CANELONES CRUJIENTES DE RAPE

 

 

 

“Sujetarse a las reglas de la razón es la verdadera libertad”        Plutarco


Ingredientes

  • 400 g de rape  (o cualquier otro pescado blanco)
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1/2 vasito de coñac
  • 2 cucharadas de harina
  • 400 cl de nata
  • 110 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • Pasta filo
  • 100 g de avellana picada

Para la  salsa romesco

  • 150 g de almendras tostadas
  • 1/4 de kilo de tomates
  • 2 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • 30 cl de coñac
  • Sal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Entre 160  – 200 cl  de aceite de oliva virgen extra. (según textura deseada)

La elaboración de este plato nos plantearemos elaborar la víspera la salsa romesco,  para que esta repose.

Preparación de la salsa romesco

  1. Poner en remojo las ñoras y cuando estén blandas, rascar la piel con una cuchara, separar la parte carnosa; reservar.
  2. Asar los tomates y los ajos hasta que estén blandos; pelar y reservar.
  3. Triturar las almendras hasta que queden finas, añadir los tomates pelados y despepitados, la carne de las ñoras, los ajos pelados, el coñac, una pizca de sal y triturar hasta que se mezcle todo.
  4. Agregar el aceite poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.
  5. Dejar reposar. Después del reposo es conveniente probar la salsa y rectificar de sal si fuera necesario.

Preparación del relleno

  1. Hervir el pescado durante 8 minutos, retirar y picar muy menudito; reservar.
  2. Poner la mantequilla al fuego en una sartén, cuando se funda añadir la zanahoria y el puerro finamente picados; rehogar 3 minutos.
  3. Agregar el rape , dar unas vueltas y echar el coñac. Cocinar hasta que se evapore el alcohol y el coñac se haya reducido.
  4. Añadir la harina y remover hasta que todo quede bien ligado.
  5. Incorporar la nata, poco a poco, , sin dejar de remover, hasta que quede como la masa de las croquetas; salpimentar y dejar enfriar.

Preparación de los canelones

  1. Coger dos hojas de pasta filo, doblarlas por la mitad a lo ancho y partirlas para hacer cuatro placas de canelones.
  2. Untar con huevo batido los extremos de las hojas de la pasta filo y poner en el centro porciones  de la masa del rape y liar formando cilindros..
  3. Colocar los canelones en una bandeja untada de aceite, para que no se peguen.
  4. Pincelar los canelones con huevo batido y hornear a 180ºC durante 8 minutos o hasta que queden dorados.
  5. Servir sobre una base de salsa romesco caliente y espolvorear con avellana picada.

 

LOMO A LA SAL

 

 

 

” Un mal pequeño es un gran bien.”        Proverbio chino


Una forma sencilla y rápida de tener un socorrido plato  para tomar como fiambre. Ideal para servir con  un chorrrito de aceite oliva o con una salsa tipo alioli o vitel toné.

 

Ingredientes

  • Un trozo de cinta de lomo  ( 1 kg aproximadamente )
  • Sal gorda especial para hornear ( unos dos Kg)

Preparación                         !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un recipiente apto para horno y de tamaño proporcional al trozo de carne, poner un lecho de sal gorda; sobre esta poner la cinta de lomo y cubrir esta con sal, formando una gruesa capa.
  2. Humedecer ligeramente las sal y presionar con las manos para que quede bien compactada.
  3. Hornear a 180ºC  hasta que la capa de sal se resquebraje (unos 45 minutos).
  4. Sacar del horno, dejar templar y retirar las costras de sal.

 

SALSA VITEL TONÉ

Ingredientes

  • 6 filetes de anchoa
  • 1 lata de atún
  • 250 g de mayonesa
  • 100 g de nata para cocinar
  • Alcaparras al gusto (para decorar)
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Poner el atún, las anchoas  y la mayonesa en el vaso de la batidora o robot de cocina; triturar hasta que quede una textura muy suave.
  2. Agregar la nata y continuar batiendo; salpimentar al gusto y mezclar.
  3. Servir decorando con las alcaparras.


CALAMAR CON ALUBIAS BLANCAS

 

 

 

” Cincuenta testigos hacen cincuenta verdades.”         Rémy de Gourmont

 


Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de calamar fresco de pequeño tamaño, limpio y troceado
  • 250 g de alubias cocidas
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de perejil recién picado

Preparación

  1. Pelar el diente de ajo picar. Limpiar las cebolletas, lavar y cortar en aros finos; reservar.
  2.  Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreír el calamar troceado, junto con el ajo y la cebolleta, durante unos 2 minutos.
  3. Añadir las alubias a la sartén, cocinar 2 minutos; aderezar con sal, pimienta y el vinagre, incorporar el perejil y mezclar bien.
  4. Repartir en platitos de aperitivo.


