Carne

COSTILLA EN SALSA DE ALMENDRAS

   

» Si eres orgulloso conviene que ames la soledad; los orgullosos siempre se quedan solos »     Amado Nervo

Ingredientes

  • 1 Kg de costilla de cerdo troceada
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 pimiento rojo seco
  • 3 tomates maduros
  • 50 g de almendras
  • Pimienta molida
  • Una cucharadita de pimentón
  • 3 ajos
  • 1/2 vasito de vino
  • Una pizca de colorante (azafrán)

Preparación

  1. En una sartén con un poco de aceite de oliva freir la costilla hasta que esté tierna.
  2. Pelar los tomates y trocearlos; añadirlos a la costilla junto con un poco de vino blanco y dejar cocer durante unos 20 minutos.
  3. Mientras en una sartén pequeña se freir el pan, luego el pimiento rojo seco y por ultimo las almendras; se pone todo en el vaso de la batidora y se tritura junto con un chorrito de agua.
  4. Añadir al triturado de la batidora, una cucharadita de pimentón  y una pizca de colorante (azafrán); verter en la sartén donde se están cocinando las costillas y envolverlo con la carne; cubrir  con agua y dejar hervir hasta que la salsa espese.

 

HOJALDRE DE CARNE

  «La inteligencia consiste no sólo en el conocimiento, sino también en la destreza de aplicar los conocimientos en la práctica»                 Aristóteles

Ingredientes

  • 1 paquete de masa de hojaldre
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 200 g de alubias en conserva
  • 150  g de maíz dulce en conserva
  • 250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/4 de cucharadita de cayena molida
  • 1/4 de cucharadita de pimentón dulce

Preparación                 !Precalentar el horno 200º C!

  1. Pelar el ajo y la cebolla  y picar ; lavar el tomate, quitarle el rabillo y partir en dados; reservar.
  2. Mezclar la carne picada con el ajo, la cebolla, el tomate, las alubias escurridas, el maíz escurrido y  un huevo.
  3. Con el segundo huevo separar la clara de la yema.
  4. Extender la masa de hojaldre sobre un papel vegetal y repartir la carne por el centro de la masa; pincelar los bordes de la masa con la clara de huevo batida y cerrar la masa formando un tubo, sellando los extremos para que no se salga el relleno.
  5. Batir la yema y pintar con ella la superficie del rollo de hojaldre.
  6. Hornear durante 40 minutos a 200º C.

COSTILLAR DE CERDO AL HORNO

  «Tres clases hay de ignorancia: no saber lo que debiera saberse, saber mal lo que se sabe, y saber lo que no debiera saberse»      Francois de la Rochefoucauld

Ingredientes

  • Una tira de costillar por cada 2 comensales
  • Sal
  • Hierbas provenzales
  • Aceite de oliva
  • Bolsas para asar

Preparación    !PRECALENTAR EL HORNO A 220º!

  1. Cortar las tiras del costillar por la mitad.
  2. Salar por ambas caras y dejar reposar unos minutos para que la carne coja la sal.
  3. Espolvorear con las hierbas provenzales.
  4. Untar con aceite por ambos lados.
  5. Meter en cada bolsa de horno  dos trozos de costilla y cerrar la bolsa.
  6. Hornear a 180º durante 1 hora.

Con este método de asado en bolsa, la carne queda muy jugosa y con una textura que se deshace en la boca.

LOMO EN ORZA

» Vale más saber alguna cosa de todo, que saberlo todo de una sola cosa »     Blaise Pascal

Ingredientes

  • Una pieza generosa de cinta de lomo
  • 2 limones
  • Unas hojas de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Trocear el lomo en trozos grandes, de un tamaño aproximado de 5×4 cm.
  2. Aliñar con sal y zumo de limón; dejar macerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. En una sartén con abundante aceite, freír por tandas y  a fuego lento los trozos de lomo con las hojas de laurel troceadas.
  4. En una orza de barro o en un recipiente que se pueda tapar poner los trozos de lomo y cubrir con el aceite de freirlos; la carne tiene que quedar cubierta con el aceite, si es necesario completar con aceite crudo.

Con este sistema la carne se conserva durante mucho tiempo; a la hora de consumir basta con sacar los trozos que vayamos a consumir y calentarlos un poquito.

 

CONEJO ENTERO AL HORNO

    

«Los cuarenta son la edad madura de la juventud; los cincuenta la juventud de la edad madura »        Victor Hugo

Ingredientes

  • 1 conejo pequeño abierto por el centro
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Finas hierbas
  • Aceite
  • Una pizca de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 vaso de brandy

Preparación

  1. Machacar en el mortero el ajo, la sal, el perejil y el pimentón; añadir al mortero las finas hierbas y un poquito de aceite.
  2. Adobar con este preparado el conejo por dentro y por fuera.
  3. Poner el conejo en una bandeja de horno y hornear durante 20 minutos a 170º.
  4. Añadir 1/2 vaso de agua y 1/2 vaso de brandy; dejar hornear durante 30 minutos a 170º y servir.

Se puede acompañar de unas patatas asadas al mismo tiempo que el conejo.

