Postres

TRONCO DE NAVIDAD

 

 

 

» Quien estudia la venganza mantiene abiertas sus propias heridas.»           Francis Bacon

Lo realmente entretenido  de este postre podría ser la elaboración previa de la plancha de bizcocho,  pero este proceso nos lo podemos evitar encargando en nuestra pastelería una plancha de bizcocho. Otra opción es adquirirla ya enrollada en el supermercado de alguna de las grandes superficies.

Ingredientes

  • Una plancha de bizcocho
  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 2 cucharaditas de nescafé (  café soluble )
  • 1 cucharada de agua
  • 30 g de azúcar
  • 250 g de mascarpone

para el almibar

  • 3 cucharaditas de nescafé ( café soluble )
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de ron

para la cobertura

  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 30 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 4 cucharadas de agua
  • 30 g de azúcar glas

Preparación

  1. Mezclar en un bol los ingredientes del almíbar y con ayuda de una brocha de cocina repartir el almíbar por la superficie del bizcocho.
  2. Fundir 115 g de chocolate al baño María, repartir el chocolate por el bizcocho y dejar enfriar.
  3. Mezclar en un bol 2 cucharaditas de nescafé con 1 cucharada de agua; agregar el azúcar y el mascarpone, mezclar hasta que quede una crema suave.
  4. Esparcir la crema de mascarpone sobre la lamina de chocolate ( en la superficie del bizcocho ); enrollar el bizcocho sobre si mismo y dejarlo en el frigorífico ( envuelto con un paño de cocina) durante unas 2 horas.
  5. Trascurrido este tiempo, prepara la cobertura: Fundir al baño María 115 g de chocolate con 30 g de mantequilla y 4 cucharadas de agua; a continuación añadir 30 g de azúcar glas; mezclar hasta obtener una crema suave.
  6. Cubrir el tronco con la crema de chocolate y dejar enfriar y antes de que llegue a endurecer el chocolate, rallar la superficie con los dientes de un tenedor, para simular la corteza de un árbol.

 

ESTRELLA DE HOJALDRE Y CHOCOLATE

 

 

 

» El lujo hace a la mujer hermosa, aunque no sea, torna a la vieja en moza y a la moza más »     Fernando de Rojas

Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre redondas
  • 1 clara de huevo
  • 200 g de chocolate negro para postres Nestlé
  • 200 ml de nata para montar
  • 100 g de mantequilla

Preparación                                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC !

  1. Trocear el chocolate muy menudo y reservar en un bol.
  2. Preparar la crema de chocolate: Poner la nata en un cazo y calentar hasta que comience a hervir;  agregar el chocolate y cocinar a fuego suave hasta que el chocolate se funda, mezclar bien y reservar dejandolo templar.
  3. Desenrollar la primera masa de hojaldre sobre la hoja de papel que la envuelva; cubrirla con una fina capa de crema de chocolate y cubrirla con otra masa de hojaldre.
  4. Colocar en el centro de la masa un vaso redondo, boca abajo, presionar ligeramente solo para marcar; partiendo de esta marca realizar los cortes como si fueran rayos de sol, primero en cuartos y después cada cuarto en dos partes , y cada una de estas partes nuevamente en dos. Se consiguen un total de 16 partes.
  5. Coger dos partes y girarlas sobre si mismas, volver a poner en su sitio; repetir esta operación con cada pareja de «pétalos».
  6. Pintar con clara de huevo batida; hornear a 200ºC durante 20 minutos y transcurridos estos cubrir con un papel de aluminio y continuar horneando 25 minutos más.

