HOJAS DE LIMONERO

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» No desesperes ante la muerte; piensa que muertos nos parecen algunos que aún viven; pero tú seguirás viva entre nosotros»               Santa Teresa de Jesús

Valga esta receta como homenaje a mi suegra, la abuela Ángeles. Nos dejó hace unos días, pero no sin antes dejarnos  bien abastecidos de su especialidad  «los dulces de semana santa». Este ultimo mes parecía el conejito de «Duracell», llena de energía y como era propio en  ella la descargaba complaciéndonos a todos. Bueno después de esta «cuña sentimental» vamos a ver como se elaboran estos panecillos con hojas de limonero.

Es importante disponer de un limonero propio o del vecino, en cuyo caso aconsejo «sopesar» que la recolecta de hojas sea lunera.

Ingredientes

  • 1/2 l de leche
  • Harina la que admita para que la masa quede semiliquida
  • 3 huevos
  • 1 sobre de gaseosilla o de levadura
  • 200 g de azúcar para emborrizar
  • Canela molida para emborrizar
  • 30 hojas de limonero ( tiernas y con rabillo)
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva
  • Raspadura de un limón

Preparación

  1. Lavar las hojas y secarlas muy bién para que la masa se adhiera a ellas con facilidad.
  2. En un cuenco batir los huevos y agregar la leche,la gaseosilla y un pellizco de sal; mezclar todos los ingredientes.
  3. Añadir poco a poco la harina que admita hasta obtener  una masa homogénea, con textura semilíquida (debe quedar adherida a la hoja de limonero cuando la introduzcamos en ella).
  4. En una sartén calentar el aceite y cuando comience a humear coger cada hoja por el rabillo e  impregnarlas en la masa por ambas caras (dejar el rabillo libre de masa), el aceite no debe estar demasiado caliente para que la masa se haga bien por dentro; freir  y retirar sobre un papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.
  5. En un plato mezclar el azúcar y la canela y emborrizar las hojas.
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Fresas a la naranja

Empieza la temporada de las fresas y no hay día que mi madre no tenga esta fruta por casa, sobre todo cuando en el Mercadona te persiguen por los pasillos. Hace unos años comenzó a preparar las fresas así y ya se ha convertido en una costumbre en casa.

The Beatles – Strawberry field forever

Ingredientes

  • 500 gr de fresas
  • El zumo de 3 naranjas
  • Sacarina liquida

Preparación

  1. Limpiar las fresas retirando las hojas y el rabillo. Trocear en rodajas y reservar. 
  2. Exprimir el zumo de tres naranjas y añadírselo a las fresas.
  3. Edulcorar con un chorrito de sacarina liquida al gusto.
  4. Mezclar y dejar macerar en el frigorífico durante una hora.

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Ingredients

  • 500 gr strawberries 
  • Three oranges’s juice
  • liquid saccharine

Preparation

  1. Clean the strawberries and take out leafs and stalk. Cut in slice and keep it. 
  2. Squeeze three oranges and add to the straberries.
  3. To sweeten with a little bit of liquid saccharine, to your liking.
  4. Mix everything and keep in the fridge for one hour.

*

ASADO DE CARNE PICADA CON BAICON

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» El verdadero valor consiste en hacer, sin testigos, aquello que serías capaz de hacer delante de todo el mundo «

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de espinacas cocidas
  • 5 cucharadas de Ketchup
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 6 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 kg de carne de ternera picada
  • 75 g de copos de avena ( se puede sustituir dos rebanadas de pan de molde sin la corteza, prevamente mojadas en leche y escurridas)
  • 4 huevos
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 8 lonchas de baicon

Preparación                      !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Pelar la cebolla y los ajos, picarlos menuditos y sofreir con un poquito de aceite de oliva hasta que estén traslucidos; reservar.
  2. En un bol mezclar el sofrito con el kétchup, la mostaza, el azúcar,  la carne picada, los huevos, las espinacas y los copos de avena; amasar todo y salpimentar.
  3. Moldear la pasta sobre un papel de aluminio, dando forma y colocarlo en una fuente de horno; cubrir con otro papel de aluminio y ponerlo en el horno.
  4. Hornear a 180º con la función ventilador durante 45 minutos; luego retirar el papel de aluminio que lo cubre y hornear con el gratinador durante 15 minutos para que dore la superficie.
  5. Dejar reposar antes de servir.