CODORNICES EN ESCABECHE

 

 

 

” El hombre sabio es pobre en apariencia porque su tesoro está en su corazón.”        Proverbio taoísta

 


Ingredientes

  • 4 codornices
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 4  cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 150 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua

Preparación

  1. Salpimentar las codornices; reservar.
  2. Pelar la cebollar y la zanahoria; cortar en juliana y reservar.
  3. Calentar el aceite en una cazuela; sellar  las codornices hasta que estén doradas por ambos la lados y reservar.
  4. En el mismo aceite sofreir los ajos con piel y un ligero corte, el laurel, la zanahoria, la cebolla y la pimienta en grano.
  5. Añadir el pimentón y sofreir solo unos segundos (para evitar que se queme).
  6. Añadir el vinagre, el vino, el agua y las codornices; cocinar a punto de ebullición durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  7. Servir en caliente o frías.

 

QUESADA PASIEGA con yogur

 

 

 

” Al comienzo fueron vicios, hoy son costumbres.”        Lucio A. Séneca


Ingredientes

  • 150 g de harina de repostería
  • 200 g de azúcar ( se puede reducir a 100 g o sustituir por edulcorante en polvo tipo aspartamo )
  • 100 g de mantequilla
  • 1 yogur natural
  • 2 huevos
  • 500 ml de leche entera
  • La ralladura de un limón
  • 1/4 de cucharadita de canela molida

Preparación                         !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Cubrir con dos tiras de papel de horno cruzadas el fondo y las paredes de un molde rectangular de 1 litro de capacidad.
  2. Poner todos los ingredientes en un recipiente amplio y de paredes altas; batir hasta que se mezclen bien todo y verterlo en el molde preparado.
  3. Hornear durante una hora. Comprobar que está bien cuajada pinchándola con un palillo o brocheta, en caso de salir con restos hornear unos minutos más.

 

GAZPACHO DE REMOLACHA al vinagre balsámico

 

 

 

” La vida es maravillosa si no se le tiene miedo.”      Charles Chaplin


Ingredientes

  • 600 g de remolacha cocida
  • 100 g de pepino
  • 1 o 2 yogures batidos
  • 50 g de miga de pan
  • 10 cl de vinagre balsámico
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 50 cl de agua fría
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Pelar la remolacha y el pepino; cortarlos en trozos grandes y ponerlos en un recipiente hermético junto con la miga de pan empapada en el vinagre. Sazonar con sal y dejar macerar en el frigorífico durante 12 horas.
  2. Pasado este tiempo, trasladar a un recipiente alto y triturar con la batidora; a continuación añadir el aceite lentamente ( en hilo) hasta obtener una crema suave.
  3. Continuar mezclando mientras se vierte un poco de agua fría; añadir la cantidad necesaria para obtener la cremosidad deseada.
  4. Rectificar de sal y añadir una pizca e pimienta.
  5. Mantener refrigerada hasta el momento de servir. Repartir el gazpacho en pequeños vasos o copas  y cubrir con una fina capa de yogur la superficie de cada gazpacho.

 

TARTA DE QUESO AL LIMÓN

 

 

 

” La principal ocupación de mi vida consiste en pasarla lo mejor posible.”     Michel E. Mountaigne


Con esta versión de tarta de queso con fondo cítrico y textura mousse tendremos un delicioso postre, fácil y rápido de preparar.

 

Ingredientes para el relleno

  • 150 g de galletas tipo digestive o napolitanas
  • 60 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 190 g de agua
  • 1 sobre de gelatina Royal sabor limón ( 65 g para el relleno y 20 g para la cobertura ).
  • 300 g de queso cremoso tipo Philadelfia ( normal o light)
  • 150 g de nata líquida
  • 30 g de azúcar

Ingredientes para la cobertura

  • 120 ml de agua
  • 20 g de gelatina sabor limón

 

Preparación con Thermomix

  1. Poner las galletas en el vaso y programar 5 seg / vel. progresiva 5-7-9.
  2. Añadir la mantequilla  y programar 5 seg. / vel. 5 .
  3. Verter en un molde redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro, extender y presionar hasta que quede compacta; reservar en el congelador mientras se prepara el relleno.
  4. Verter el agua en el vaso y programar 5 min. / Tª 100C / vel.1.
  5. Agregar la gelatina y mezclar 5 seg; añadir el queso, la nata y el azúcar; mezclar programando 20 seg. / vel. 5.
  6. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla. Guardar en el frigorífico hasta que el relleno cuaje.

Preparación de la cobertura

  1. Llevar a ebullición la mitad del agua, en un cazo o en el microondas; retirar.
  2. Añadir los 20 g de gelatina y disolver.
  3. Agregar el resto del agua fría , removiendo constantemente.
  4. Verter sobre la tarta y dejar reposar en el frigorífico.

Preparación de forma tradicional

  1. Meter las galletas en una bolsa y machacarlas  con ayuda del rodillo de cocina.
  2. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que quede bien integrada.
  3. Verter en un molde redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro, extender y presionar hasta que quede compacta; reservar en el congelador mientras se prepara el relleno.
  4. Verter el agua en un cazo y llevar a ebullición; retirar.
  5. Agregar la gelatina y mezclar; añadir el queso, la nata y el azúcar y batir.
  6. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla. Guardar en el frigorífico hasta que el relleno cuaje.
  7. Preparar la cobertura según lo indicado anteriormente.