Postres

REINETAS EN PASTEL

 

 

 

» En posesión de la verdad, no hay por donde pueda venir la imposibilidad; cuando se pierde la verdad, no se ve por donde puede venir la posibilidad. »        Confucio

La facilidad y rapidez de este postre, hace que sea una receta de aprovechamiento, con pocos y sencillos ingredientes.

Ingredientes

  • Pan asentado cortado en rebanadas de 1/2 cm de grosor (6-8 rebanadas largas)
  • 3 manzanas reinetas  ( u otra variedad )
  • 2 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 250 ml de leche caliente
  • Mantequilla para engrasar

Preparación

  1. Engrasar generosamente con mantequilla un molde pirex o refractario.
  2. Lavar las manzanas y cortar en rodajas gruesas, retirar la parte central de las pepitas; reservar.
  3. Poner una capa de rodajas de manzana  en la base del molde.
  4. Cubrir con una capa de rebanadas de pan y de nuevo capa de manzana-rebanadas de pan  y terminar con otra de manzanas.
  5. En un cuenco batir con las varillas el azúcar los huevos y la cucharadita de canela.
  6. Agregar la leche y batir.
  7. Verter la mezcla del cuenco en el recipiente con las manzanas. Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos. Pinchar con una brocheta o molde y hornear si lo precisa unos minutos más, hasta que esta salga seca.
  8. Dejar templar, despegar los bordes con ayuda de un cuchillo y dar la vuelta sobre una bandeja de tamaño adecuado.
  9. Antes de servir pincelar con mermelada de melocotón o albaricoque

 

 

TARTA MOUSSE DE LIMÓN

 

 

 

» Los placeres deben colocarse en la vida lo mismo que las comas en una frase. »      Eugéne De Guérin

Ingredientes para la base de galletas

  • 200 g de galletas (Digestive o similar)
  • 75 g de mantequilla

Ingredientes para la mousse de limón

  • 6 hojas de gelatina grandes
  • 150 g de azúcar
  • La piel de 1 limón (sin nada de parte blanca)
  • 250 g de nata para montar
  • 100 g de zumo de limón
  • 3 huevos (separando las claras de las yemas)
  • Una pizca de sal

Ingredientes para la cobertura   (a elegir)

  • 1ª opción: 4 cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 hoja de gelatina (previamente hidratada en agua fría durante al menos 5 minutos)
  • 2ª opción: 1 sobre de gelatina de limón y 1/2 vaso de agua

Preparación

  1. Poner las galletas en una bolsa de plástico y con ayuda del rodillo machacarlas hasta que queden arenosas; reservar en un bol amplio.
  2. Fundir la mantequilla en el microondas y añadirla a las galletas; mezclar bien y cubrir con la pasta de galleta la base de un molde de unos 24 cm de diámetro, compactando bien; reservar en el frigorífico.
  3. Poner la gelatina a hidratar en un bol con agua fría, durante al menos 5 minutos.
  4. Poner en el vaso triturador de la batidora o robot de cocina el azúcar y la piel del limón, pulverizar; retirar a un bol y reservar.
  5. Calentar el zumo de limón en el microondas, verter en un bol y añadir las hojas de gelatina hidratadas, remover hasta disolver; reservar.
  6. Montar la nata  y reservar.
  7.  Añadir las yemas al bol del azúcar con la piel de limón y batir con las varillas.
  8. Incorporar a lo anterior la gelatina disuelta en el zumo y disolver.; verter todo en un bol grande y añadir la nata reservada mezclando hasta que se integre bien todo;reservar.
  9. Montar las claras, con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón; a continuación ir añadiéndolas poco a poco al bol grande, mezclando con movimientos envolventes.
  10. Verter la mezcla en el molde con la base de galletas y dejar reposar en el frigorífico al menos 4 horas.
  11. Cubrir la superficie de la tarta ya cuajada con la cobertura elegida, dejar enfriar y desmoldar.                                                                                                                                                                                  Cobertura de mermelada o Gelatina de limón1. Cobertura con mermelada: Calentar en el microondas 4 cucharadas de mermelada de albaricoque con una cucharada de zumo de limón; retirar y añadir 1 hoja de gelatina  previamente hidratada, mezclar y disolver bien. Dejar templar y cubrir la superficie de la tarta.