 

 

 

 

 

 

CREMA FRÍA DE NARANJA

 

 

 

» Saber es relativamente fácil. Querer y obrar de acuerdo a lo que uno quisiera, es siempre más duro.»         Aldous Huxley

Ingredientes

  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 250 g de nata para montar
  • 1 cucharadas de azúcar glass
  • 400 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de zumo de limón
  • 2 huevos
  •  150 g de azúcar

Preparación

  1. Montar la nata con la cucharada de azúcar glass; reservar en el frigorífico
  2. Disolver el sobre de gelatina en 100 ml de zumo de naranja y reservar en el frigorífico.
  3. Poner los 300 ml restantes del zumo de naranja y el resto de los ingredientes en  un cazo, cocinar a fuego medio sin parar de remover hasta que comience a humear.
  4. Retirar del fuego, añadir la gelatina y  mezclar hasta integrarla. Verter el contenido del cazo en un bol amplio.
  5. Agregar la nata montada y mezclar bien con movimientos envolventes.
  6. Verter en un molde o moldes individuales, preferentemente de silicona para facilitar el desmoldado ( en caso de utilizar moldes de aluminio engrasarlo previamente con aceite de girasol )
  7. Dejar reposar en el frigorífico unas 6 horas para que cuaje. Se puede servir acompañado de unos gajos de naranja sin piel y un toque de mermelada de naranja.

 

FLAN DE CAFÉ

 

 

 

» El árbol no niega la sombra ni al leñador »       Proverbio Hindú

Con este postre rápido y sencillo no dejaremos indiferentes a los amantes del café. El repartir la preparación en molde individuales, facilita su consumo y presentación.

 

Ingredientes

  • 2 vasos de café
  • 1 paquete de flan Royal (8 raciones)
  • 1 brik de 200ml de nata para cocinar

Preparación

  1. Desleir el flan Royal en un vaso de café (a temperatura ambiente).
  2. Añadir a lo anterior el resto del café y la nata.
  3. Cubrir la base de un molde con caramelo líquido.
  4. Poner a calentar en un cazo, la mezcla del café con el flan desleido y la nata y remover continuamente hasta que comience a echar humo, retirar del fuego antes de que empiece a hervir y verter en el molde caramelizado.

MOUSSE DE MANGO con thermomix

 

 

 

» Todos los hombres son dioses para su perro. Por eso hay tanta gente que ama a los perros más que a los hombres.»       Aldous Huxley

Ingredientes

  • 200 g de nata (35% de materia grasa)
  • 1 cucharada colmada de azúcar glass
  • 400 g de pulpa de mango ( o papaya )
  • 50 g de agua
  • 1 sobre de gelatina sabor limón
  • Virutas de chocolate para decorar

Preparación

  1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar al vaso la nata y el azúcar; montar a velc. 3,5  cuidando el tiempo, para que no se pase ni quede demasiado espesa; retirar la mariposa y verter en un bol y reservar en el frigorífico.
  2. Poner en el vaso de la thermomix el mango, el agua y la gelatina; triturar 15 seg. / velc.8; verter en un bol y dejar templar aproximadamente 15 minutos, después mantener en el frigorífico durante una hora.
  3. Reservar 6 cucharadas de la mezcla de mango y gelatina, a temperatura ambiente para que no solidifique.
  4. Trascurrida 1 hora, añadir la nata montada a la mezcla restante (la reservada en el frigorífico) y mezclar con movimientos envolventes y suaves.
  5. Repartir en 6 copas o vasos y refrigerar.
  6. Cuando haya enfriado, poner una cucharada de la mezcla (reservada a temperatura ambiente) en cada copa/vaso y decorar.

