FLAN DE CUAJADA

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” Antes de que el hombre adquiera conciencia ya tiene canas”      Proverbio chino


Ingredientes

  • 1/2 litro de leche
  • 4 huevos
  • 250 g de requesón
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
  • Caramelo líquido
  • 1 cucharada sopera de maizena

Preparación      !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Impregnar el fondo de un molde alargado de cake con el caramelo líquido, dejándolo fundir en el horno durante unos minutos.
  2. En un bol grande batir los huevos; añadir la leche, el azúcar, la cucharada de maizena y batir con la batidora o robot de cocina.
  3. Añadir el requesón desmenuzado y volver a batir ligeramente; verter la preparación en el molde de cake.
  4. Cubrir el fondo de una bandeja de horno con dos dedos de agua y sobre ella poner el molde con el flan; hornear al baño María  durante 1 hora aproximadamente (comprobar que esta pinchándolo con una brocheta, esta debe salir limpia).
  5. Dejar enfriar y desmoldar.

 

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TRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETA

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” Reírse de todo es propio de tontos, pero no reirse de nada es propio de estúpidos ”       Erasmo de Rotterdam


Receta rápida y sencilla para los más peques, que también a ellos les gusta la sobremesa y el alterne.

Ingredientes

  • 250 g de chocolate con leche
  • 25 galletas María
  • 200 ml de nata líquida
  • Para decorar : Fideos de chocolate, de colores, ralladura de coco…

Preparación

  1. Triturar las galletas con la batidora o machacarlas con el rodillo de cocina si se desea una textura más gruesa.
  2. Trocear el chocolate; reservar.
  3. Poner un recipiente metálico al baño María y cuando esté caliente añadir  el chocolate poco a poco y sin parar de remover  dejar que se vaya fundiendo el chocolate.
  4. Cuando el chocolate esté fundido añadir la nata y mezclar; retirar del fuego.
  5. Agregar las galletas trituradas y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
  6. Poner la masa en un bol y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que quede fría y dura.
  7. Formar las trufas dando forma redondeada y de pequeño tamaño.
  8. Por ultimo  rebozar las trufas con fideos de chocolate, de colores, ralladura de coco…

 

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ACELGAS EN ADOBO

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” El carácter no se quiebra, pero se estira ”       Jerzy Lec


Ingredientes

  • 1,5 Kg de acelgas
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de pimentón
  • Miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Lavar las acelgas y trocear tanto el tallo como las hojas.
  2. En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, cocer las acelgas hasta que estén tiernas; escurrir y reservar.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite freir a fuego lento los dientes de ajo, cuando esté dorado retirar y reservar.
  4. Apartar la sartén del fuego y con el aceite todavía caliente, echar el pimentón y mezclarlo con el aceite; antes de que se queme añadir las acelgas, mezclar y mantener apartadas de la lumbre.
  5. En un mortero machacar los ajos con un poco de sal y unos granos de pimienta; a continuación añadir la miga de pan mojada en agua y el vinagre, continuar majando todo hasta formar una pasta.
  6. Desleir la pasta del mortero en una taza de agua y verterla sobre las acelgas; mezclar bien, rectificar de sal y dejar cocinar durante unos minutos.
  7. Servir con huevo duro picado y espolvoreado por encima.

 

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Banana Bread / Bizcocho de plátano

Little Samba – Ugly Duckling 

Ingredientes

  • 2-3 plátanos maduros
  • 1/3 taza de mantequilla derretida
  • 1 taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de soda
  • una pizca de sal
  • 1 taza y media de harina

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Preparación [Precalentar el horno a 175º]

  1. Hacer puré con los plátanos con ayuda de un tenedor en un bol, añadir la mantequilla derretida y mezclar.
  2. Añadir la soda y la sal, después el azúcar, el huevo batido y el extracto de vainilla. Por último añadir poco a poco la harina mientras se va batiendo.
  3. Colocar la masa en un molde previamente untado en mantequilla y hornear durante 1hora aproximadamente o hasta que claves un pincho y salga limpio.

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EQUIVALENCIAS Y MEDIDAS CULINARIAS

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” Uno se siente mejor con un enemigo que con un traidor ”     Arístides Royo


      Conceptos básicos:

1 cc de agua =  1 g de agua

1 l  =  10 dl  = 100 cl  =  1000 ml

1 l = 1000 cc

1dl = 100 cc

1 cl = 10 cc

1 ml = 1 cc

¿ Como pasar de unas unidades de volumen a otras ? Para pasar de ml a cc y viceversa solo hay que tener en cuenta que:

  • 1 l son 1000 ml
  • 1 l son 1000 cc

Por Ej. 5 ml equivalen a 5 cc.  Para pasar de dl a cc y viceversa solo hay que tener en cuenta que:

  • 1 dl son 100 cc

Y aplicando una regla de tres sabremos la equivalencia deseada.