       2.  Cobertura con gelatina de limón: Calentar 1/2 vaso de agua hasta que hierva, añadir la gelatina y disolver hasta que quede sin grumos .Dejar templar y cubrir la superficie de la tarta.

 

TRUFAS DE LICOR con thermomix

 

 

 

» El secreto de hacerse fastidioso consiste en saber cuándo detenerse »      Francois Voltaire

Ingredientes

  • 100 g de nata para montar
  • Unas gotas de vainilla
  • 200 g de chocolate fondant
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 20 g de cointreau o cognac

Preparación

  1. Poner en el vaso de la thermomix la nata con unas gotas de vainilla, programar 5 min. / 80 ºC / velc. 1 ; reservar.
  2. Limpiar el vaso y rallar el chocolate 10 seg. /  velc. 9.
  3. Agregar la mantequilla y el chocolate, programar 5 min. / 50ºC / velc.1; envolver con la espátula hasta que quede todo homogéneo.
  4. Incorporar el licor y la nata reservada, mezclar 5 seg. / velc. 3; reservar en el frigorífico 6-8 horas.
  5. Dar forma a las trufas cogiendo pequeñas porciones y moldear con ayuda de dos cucharillas.

Es aconsejable antes de dar forma a las trufas, meter la crema de chocolate unos minutos en el congelador para facilitar el moldeado.

 

ROSAS DE HOJALDRE Y MANZANA

 

 

 

 

 

» Si cuando discutes se alegra demasiado la galería, recela que tú o tus impugnadores habéis sacado las cosas de quicio o tratado sin decoro la cuestión. »     Santiago Ramón y Cajal

Estas rosas de hojaldre y manzana son el acompañamiento ideal para la sobremesa y un éxito seguro por lo originales y ricas que están.

Lo ideal es preparar las medias lunas de manzana la víspera de la elaboración de las rosas de hojaldre, para que la manzana esté seca y fría. En este caso conservar en el frigorífico bien escurridas, extendidas y  tapadas.

Ingredientes

  • 2 plancha de hojaldre rectangular
  • 3 manzanas Rojas
  •  El jugo de un limón
  • 200 ml de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Mermelada de melocotón o albaricoque para pincelar.
  • Azúcar moreno para espolvorear.

 

Preparación                                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Pelar las manzanas, partir por la mitad y eliminar el corazón; cortar en gajos y laminar en medias lunas muy finas; reservar.
  2.  Poner en el fuego un cazo con un vaso de agua, 3 cucharadas de azúcar y el zumo del limón, cuando comience a hervir echar la  manzana reservada y dejar cocer 2 minutos; escurrir enseguida con ayuda de un colador y reservar.
  3. Extender la masa de hojaldre y pincelar con mantequilla fundida, cortar la plancha de hojaldre en tiras de 2 cm de ancho y sobre ella colocar las medias lunas de manzana, superponiéndolas unas sobre otras, hasta la mitad de la tira.
  4. Enrollar cada tira, partiendo del extremo con los bordes libres, y colocarla  en capsulas de silicona o en un molde para muffins previamente engrasado.
  5. Pincelar la superficie de las rosas con la mermelada y espolvorear con azúcar moreno. Hornear  a 180ºC durante 25 minutos
  6. Unas vez frías se colocar en capsulas de papel.

 

 

TARTA DE CHOCOLATE con thermomix

 

 

 

 

 

» La nobleza no se adquiere al nacer, sino en la vida y, con frecuencia, en la muerte.           Plutarco

El saborear el chocolate es tan placentero como beneficioso para nuestra salud, por ello  esta tarta degustada con mesura, puede ser el antidepresivo mas natural y sabroso.

