Otros platos

CHERIGAN con ALIOLI

EL CHERIGAN, no es una simple tostada, es una tostada almeriense. Podriamos situar su origen en las sobras del pan del día anterior, para aprovecharla si hacian rebanadas y se comian con cualquier cosa que tuvieras por casa, el CHERIGAN admite todo lo que de tu imaginación: aceite con jamón, tortilla de patatas, ali oli y jamon york, salmorejo y atún, ajoblanco, paté, etc. según dicen el auténtico es el de atún, pero cada uno puede hacerlo a su elección.

Viva Almería – Manolo Escobar

En cualquier bar de Almería que pises podrás encontrar esta tapa con todo tipo de ingredientes encima. Estáis todos invitados a pisar estas tierras y probar esta gran tapa y muchas otras que por si no lo sabéis podréis elegir y vendrán incluidas con la bebida.

El alioli es una de las salsas más conocidas y fáciles de hacer, los ingredientes son muy sencillos y existen diferentes variaciones según el gusto de la persona. En mi casa desde que era pequeña nunca hemos comprado mayonesa, ni alioli, sino que siempre ha sido hecho en casa de la manera que viene a continuación, aunque puede alterarse la receta utilizando aceite de oliva, dando como resultado una mezcla un poco más fuerte, también pueden añadirse almendras tostadas obteniendo así una especie de AJOBLANCO. 

La receta que viene a continuación es la que yo hago habitualmente en casa y es la manera que más me gusta a la hora de utilizarlo como condimento para todo tipo de platos.

De igual modo, si lo que queremos es obtener MAYONESA tan solo deberemos realizar los mismos paso pero sin ajo. 

Ingredientes

  • 1 huevo
  • Sal
  • Limón
  • Ajo
  • Aceite de girasol

Preparación

  1. Cascamos el huevo en un recipiente y añadimos una pizca de sal, un chorreón de limón y un ajo picadito.
  2. Batimos la mezcla a la vez que vamos añadiendo aceite de girasol hasta que encontramos el punto perfecto de espesor.

Añadir más sal, limón o ajo al gusto.

*

PATATAS REVOLCONAS con huevos escalfados

» La tonteria es infinitamente más fascinante que la inteligencia. La inteligencia tiene sus límites, la tontería no »     Claude Chabrol

Ingredientes

  • 3 patatas
  • 200 gr. de panceta
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • Agua
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • sal
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de pimentón picante
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil picado

Preparación

  1. Pelar las patatas, partirlas en trozos y ponerlas a cocer en una cazuela con agua, las hojas de laurel, la cebolla picada, 3 dientes de ajo enteros y pelados y una pizca de sal. Cuando estén cocidas las patatas, sacar todo, retirar las hojas de laurel y  machacarlo todo; reservar.
  2. Por otro lado, pelar y laminar los otros 3 dientes de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco, retíralos.
  3.  Agregar la panceta troceada a la sartén y rehogarla; Reservar en un plato la panceta y por otro lado los ajos fritos.
  4. Apartar la sartén del fuego (retirar el exceso de aceite en un bol y resérvalo), agregar las patatas a la sartén, una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante; Mezclar bien y cocinar a fuego lento sin dejar de remover.
  5. Añadir la mitad de la panceta y la mitad de los ajos fritos. Espolvorea con perejil picado y reservar.
  6. Añadir otra cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante al bol de aceite reservado y mezcla bien. Reserva el aceite de pimentón.
  7. Para hacer los huevos escalfados, poner agua a calentar en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal, bajar el fuego, cascar los huevos y escalfarlos durante unos 4 minutos; retirar con una espumadera y  escurrir.
  8. Para servir, poner en la base del plato las patatas, colocar encima el huevo escalfado y adornar con el resto de panceta y de ajos fritos. Aliñar con el aceite de pimentón.

 

GAZPACHO ANDALUZ

      

   » La mentira es un hecho concreto, pero admite estas variantes:

  • Los que mienten por divertir a los demás son poetas.
  • Los que mienten por egoísmo o por cobardía son farsantes.
  • Los que mienten por buena educación son hombres de mundo.
  • Y los que mienten por el placer de mentir son los auténticos mentirosos. »                  Francoise de Croisset

Ingredientes

  • 1 Kg de tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 pepinos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de miga de pan
  • Sal
  • 1 vasito de los de vino de aceite de oliva
  • 1/2 vasito de los de vino de vinagre ( si es vinagre de jerez mejor)

Preparación

  1. Lavar los tomates, retirarles el rabillo y trocear; Triturar con la batidora.
  2. Añadir la cebolla troceada, el pimiento sin pepitas y troceado, los dientes de ajo pelados, los pepinos pelados y troceados, el aceite, el vinagre y la miga de pan.
  3. Batir todos los ingredientes muy bien, rectificar de sal y después añadir agua para dar el punto de espesor  deseado ( unos 200 ml ).