Por Ej. queremos saber a cuantos cc equivalen 15 dl.

Para ello teniendo en cuenta el precepto anterior haríamos la siguiente regla de tres:

1 dl ——————– 100 cc

15 dl —————–   x                  x = 100 x 15 / 1 = 1.500 cc

En ocasiones los líquidos de la receta vienen indicados en unidad de peso. En estos casos sabiendo que 1 cc de agua equivale a 1 g, haremos la equivalencia.

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS (Tabla de medidas culinarias)

                      Cuando no se dispone de peso se puede     hallar su equivalencia tomando como  referencia el volumen del utensilio de cocina utilizado (cuchara, tazo, vaso…). Se deben llenar hasta el borde, y sin apretar.

 

 

 

 

 

Taza grande                                                    

Ingrediente Capacidad
Aceite 140 g
Agua 150 g
Arroz 100 g
Azúcar 120 g
Cacao ···
Harina 100 g
Leche 150 g
Sal ···
Vino 150 g

Taza pequeña

Ingrediente Capacidad
Aceite 75 g
Agua 70 g
Arroz 65 g
Azúcar 70 g
Cacao ···
Harina 60 g
Leche 90 g
Sal ···
Vino 90 g

Cucharada grande

Ingrediente Capacidad
Aceite 12 g
Agua 17 g
Arroz 17 g
Azúcar 18 g
Cacao 12 g
Harina 15 g
Leche 17 g
Sal 18 g
Vino 17 g
Cucharada pequeña
Ingrediente Capacidad
Aceite 4 g
Agua 5 g
Arroz 6 g
Azúcar 7 g
Cacao 4 g
Harina 5 g
Leche 5 g
Sal 7 g
Vino 5 g

Cuando se trata de pesar tendremos en cuenta las siguiente guía de equivalencias:

                1 Kilogramo (kg) = 1000 gramos (g) = 2,204 Libra

1 Libra (lb) = 16 Onzas (Oz) = 454 Gramos

                                               1 Onza (Oz) = 28.3 Gramos
                                               1 gramo (g) = 0,035 onzas

Crumble de manzana

El crumble es un pastel inglés hecho con frutas, generalmente con manzana, y cubierto con una mezcla realizada con harina, mantequilla y azúcar. Se suele servir acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas. La manera de servirlo suele ser caliente tras una comida.

Hey Jude – The Beatles 

Ingredientes

  • 5 o 6 manzanas (una por persona)
  • 130 g de azúcar moreno
  • Canela en polvo
  • 160 g de harina
  • 80 g de mantequilla

Preparación [PRECALENTAR EL HORNO A 180º]

  1. Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.
  2. Saltear en una sartén junto a un poco de canela y azúcar, cuando comiencen a estar transparentes retirar de la sarten y colocar sobre una fuente de horno.
  3. Mezclar la harina junto al azúcar e incorporar la mantequilla fría previamente cortada en daditos, mezclar con las manos hasta conseguir una masa arenosa.
  4. Cubrir la manzana con esa mezcla e introducir en el horno durante 30 minutos a 180º.
  5. Servir acompañado de yogurt, helado, natilla, compota.

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crumble is a dish of British and Irish origin that can be made in a sweet or savoury version, depending on ingredients used, although the sweet version is much more common. It usually made ​​with fruit, mostly apple, and topped with a mixture made ​​of flour, butter and sugar. They usually serve with custard, ice cream or fruit compotes.

Ingredients

  • 1 kg apples
  • 130 g Sugar
  • Cinnamon
  • 160 g flour
  • 80 g butter

Preparation

1. Peel and cut the apples into thin slices.
2. Saute in a pan with a little cinnamon and sugar (if you want more tasty use brown sugar), when it begins to turn transparent, remove from pan and place on a dish that can be introduced into the oven.
3. Mix the flour with the sugar and add the cold butter in little cubes, mix with your hands until have a dough sandy.
4. Cover with this mixture and placed in the oven for 30 minutes at 180 °.
5. Serve with yogurt, ice cream, custar or compote.