Ingredientes

  • 130 g de mantequilla blanda
  • 6 huevos ( separar las claras de las yemas )
  • Un pellizco de sal
  • 150 g de azúcar
  • 250 g de chocolate fondant troceado pequeño
  • 50 g de harina

Preparación                                             !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Engrasar un molde, de aro desmontable , de unos 22 cm; reservar.
  2. Poner la mariposa en las cuchillas y echar las claras con un pellizco de sal, programar 6 min. / velc. 3,5  y montar las claras hasta que estén firmes.
  3. Añadir 20 g de azúcar y mezclar durante 20 seg. / velc 3,5 ; retirar la mariposa y reservar en un bol.
  4. Poner en el vaso los 180 g de azúcar restantes, las yemas y la mantequilla; mezclar 6 min. / 70 ºC / velc. 4
  5. Añadir el chocolate fondant, esperar unos segundos a que el chocolate se ablande y mezclar 20 seg / velc 5.
  6. Colocar la mariposa, añadir las claras montadas y mezclar 15 seg. / velc 2,5; verter la masa en el molde engrasado.
  7. Hornear 15 minutos a 200ºC y dejar enfriar unos 5 minutos  antes de desmoldar. Opcionalmente se le puede dar un baño con una cobertura de chocolate antes de retirar el aro y una vez fría la cobertura retirar el aro.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes

  • 100 g de chocolate fondant
  • 60 g de agua
  • 60 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla

Preparación

  1. Poner el chocolate en el vaso, bien seco, y rallar 10 seg / velc.7.
  2. Añadir el agua, el azúcar y la mantequilla; programar 15 seg. / Tª 100ºC / velc. 3.
  3. Agregar la mantequilla, programar 30 seg. / velc. 4

 

 


NATILLAS DE HORCHATA

 

 

 

» Es verdaderamente libre aquel que desea solamente lo que es capaz de alcanzar y hace lo que le agrada »     Jean Jacques Rousseau

Ingredientes (6 raciones)

  • 1 litro de horchata
  • 4 huevos
  • 30 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • La piel de un limón en tiras (solo la parte amarilla)
  • 1 palo de canela
  • 6 galletas María (opcional para decorar)
  • Canela molida

Preparación

  1. Batir los huevos con el azúcar; reservar.
  2. Poner en el cazo la horchata, los huevos batidos con el azúcar, la rama de canela, la piel del limón y la maizena; batir con las varillas o con el brazo de la batidora.
  3. Calentar hasta que comience a hervir, continuar la cocción en su punto de ebullición removiendo continuamente con las varillas, para evitar que se peque y formen grumos,  hasta que espese.
  4. Retirar del fuego y repartir en los recipientes donde se vayan a servir; dejar un templar un poco y poner una galleta encima de cada natilla.
  5. Dejar enfriar en el frigorífico y espolvorear con canela molida.

Para evitar que al cocinar las natillas se queden pegadas en el fondo del cazo, antes de echar la horchata al cazo, cubrir con un poquito de agua el fondo del cazo y llevarla a ebullición. Sobre esta base de agua hirviendo verter la horchata y cocinar.

 

Preparación en TM 31

  1. Poner en el vaso la horchata, los huevos, el azúcar y la maizena; mezclar 10 seg / vel 5.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la piel del limón y el palo de canela; programar 12 min / Tª 90ºC / giro a la izq / vel. 2.
  3. Retirar la mariposa, el palo de canela y la piel del limón; mezclar 10 seg  / vel. 7.
  4. Verter en recipientes individuales, esperar a que temple un poco y colocar una galleta sobre cada natilla.
  5. Dejar enfriar en el frigorífico y espolvorear con canela molida.

 

MOUSSE DE FRESAS Y YOGUR

 

 

 

» Todo lo que una persona pueda imaginar; otras lograrán hacerlo realidad »     Jules Verne

Esta receta que de por si  es de bajo aporte calórico (160 Kcal/ración ),pero la podemos hacer aún más light sustituyendo el azúcar por un edulcorante ( por ej. aspartamo ), teniendo en cuenta las equivalencias entre ellos.

