el lomo al sofrito de las hortalizas, rectificar de sal y picante al gusto y dejar cocinar el conjunto durante unos 10 minutillos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Este este plato como suele ocurrir con la mayoría de las salsas está más rico al día siguiente de su elaboración, aunque recién cocinado también está de toma pan y moja.