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COPA DE REQUESON CON COBERTURA DE GELATINA DE ZUMO DE NARANJA

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» La verdad padece, pero no perece »    Santa Teresa de Jesús

Ingredientes

  • 400 g de requesón
  • 500 ml de zúmo de naranja
  • 60 g de azúcar o Edulcorante en polvo para diabéticos
  • 250 g de fresas
  • 100 ml de agua
  • 3 g de Agar Agar

Preparación

  1. Edulcorar el requesón con el azúcar o con la proporción del edulcorante elegido.
  2. Batir el requesón con la batidora  y repartirlo en los vasitos o copas donde se vaya ha servir.
  3. Lavar las fresas, retirar las hojas y el rabillo y cortar el finas rodajas; repartirlas sobre el requesón.
  4. En un cazo poner el agua y cuando comience a hervir añadir el Agar-Agar en forma de lluvia; dejar hervir durante dos minutos removiendo de vez en cuando.
  5. Edulcorar  si se desea el zumo de naranja y añadirlo al agar-agar; mezclar y repartir sobre las fresas, dejar en el frigorífico hasta que solidifique.

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EMPANADILLAS DE CHOCOLATE

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» La gente mala es terrible porque no termina de morirse nunca »    Jean Girardot

Un delicioso dulce muy de acorde con Semana Santa, que además nos permite elaborar dos recetas con el mismo esfuerzo. Al tratarse de la misma masa que la de los pestiños, podemos destinar la mitad de la masa, a cada elaboración.

Ingredientes

  • Una tableta de chocolate a la taza
  • Leche
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de vino blanco (Montilla)
  • Una copita  de anís
  • 750 g de harina
  • Abundante aceite de oliva para freir
  • Azúcar y canela en polvo para emborrizar

Preparación del relleno

  1. Preparar el relleno de chocolate diluyendo en 400 ml de leche en doble del cacao indicado por el fabricante del chocolate a la taza que usemos, llevar a hebullición y reservar en un recipiente hasta que enfrie.(Chocolate Valor a la taza:  16 onzas para 200 ml de leche)

Preparación de  la masa

  1. En un bol mezclar el aceite de oliva, el vino blanco y la harina; amasar hasta que se integren bién todos los ingredientes. El amasado es mejor terminarlo trabajando la masa sobre la mesa enharinada.

Montaje de  las empanadillas:

  1. Con ayuda del rodillo extender la masa hasta conseguir un lámina fina.
  2. Ir dejando pequeñas porciones del relleno de chocolate y cerrar dando forma de empanadilla; los bordes deben quedar bién sellados para que el relleno no se salga al freir las empanadillas.
  3. En una sartén con abundante aceite  freir las empanadfillas, el aceite debe estar humeante pero no demasiado fuerte  para  evitar que se arrebaten y no se cocine bién las masa.
  4. Retirar las empanadillas de la sartén sobre un plato con  papel absorbente, para que eliminen el exceso de aceite.
  5. Mezclar azúcar y canela molida e ir emborrrizando la empanadillas.Comviene esperar un poco antes de emborrizarlas para que no se carguen de azúcar.

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FILETES DE GALLINETA en salsa de almendra

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» Cuando todo el mundo está loco, ser cuerdo es una locura »         Paul Samuelson

Ingredientes

  • 6 filetes de gallineta
  • 3 dientes de ajo
  • 70 g de almendras fritas
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de tomate triturado
  • 1 vasito de vino blanco (Montilla)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva

Preparación         ! PRECALENTAR EL HORNO A 180º !

  1. Pelar los ajos, laminar y freir a fuego suave hasta que doren; reservar.
  2. Machacar en el mortero las almendras y los ajos; reservar.
  3. Pelar la cebolla, picar en juliana y sofreir; añadir el tomate y sofreir hasta que espese, agregar el vasito de vino y cocinar un par de minutos para que reduzca el alcohol.
  4. Agregar a la sartén el majado del mortero y envolver.
  5. Disponer los filetes del pescado sobre una fuente de horno y salpimentar por las dos caras; cubrir con la salsa y hornear a 180º durante 10 minutos.


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PASTEL DE PIÑA Y COCO

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» Es lícito aprender del enemigo »     Ovidio

Ingredientes

  • 210 g de harina
  • 80 g de azúcar blanquilla
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 225 g de piña en su jugo
  • 1 huevo
  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 50 ml de leche semidesnatada
  • 10 ml de ron blanco
  • Coco rallado para decorar
  • Mantequilla para engrasar el molde

Preparación                      !PRECALENTAR EL HORNO A 175º C!

  1. En un bol poner la harina, el azúcar blanquilla y la levadura; envolver integrando todos los ingredientes; reservar.
  2. Escurrir las rodajas de piña y reservar ; no tirar el jugo.
  3. En un cuenco batir el huevo, añadir la mantequilla fundida, la esencia de vainilla, la leche, el azúcar morena y 40 ml del jugo resevado; mezclar todo.
  4. Añadir lo anterior al bol  y trabajar hasta obtener una masa homogenea; agregar la piña troceada e integrarla en la masa.
  5. Untar un molde de horno de unos 20 cm de diámetro con mantequilla y echar la masa; hornear durante 30 minutos a 170º. Comprobar que la masa esta cocida, pinchándola con un molde o brocheta, si lo precisa dar unos minutillos mas de horneado.
  6. Una vez sacado del horno espolvorear con coco rallado.