 

TARTA DE GALLETA CON CHOCOLATE

 

 

 

» La música es la ley natural relatada para el sentido del oído »      Abraham Gottlob Werner

Ingredientes

  • 260 g de chocolate con leche de fundir
  • 175 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 90 g de harina
  • 30 g de cacao en polvo
  • 10 galletas tipo Digestive
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Bolitas de chocolate

Preparación                   !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Triturar las galletas con 50 g de mantequilla y disponer la masa de galleta, en un molde engrasado, compactando en toda la superficie; dejar enfriar en el frigorífico.
  2. Derretir 125 g de mantequilla y 180 g de chocolate al baño María, remover con las varillas ( cuidar que no caiga agua en el recipiente que contiene el chocolate, ya que si no , espesaría) y dejar enfriar; reservar.
  3. En un bol amplio batir los huevos hasta que quede espumoso, añadir el azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Incorporar el chocolate fundido y mezclar el conjunto.
  5. Tamizar  la harina y mezclarla con el cacao en polvo y la sal; agregarlos a la crema sin parar de remover.
  6. Verter la crema de chocolate sobre la base de galleta ; dejar reposar 30 minutos a Tª ambiente.
  7. Hornear 25 minutos  ( al pinchar con el palillo o brocheta no debe salir seco, debe quedar con restos húmedos , al enfriar solidifica la masa ); retirar del horno y dejar enfriar.
  8. Fundir al baño María el resto del chocolate (80 g), repartirlo por la superficie, decorar con las bolitas de chocolate y dejar enfriar

TARTA DE MANZANA

 

 

 

» !Triste época la nuestra! Es más fácil desintegrar un átomo que un perjuicio.»      Albert Einstein

Ingredientes

  • 4-5 manzanas Golden, peladas y descorazonadas
  • 8 tiras de piel de limón
  • 150 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 g de leche
  • 150 g de aceite de girasol
  • 150 g de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura química en polvo

Ingredientes para el glaseado de mermelada

  • 150 g de mermelada de albaricoque
  • 20 g de zumo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación                        ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Forrar un molde rectangular de unos 25 x 35 x 6 cm con papel de horno; reservar.
  2. Cortar 2 manzanas en láminas y el resto en cuartos; reservar.
  3. Poner en el vaso las manzanas en cuartos y trocear 3 seg. / velc. 4; retirar a un bol y reservar.
  4. Poner en el vaso la piel del limón, el azúcar y los huevos; triturar 12 seg. / velc. 10.
  5. Incorporar la leche y el aceite; mezclar 4 seg. / velc. 4.
  6. Añadir la harina y la levadura y mezclar 10 seg. / velc. 3.
  7. Incorporar la manzana troceada y mezclar con la espátula.
  8. Verter en el molde preparado y colocar las láminas de manzana en la superficie.
  9. Hornear durante 40 minutos a 180ºC ( y aclarar bien el vaso de la thermomix para la preparación del glaseado)

Preparación del glaseado de mermelada

  1. Poner en el vaso la mermelada, el zumo de limón y el azúcar; programar 3 min. / 100ºC / velc. 4.

Terminación de la tarta

  1. Retirar el bizcocho del horno y en caliente repartir el glaseado de mermelada por la superficie.
  2. Dejar templar durante unos 15 minutos y cortar en porciones.

 

CARLOTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ

 

 

 

» La experiencia es el nombre que damos todos a nuestros errores »           Oscar Wilde

Ingredientes

  • 150 g de chocolate para postres
  • 4 huevos
  • 70 g de azúcar
  • 30 bizcochos de soletilla
  • 1 taza de café fuerte
  • Cacao en polvo (para decorar)

Preparación

  1. Fundir el chocolate en un cazo al baño María; reservar en un bol y dejar templar un poco.
  2. Separar las claras de las yemas.
  3. Mezclar las yemas y el azúcar con el chocolate fundido.
  4. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla poco a poco y integrar con movimientos envolventes; reservar.
  5. Mojar los bizcochos con el café y forrar con ellos las paredes de un molde tipo bol o ensaladera (ligeramente engrasado con mantequilla, para facilitar el desmoldado); verter la mousse en el interior.
  6. Tapar la superficie con más bizcochos y meter la carlota en el frigorífico durante 12 horas antes de desmoldar.
  7. Desmoldar volteando sobre un plato y espolvorear la superficie con cacao en polvo.

