» Vale más saber alguna cosa de todo, que saberlo todo de una sola cosa »     Blaise Pascal

Ingredientes

• Una pieza generosa de cinta de lomo
• 2 limones
• Unas hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

1. Trocear el lomo en trozos grandes, de un tamaño aproximado de 5×4 cm.
2. Aliñar con sal y zumo de limón; dejar macerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
3. En una sartén con abundante aceite, freír por tandas y  a fuego lento los trozos de lomo con las hojas de laurel troceadas.
4. En una orza de barro o en un recipiente que se pueda tapar poner los trozos de lomo y cubrir con el aceite de freirlos; la carne tiene que quedar cubierta con el aceite, si es necesario completar con aceite crudo.

Con este sistema la carne se conserva durante mucho tiempo; a la hora de consumir basta con sacar los trozos que vayamos a consumir y calentarlos un poquito.