Pastel de pescado

Hace unas semanas estuve visitando Sevilla y me vine con una receta nueva preparada por Juan. El pastel de pescado nunca lo había probado antes y la verdad es que me sorprendió para bien, no esperaba que estuviera tan bueno. La receta es muy sencilla pero necesita de tiempo, ya que tienes que hornearlo y despues dejar que se enfríe para servirlo, pero merece la pena la espera.

Juan dice que el suele preparar este plato como entrante en Nochebuena y siempre triunfa! 

El aire de la calle – Los delinquentes 

Ingredientes 

  • 1 1/2 cebolla
  • 200 grs de merluza
  • Aceite de oliva
  • 400 grs tomate frito o triturado
  • 2 huevos
  • 200 grs Palitos de cangrejo
  • Pan rallado

Preparación 

  1. Picar la cebolla en trozos medianos y cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Cortar los filetes de merluza en aproximadamente 5 o 6 trozos y añadirlos a la sartén con una pizca de sal. Cuando esté listo retirar y verter en un recipiente para batir.
  3. Añadir al recipiente el tomate y los palitos de cangrejo y batir hasta que todo esté mezclado, despues añadir los 2 huevos y seguir batiendo.
  4. Una vez esté batido añadir pan rallado hasta conseguir una textura compacta.
  5. Verte en un recipiente para horno e introducir en el horno a 180º durante 15 min. Comprobar si está listo metiendo un palillo, este tiene que salir limpio, si no es así dejar 5 o 10 minutos más.

Por último, dejar enfriar y servir con un poco de mayonesa por encima.

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Tarta de limón

Montar claras es uno de mis puntos débiles pero hace poco conseguimos una batidora con varillas y tenía muchas ganas de probar si por fin podría montarlas bien, así que elegí esta receta de conejillo de indias y… ¡FUNCIONÓ! 

limón y sal – Julieta Venegas 

Ingredientes

  • 1 masa quebrada
  • 2 cucharadas de maicena
  • 5 cucharadas de azúcar
  • el zumo de 2 limones
  • 3 huevos
  • 2 dl de agua
  • 1 cucharada de ralladuras de limón
  • 1 cucharada colmada de mantequilla
  • azúcar glas

Preparación 

  1. Forrar un molde poniendo la masa quebrada lo mas finamente posible, tapar con papel de aluminio y llenar con habas o garbanzos para que no se deforme, introducir en el horno a 160ºC y recién dorada retirar, quitarle los garbanzos y esperar a que se enfríe.
  2. Mezclar las yemas con el azúcar. Diluir la maicena en el agua, agregar el zumo de los limones y unirlo a las yemas y el azúcar. Arrimar al fuego y revolver sin parar. Una vez espese y esté próxima a hervir, acompañar con las ralladuras de limón y la mantequilla.
  3. Revolver rápido hasta que ligue bien, retirar del fuego con el primer hervor y verter sobre el fondo de pasta quebrada ya fría.
  4. Montar las claras a punto de nieve, endulzar con el azúcar glas y extender este merengue sobre la crema de limón, que habremos dejado que se enfríe un poco.
  5. Dorar todo al grill a temperatura suave (130ºC) y cuando comience a dorarse, retirar del horno y espolvorear azúcar glas con un colador fino sobre la tarta.

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cous cous marroquí

Los últimos días que estuve por tierras noruegas fueron días de despedidas, y esto conlleva comidas. Azahara no podía irse sin prepararnos antes un auténtico cous cous al estilo marroquí, fueron muchas horas de preparación pero mereció totalmente la pena el poder probar ese cous cous acompañado de una taza de té verde arabe.

El otro día fue su cumpleaños, y yo como siempre llego unos días tarde, pero aún así muchas felicidades y gracias por compartir este plato con nosotros, para la próxima espero que lo tomemos en Morocco.

Música para equilibrar los hemisferios del cerebro –  tú ya entiendes el por qué de esta canción.

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INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

Para la cebolla

  • 2 Cd. Aceite de oliva virgen
  • 2 Kgrs. Cebollas blancas
  • 1 Cd. Canela molida
  • 2 Cd. Miel
  • 125 Grs. Uvas pasas aproximadamente

Para el cous-cous

  • 3 Cd. Aceite de oliva virgen
  • ½ Cebolla
  • 1 Kg Zanahoria
  • 1 Kg Carne de ternera
  • 2 Cucharaditas de colorante aproximadamente
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Agua
  • 750 gr cous cous Se calcula unos 100 grs. Por persona para raciones grandes.
  • 400 ml de agua
  • 1 cucharadita Sal
  • 1 cucharadita Aceite de oliva virgen
  • 1 Kg de col
  • 3 cucharadita de mantequilla
  • 1 Kg Calabacín
  • 1 Kg Calabaza o patatas
  • 1 Bote de garbanzos cocidos

(Puedes elegir las verduras a tu gusto)

Esta receta se prepara en la cuscusera, donde se cocina en la parte inferior la carne con las verduras y en la superior el cous-cous al vapor. Como no tengo couscousera he usado una olla normal y corriente, un colador metálico y una tapadera; para conseguir el mismo efecto vapor.