 

 

CHEESCAKE DE MARACUYÁ con thermomix

 

 

 

» La justicia llevada al extremo, es una extrema injusticia »       George H. Fitzroy

El primer paso para elaborar este delicioso postre, es extraer el jugo de maracuyá. El numero de maracuyás necesario es variable según el tamaño de la variedad de esta fruta y siempre cabe la opción de poder comprar la pulpa congelada o el jugo ya exprimido.

Para extraer el jugo se parten los maracuyás por la mitad y con ayuda de una cucharilla se extrae la pulpa y se reserva en un bol. Después  se pone la pulpa en un colador metálico y con ayuda de una cuchara se va presionando y friccionando la pulpa contra la rejilla del colador; las pepitas se reservan para la decoración.

Ingredientes

Para la crema de maracuyá

  • 140 g de jugo de maracuyá
  • 3 huevos grandes
  • 220 g de azúcar

Para la base

  • 120 g de galletas tipo Digestive
  • 40 g de mantequilla

Para el relleno

  • 500 g de queso Philadelfia
  • 2 huevos grandes
  • 50 g de azúcar
  • 30 g de jugo de maracuyá
  • 100 g de crema de maracuyá

Para decorar

  • Semillas de maracuyá

Preparación de la crema de maracuyá

  1. Poner en el vaso de la thermomix 140 g de jugo de maracuyá, los huevos y el azúcar; triturar 10 seg. / velc.7.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 9 min. / Tª 90ºC / velc. 2,5.
  3. Retirar la mariposa de las cuchillas y verter la crema en un bol; tapar con film transparente para que no forme costra y una vez frío dejar en el frigorífico durante 12 horas.

Preparación de la base de galletas

  1. Poner en el vaso de la thermomix las galletas y triturar durante 15 seg. / velc. 10.
  2. Añadir la mantequilla y programar 3 min. / Tª 50ºC / velc. 3.
  3. Verter la pasta de galleta en un molde desmoldable de unos 20 cm de diámetro o similar, previamente engrasado con un poco de mantequilla, y compactar presionando para formar la base; reservar en el frigorífico.

Preparación de la Cheesecake

  1. Sin lavar el vaso poner en la thermomix los ingredientes del relleno : el queso, los huevos, el azúcar, 30 g  jugo de maracuyá  y 100 g de la crema de maracuyá  de la reservada en el frigorífico; programar 30 seg. / velc. 5.
  2. Verter la crema de queso sobre la base de galletas y hornear durante 30 minutos a 180ºC; después bajar la Tª a 170ºC y continuar horneando otros 30 minutos.
  3. Sacar del horno, dejar que temple y reservar en el frigorífico al menos 12 horas.
  4. Cubrir con la crema de maracuyá (reservada en el frigorífico) y si se desea se puede decorar con las semillas de maracuyá ( sobrantes de haber extraido el jugo).
  5. Desmoldar y servir fresca.

 

 

FLAN DE ARROZ CON LECHE con thermomix

 

 

 

» Las injurias son las sin razones de los sin razón »     Jean Jacques Rousseau

Ingredientes

  • 200 g de azúcar
  • 120 g de arroz
  • La piel de un limón (solo la parte amarilla) limpia y seca en trozos
  • 1000 g de leche
  • 3 huevos
  • 80 g de caramelo líquido

Preparación

  1. Poner en el vaso el azúcar y el arroz; pulverizar 30 seg. / velc. 10. Con la espátula bajar los restos al fondo del vaso.
  2. Añadir la piel del limón y pulverizar, 30 seg. / velc.10.
  3. Añadir la leche y los huevos; programar 15 min. / 100ºC / velc. 4.
  4. Poner el caramelo líquido en un molde de flan y distribuirlo por las paredes y el fondo.
  5. Verter el contenido del vaso en el molde caramelizado y dejar enfriar;   mantener en el frigorífico unas 12 horas antes de desmoldar