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Vampire cookies

No es halloween, pero no necesitamos esta fiesta como excusa para hacer unas galletas de vampiro, la excusa esta vez fue aún mejor, ¡el cumpleaños de Ingunn Vik!

Its not Halloween but we dont need it to cook vampire cookies because we’ve Ingunn’s Birthday!

Gratulere Med Dagen!  – Happy Birthday!

Ingredientes

  • 3/4 taza de mantequilla
  • 1/2 taza aúcar
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 taza harina
  • sal
  • Mermelada roja (frambuesa, frutos rojos)
  • Tinte alimenticio verde

Preparación

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[Precalentar el horno a 200º]

  1. Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que consigamos una masa cremosa
  2. Añadir el huevo, el extracto de vainilla, el colorante y mezclar.
  3. Agregar la harina e ir amasando hasta conseguir una masa consistente, añadir harina hasta conseguir una masa que no se quede pegada a las manos. Envolver la masa en un papel de film transparente e introducir in el frigorífico durante una hora.
  4. Extender la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada y recortar las galletas en círculos con ayuda de un cortador de galletas, taza, bote, etc.
  5. Colocar la mermelada y crear un sandwich con dos galletas, cerrar mojando los filitos con agua y con ayuda de un tenedor presionar alrededor.
  6. Con ayuda de un palillo hacer dos agujeros e introducir en el horno durante 15-20 min a 160º.
  7. Por último, decora las galletas con un poco más de mermelada en los orificios.

Ingredients

  • ¾ Cups Butter
  • ½ Cups Sugar
  • 1 egg
  • ½ Teaspoons Vanilla extract
  • 1 ½ Cups flour
  • Salt
  • Red jam (raspberry/strawberry)

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Preparations 

  1. Cream together butter and sugar until smooth. Then beat in egg and vanilla extract
  2. Add flour and salt and mix on low until combined. Add flour until have a dough not sticky and keep in the frigde with a transparent films around for one hour.
  3. After the dough has cooled, put flour in a surface and reach out the dough with a rolling pin. Cut out your cookies with a cookie cutter/glass/bottle.
  4. Put a teaspoon of jam on a cookie and create a sandwich with other cookie.
  5. Use a fork to join both cookies with a little bit of water in the edge of the cookies.
  6. Grab a toothpick and poke 2 nice holes into the top layer of cookie.
  7. Pop them into an oven heated to 160º for about 10-15 minutes.
  8. Use a toothpick and some jam to decorate the holes and make them more drippy.

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CALAMAR EN ACEITE de ALMERÍA

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» El hombre sabio no lo es en todas las cosas »       Michel E. Montaigne

Ingredientes:

  •  2 calamares grandes (si son de potera mejor)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Limpiar los calamares de tripas y ponerlos en una olla; cubrirlos con aceite y con la olla tapada cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  2. Dar la vuelta a los calamares y continuar cocinando a fuego suave durante otros 20 minutos.
  3. Servir acompañados por el aceite de su propia cocción.

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FLAN DE CAFÉ CON LECHE SOBRE BASE DE HOJALDRE para diabéticos

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» Prefiero los malvados a los imbeciles .Aquellos, al menos, dejan algún respiro »     Alejandro Dumas

Ingredientes

  • 3 huevos 
  • 1 plancha de hojaldre
  • 2 sobres de café soluble
  • 4 cucharadas de edulcorante en polvo
  • 300 ml de nata para cocinar
  • 400 ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita de las de moka  de esencia de vainilla
  • 4 cucharadas de maizena

Preparación en Thermomix           ! PRECALENTAR EL HORNO A 200º C !

  1. Batir los huevos con el edulcorante  durante 30 seg. /  velc. 3
  2. Añadir los sobres de café soluble y mezclar durante 30 seg. /  velc. 3
  3. Añadir la maizena y batir durante 12 seg. /  velc. 3
  4. Agregar la leche, la nata y la esencia de vainilla (opcional); programar 10 seg.  / vel. 2.
  5. Engrasar un molde de horno de unos 23 cm de diámetro y forrar con la plancha de hojaldre; pinchar con un tenedor para que no suba al hornearse.
  6. Verter la crema sobre el hojaldre y hornear durante 20 minutos a 200ºC; Bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante 30 minutos.

Preparación con el método tradicional

  1. En un bol batir los huevos con el edulcorante.
  2. Añadir el café soluble y disolver.
  3. Agregar la maizena y diluir bien.
  4. Añadir la leche, la nata y la esencia de vainilla.
  5. Ultimar la preparación con los pasos anteriores.

 

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