 

MUSLOS DE POLLO ASADOS

        

 

» Mas rápido se coge al mentiroso que al cojo»               Refrán popular

 

Ingredientes

  • Un muslo con contramuslo por comensal
  • Patatas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • 2 vasitos de vino blanco
  • 1 vasito de agua

Preparación                      !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Pelar las patatas  y cortarlas en rodajas; reservar.
  2. Limpiar la cebolla y cortarla en aros; reservar.
  3. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas; reservar.
  4. Pelar los ajos y cortarlos en láminas; reservar.
  5. Salpimentar los muslos y espolvorear con orégano.
  6. Sobre una fuente de horno colocar un lecho de patatas y salpimentar; sobre las patatas poner los aros de cebolla, las rodajas de tomate y el ajo laminado; Colocar encima los muslos y rociar con un buen chorreón de aceite, el vino y el agua.
  7. Hornear  a 210ºC  durante una hora.

 

LOMO EN ADOBO

 

 

» La ociosidad camina con tanta lentitud, que todos los vicios la alcanzan»    Benjamin Franklin

El preparar carne en adobo  es una forma sencilla  de conservación y además nos permite poder disponer en cualquier momento de un suculento filetillo, ya sea para bocata o acompañado de patatas fritas

Ingredientes

  •  Filetes de lomo
  • 5 ajos
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de cominos
  • Sal
  • Orégano
  • Vinagre
  • Agua

Preparación

  1. Machacar en el mortero los ajos, la pimienta en grano, el pimentón y los cominos.
  2. Poner en un recipiente los filetes de lomo y añadir el majado del mortero.
  3. Cubrir con una mezcla de vinagre y agua (las proporciones dependerán de lo fuerte que se desee) y rectificar de sal.
  4. Espolvorear con orégano y dejar macerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  5. Consumir fritos o la plancha.

Si no van a consumir de forma inmediata, se frien los filetes en abundante aceite a fuego moderado, para que se cocinen pero no se quemen, y queden jugosos. Y  se conservan en un recipiente cubiertos del aceite de freírlos.

 

FLAMENQUINES

         

      

 

   » Quien tiene paciencia, obtendrá lo que desea »      Benjamín Franklin

 

Ingredientes

  • Un trozo de lomo de cerdo cortado en sentido de las fibras en finos filetes
  • Jamón serrano en finas lonchas
  • Queso semicurado en lonchas
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Batir el huevo y rectificar de sal.
  2. Sobre la los filetes de lomo colocar una loncha de jamón y sobre esta una de queso; enrollar y pasar por huevo batido y pan rallado.
  3. Volver a pasar por huevo y pan rallado para que forme un doble empanado.
  4. Dejar reposar en el frigorífico 2-3 horas.
  5. Freir en aceite y colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

 

 

ASADURA EN AJILLO


 

 

      «Si ya sabes lo que tienes que hacer y no lo haces  entonces estás peor que antes »     Confucio

Ingredientes

  • Una asadura de cordero (pulmón e higado)
  • 1 pimiento choricero seco o ñora
  • 1 cucharada de cominos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Trocear la asadura, lavar y sofreir en una sartén con aceite de oliva , solo que cambie de color y se cocine un poco.
  2. Mientras en una sartén pequeña  con un poco de aceite freir el pimiento choricero, limpio de pepitas y troceado; reservar.
  3. En ese mismo aceite freir los ajos; reservar.
  4. Machacar en el mortero los ajos, los cominos y el pimiento choricero; reservar.
  5.  Escurrir el exceso de aceite de la sartén donde se está sofriendo la asadura y añadir el pimentón; mezclarlo  con la asadura a fuego suave solo unos segundos para que no se queme el pimentón.
  6. Cubrir con agua la asadura y añadir el majado del mortero y la guindilla, rectificar de sal.
  7. Dejar cocer a fuego moderado hasta que la asadura esté tierna y el líquido de cocción se haya reducido.
  8. En el mortero machacar la miga de pan mojada en agua  y con un poco de vinagre (jerez o módena y en poca cantidad para que no anule el sabor del aderezo), añadirlo a la olla y dejar reducir la salsa hasta que espese.

 


ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

 

 

 

» Con audacia se puede intentar todo, mas no se puede conseguir todo.»     Napoleón Bonaparte

Ingredientes:

Para la masa de las albóndigas.

  • Carne picada (1/2 ternera y 1/2 de cerdo)
  • Ajo picado
  • Perejil picado
  • Molla de pan ó 2 rebanadas de molde
  • Leche
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa.

  • Sal
  • 2 ajos
  • Perejil
  • 1 lata de tomate frito HIDA ó 1 kg de tomate frito casero
  • 1 pastilla de Avecren de pollo

Preparación de las albóndigas:

  1. Aliñar la carne con el ajo, el perejil, la molla de pan empapada en leche, sal y pimienta. Dejar macerar la masa antes de hacer las bolas.
  2. Hacer las bolas con la carne picada y enharinarlas, sacudiendo el exceso de harina.
  3. Freir las bolas de carne y retirarlas a un papel absorbente y reservar en una cacerola.
  4. Preparar la salsa.

Preparación de la salsa:

  1. Machacar en el mortero 2 ajos, perejil y sal.
  2. Elaborar la salsa de tomate  o  utilizar una lata de tomate frito HIDA
  3. Añadir a  la cazuela de las albóndigas el majado del mortero, el tomate frito, agua, 1/2 pastilla de avecren de pollo por cada 1/2 kg de carne.
  4.  Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.