Ingredientes

  • 350 g de fresas
  • 150 g de azúcar glas
  • 2 claras de huevo
  • 1 yogur de fresa
  • Unas hojas de menta
  • Unos trozos de fresa

Preparación

  1. Lavar las fresas,retirar las hojitas y trocear; Batir junto con el azúcar y reservar.
  2. Batir las claras a punto de nieve e incorporar las fresas batidas y el yogur de fresa; mezclar todo con movimientos envolventes.
  3. Repartir en las copas o vasitos donde se vayan a servir y decorar con una hojita de menta y unos trocitos de fresa.

Preparación con thermomix

  1. Poner en el vaso las fresas, el azúcar y programar 8 seg. /  velc. 5; bajar los restos de las paredes.
  2. Colocar la mariposa, añadir las claras y programar 2 min. /  velc.3 y 1/2 para TM 31  y velocidad 3 para TM 21.
  3. Repartir en las copas o vasitos donde se vayan a servir y decorar con una hojita de menta y unos trocitos de fresa.

 

GALLETAS DE ARROZ

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» La pereza es el hábito por el cual el hombre siente flojera de hacer lo bueno y evitar lo malo »     Ramón Llull

A estas galletas secas también se les conoce con el nombre de salpores. Como el arroz tiene un sabor muy neutro, se pueden enriquecer con algún aroma ralladura de limón, vainilla, canela, nuez moscada o clavo de olor.

La harina de arroz se puede elaborar de forma casera, triturando arroz de grano largo en una picadora eléctrica a máxima potencia hasta conseguir una textura de harina.

Ingredientes

  • 450 g de harina de arroz
  • 75 g de azúcar
  • 180 g de margarina
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación                              ! PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC !

  1. Batir los huevos en un bol y reservar.
  2. En otro bol mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato y la mantequilla; trabajar con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura de migas.
  3. Agregar la sal, el azúcar y los huevos batidos; mezclar hasta formar una masa homogénea.
  4. Formar pequeñas bolas con la masa y aplastar con las manos para hacer unas tortitas; disponerlas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurado.
  5. Espolvorear cada galleta con un poco de azúcar y hornear a 200 ºC, hasta que adquieran un color dorado                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             IMG_6436

TARTA DE REQUESÓN

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» Con la primera copa el hombre bebe vino; con la segunda el vino bebe vino, y con la tercera, el vino bebe al hombre »         Proverbio japonés

Ingredientes

  • 600 g de requesón
  • 180 g de azúcar
  • 60 g de mantequilla
  • 5 huevos
  • La ralladura e 1 limón
  • 300 ml de nata para cocinar (35% M.G)
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación                    !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un bol amplio, batir los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla.
  2. Derretir la mantequilla en el microondas y añadirla a la mezcla anterior.
  3. Añadir el requesón desmenuzado, la nata y la ralladura de limón; mezclar bien.
  4. Engrasar un molde redondo con mantequilla y verter la mezcla.
  5. Hornear a 180ºC durante 30 minutos, a altura media, y a continuación hornear a 160ºC durante otros 30 minutos; para comprobar que está cuajado pinchar con una brocheta, esta debe salir limpia.

 

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE AMARGO

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«En toda revolución hay dos clases de personajes los que la hacen y los que se aprovechan de ella»     Napoleón Bonaparte

Se trata de un bizcocho tipo Brownie que debe quedar húmedo por dentro y crujiente por fuera. Un truco para conseguirlo es colocar la bandeja en el penúltimo piso del horno, para que se forme la costra en la superficie y a su vez, quede tierno por dentro.

Ingredientes

  • 200 g de mantequilla
  • 220 g de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 120 g de cacao puro en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 50 g de harina
  • 50 g de pepitas de chocolate

Preparación     !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Derretir la mantequilla en un cazo al baño María; retirar del fuego y añadir el azúcar. Volver a poner en el fuego y remover hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Cascar los huevos en un bol y batirlos junto con el cacao, la sal, la levadura y el extracto de vainilla.
  3. Agregar al bol la mezcla de mantequilla y azúcar; remover para integrar todos los ingredientes.
  4. Añadir la harina y las pepitas de chocolate; mezclar .
  5. Disponer la mezcla en un molde engrasado y hornear durante 30 minutos a 180ºC. Comprobar pinchando con una brocheta y hornear unos minutos más en caso de necesidad.

 

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