Preparación de la Cebolla

  1. Empezamos la receta por las cebollas, que estarán aproximadamente una hora a fuego medio.Las cortamos en juliana y las ponemos en una sartén con el aceite, removiéndolas de vez en cuando.
  2. Cuando estén blandas, les añadimos la canela y la miel (azúcar), removemos y dejamos cocer otro poco.
  3. Luego añadimos las pasas, mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego medio removiendo de vez en cuando.
  4. Pasada una hora habrán reducido y estarán ya listas para servir, apagamos el fuego y reservamos.

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Preparación del cous cous

  1. Ponemos el aceite, la media cebolla, las zanahorias en tiras gruesitas, la carne, la sal gruesa y el colorante, la pimienta y el comino en la olla y cubrimos con agua.  Dejamos cocer 20 minutos.
  2. Entonces empezamos a preparar el cous-cous. Lo ponemos en un recipiente grande, le añadimos el agua tibia con sal al gusto y una cucharada de aceite. La cantidad de agua depende del cous-cous, debemos añadir un poco menos de la cantidad de cous-cous, removerlo y si es necesario añadimos un poco más. Mezclamos bien el cous-cous con el agua para hidratarlo y luego lo frotamos con las manos para separarlo y que así quede sueltito.
  3. Cuando pasen los 20 minutos de la olla, añadimos la col, si es necesario agregamos más agua.
  4. Mientras pasamos el cous-cous que habremos removido un par de veces a la parte superior de la cuscusera (colador metálico).
  5. Cuando empiece a hervir el caldo colocamos el cous-cous encima y dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo lo volvemos a volcar sobre el recipiente y lo removemos para que se separen los granos.
  6. Luego sacamos un vaso de caldo de la olla. Le añadimos una cucharada de mantequilla y lo removemos para que se disuelva bien.
  7. Se lo añadimos al cous-cous y mezclamos. Probamos y según lo veamos añadimos otra cucharada o no y lo removemos todo bien. Esto depende de un poco del gusto de cada uno.
  8. Ahora añadimos los calabacines y si es necesario más agua y esperamos a que empiece a hervir otra vez.
  9. Entonces volvemos a pasar el cous-cous, lo colocamos encima y volvemos a dejar otros 15 minutos. Pasados los 15 minutos volvemos a sacar el cous-cous, cogemos otro vaso de caldo y reservamos mientras añadimos por último la calabaza o patata troceada sin pelar y si es necesario otro poco de agua.
  10. Mientras volvemos a disolver una cucharada de mantequilla en el caldo que habiamos reservado, probamos y si es necesario añadimos un poco más de sal o mantequilla. Lo volcamos sobre el cous-cous, mezclamos bien y removemos para que los granos se queden sueltos.
  11. Cuando el caldo este hirviendo otra vez, volvemos a colocar el cous-cous y dejamos los últimos 15 minutos. Pasamos el cous-cous al recipiente y removemos para que quede suelto.
  12. Luego vamos sacando las verduras y la carne para ya montar el plato y reservamos el caldo que llevaremos a la mesa para quien quiera le agregue al cous-cous.
  13. Por ultimo se preparan los garbanzos, al estar ya tiernos se hacen rápidos, se añade una cucharada de aceite de oliva en un cazo de tamaño mediano, cuando el aceite está caliente se ponen los garbanzos, un poco de sal, canela y pimienta al gusto y se rehogan de 5 a 10 minutos.
  14. Finalmente para emplatar cogemos una fuente grande, cubrimos el fondo con cous-cous, formando una especie de montañita, y hacemos en el centro como un hoyo.
  15. En el centro ponemos unos trozos de carne, y luego vamos añadiendo las verduras  y los garbanzos por los lados y en el centro. Por último lo cubrimos con las cebollas reservadas y listo para comer.

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Como consejo es muy buen acompañante el té verde a ser posible hecho a la forma tradicional árabe, una buena compañía y música árabe para recrear un ambiente oriental. Perfecto para disfrutar de este delicioso plato.

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The last days I was on Norwegian territory were days of goodbyes, and this leads meals. Azahara could not leave without prepare before an authentic Moroccan style cous cous, were many hours of preparation, but deserved totally worth the cous cous to try that with a cup of green tea Arabic.

