«Si ya sabes lo que tienes que hacer y no lo haces  entonces estás peor que antes »     Confucio

Ingredientes

• Una asadura de cordero (pulmón e higado)
• 1 pimiento choricero seco o ñora
• 1 cucharada de cominos
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Una cucharadita de pimentón
• Una molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Trocear la asadura, lavar y sofreir en una sartén con aceite de oliva , solo que cambie de color y se cocine un poco.
2. Mientras en una sartén pequeña  con un poco de aceite freir el pimiento choricero, limpio de pepitas y troceado; reservar.
3. En ese mismo aceite freir los ajos; reservar.
4. Machacar en el mortero los ajos, los cominos y el pimiento choricero; reservar.
5.  Escurrir el exceso de aceite de la sartén donde se está sofriendo la asadura y añadir el pimentón; mezclarlo  con la asadura a fuego suave solo unos segundos para que no se queme el pimentón.
6. Cubrir con agua la asadura y añadir el majado del mortero y la guindilla, rectificar de sal.
7. Dejar cocer a fuego moderado hasta que la asadura esté tierna y el líquido de cocción se haya reducido.
8. En el mortero machacar la miga de pan mojada en agua  y con un poco de vinagre (jerez o módena y en poca cantidad para que no anule el sabor del aderezo), añadirlo a la olla y dejar reducir la salsa hasta que espese.