The other day was her birthday, and I like always arrive a few days late, but still many congratulations and thanks for sharing this dish with us, for the next I hope we will eat it in Morocco.

Music to balance the hemispheres of the brain – you already understand the why of this song.

For onion

  • 2 Cd virgin olive oil
  • 2 Kg. White onions
  • Ground cinnamon 1 Cd
  • 2 Cd Honey
  • 125 Grs. Raisins approximately

For the cous-cous

  • 3 Cd virgin olive oil
  • ½ Onion
  • 1 Kg Carrot
  • Veal 1kg
  • 2 teaspoons dye approximately
  • Coarse salt to taste
  • Black pepper
  • Cumin
  • Water
  • 750g cous cous is estimated about 100 grams. Per person for large servings.
  • 400 ml water
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 kg of cabbage
  • 3 teaspoon butter
  • 1kg Zucchini
  • 1kg pumpkin or potatoes
  • 1 Bottle of cooked chickpeas

You can choose the vegetables to your taste

This recipe is prepared in the cuscusera, which is cooked on the bottom with meat and vegetables on top the steamed couscous. As I have not couscousera I used ordinary pot, metal colander and a lid, to achieve the same effect steam.

Preparation of Onion

  1. We started the recipe for onions, which are about an hour over medium.Las cut into strips and put them in a pan with the oil, stirring them occasionally.
  2. When they are soft, I add cinnamon and honey (sugar), stir and cook some more.
  3. Then add the raisins, mix well and continue cooking over medium heat stirring occasionally.
  4. After an hour and will have reduced and ready to serve, turn off the heat and reserve.

Preparation of cous cous

  1. Put the oil, half an onion, shredded carrots thick, meat, coarse salt and dye, pepper and cumin to the pot and cover with water. Cook for 20 minutes.
  2. Then we started to prepare the cous-cous. We put in a large bowl, add the water will warm salt to taste and a tablespoon of oil. The amount of water depends on the cous-cous, we add a little less than the amount of cous-cous, stir and if necessary add a little more. Mix well couscous with water to hydrate it and then rub with hands to keep the grains separate.
  3. When you spend 20 minutes of the pot, add the cabbage, if necessary add more water.
  4. As we pass the cous-cous we will have removed a couple of times at the top of the cuscusera (metal colander).
  5. When the broth starts boiling put the couscous on top and cook 15 minutes. After this time we return it to tip over the bowl and stir to separate the grains.
  6. Then we get a cup of broth from the pot. We add a tablespoon of butter and stir to dissolve well.
  7. I would add the cous-cous and mix. Tried and see as we add another tablespoon or not and we remove all good. It depends a little taste of each.
  8. Now add the zucchini and more water if needed and hope to a boil again.
  9. Then go back to the cous-cous, place it on top and return to leave another 15 minutes. After the 15 minutes back to get the cous-cous, we take another cup of broth and reserve while adding the pumpkin finally chopped unpeeled potato and if necessary another little water.
  10. As we return to dissolve a tablespoon of butter in the broth that we had booked, we tested and if necessary add a little more salt or butter. What we pour over the couscous, mix well and stir so that the grains remain loose.
  11. When the broth is boiling again, we put the cous-cous and leave the last 15 minutes. We couscous to bowl and stir to slack.
  12. Then we are taking the vegetables and meat and assemble the dish and reserve the broth to the table to take whoever you add to cous-cous.
  13. Finally prepare the beans, being tender and made fast, add a tablespoon of olive oil into a medium sized saucepan, when the oil is hot, put the chickpeas, a little salt, cinnamon and pepper to taste and sauté for 5-10 minutes.
  14. Finally for make the dish we take a large bowl, cover the bottom with cous-cous, forming a kind of mound, and we in the center as a hole.
  15. In the center put a few pieces of meat, and then we add the vegetables and chickpeas on the sides and in the center. Finally we cover with reserved onions and ready to eat.

As advice is very good companion green tea if possible how tracicional made Arabic, good company and Arabic music to recreate an oriental atmosphere. Perfect for enjoying this delicious dish.

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Día de la madre

Este blog es llevado a cuatro manos y con dos corazones, uno de ellos es de la mejor persona que conozco en el mundo, tú, mamá. No importa lo lejos que pueda estar, y mira que ahora son unos cuantos kilómetros los que nos separan, siento que siempre estás conmigo dándome ese pequeño o gran empujón que pueda necesitar.

Te quiero mamá, te quiero. 

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