 

Salsa de Yogurt

Una salsa que a casi todo el mundo le gusta y muy fácil de hacer, además se pueden hacer alteraciones en los ingredientes obteniendo salsas de yogurt con diferentes sabores, a parte de los ingredientes que utilizo yo para realizar esta salsa podemos añadirle: un poco de limón, aceite de oliva, sal, curry, etc.

ZORBAS DANCE

Estos son los ingredientes que yo utilizo:

Ingredientes

  • 1 yogurt natural o griego
  • perejil
  • ajo en polvo
  • 1 diente de ajo
  • media rojada de pepino
  • 4 cucharadas de mayonesa

Preparación

Batir todos los ingredientes y alterar las cantidad al gusto.

*

TORTILLA DE TOMATE

  » Si revelas tus secretos al viento, no culpes al viento por revelarselos a los arboles »   Khalil Gibran

Ingredientes

  • 1 chalota
  • 50 g de queso Feta
  • 25 g de tomates secos
  • 2 tomates
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite

Preparación

  1. Pelar y picar la chalota;  dorar en una sartén con un poco de aceite.
  2. Desmenuzar el queso Feta; reservar.
  3. Cortar los tomates secos en tiras finas y los tomates frescos en cuadritos; añadirlos a la sartén  y rehogar durante 3-4 minutos.
  4. Batir los huevos y salpimentar ; añadir el agua, la chalota, el queso y el sofrito.
  5. Cuajar en la sartén con un poco de aceite.

HUEVOS AL PLATO con guindilla y tomate

      

   «Cásate con un arqueólogo. Cuanto más vieja te hagas, más encantadora te encontrará»      Agatha Christie

 

Ingredientes ( para 4 personas )

  • 6 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 pimiento
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Pimienta
  • Sal
  • 4 huevos
  • 4 rodajas finas de chorizo
  • Hierbas aromáticas

Preparación             !PRECALENTAR EL HORNO A 160º!

  1. Lavar el tomate y pelar (introduciendolos en agua hirviendo durante unos 30 segundos); cortar en dados pequeños; reservar.
  2. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos menuditos; reservar.
  3. Lavar la guindilla (esta es opcional) y el pimiento, retirarle las semillas y picarlos finos; reservar.
  4. En una sartén con un poco de aceite dorar la cebolla; después añadir la guindilla, el ajo, el pimiento y el tomate y sofreir con la cebolla hasta que espese.
  5. Repartir el sofrito en 4 cazuelitas de barro; hacer un hueco en el centro del sofrito y cascar un huevo dentro.
  6. Esparcir por encima del huevo el chorizo picado menudo y hornear las cazuelitas hasta que la clara haya cuajado.
  7. Antes de servir espolvorear con hierbas aromáticas .

Crema de curry

El mundo de las salsas es infinito, así que vamos a comenzarlo con la crema de curry, nos puede servir para acompañar patatas, carne, pan de pita o cualquier cosa que se nos ocurra. Si quereis saber un poco más sobre el curry podeis mirar en la receta de pollo al curry donde encontrareis su origen y sus componentes.

Daler Mehndi – Wanna Marry You 

Ingredientes

  • 4 cucharadas de yogurt natural o griego
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Frutos secos picados
  • Un poco de zanahoria rallada

Preparación

Batir todos los ingredientes.

*

EMPANADILLAS DE QUESO DE CABRA Y SOBRASADA

     

  «El amor, a quien pintan ciego, es vidente y perspicaz porque el amante ve cosas que el indiferente no ve y por eso ama»              José Ortega y Gasset

Cada día que pasa  mi media naranja se suelta más en la cocina y ahora se está especializando en empanadillas. Por ello iremos probando con distintos rellenos, pues según me ha comentado tiene un recetario con 10 variedades y además está entusiasmado.

Ingredientes

Para la masa:

  • 30 g de mantequilla
  • 20 g de manteca de cerdo
  • 75 ml de vino blanco
  • 75 ml de agua
  • 300 g de harina
  • Sal

Para el relleno:

  • Un rulo de queso de cabra
  • 1 huevo
  • Un poco de sobrasada

Preparación       !PRECALENTAR EL HORNO A 180º C!

  1. Poner en un cazo la mantequilla, la manteca, el vino blanco y el agua y calentar sin que llegue a hervir.
  2. Retirar del fuego y añadir la harina y la sal; trabajar la masa en una mesa enharinada  y dejar reposar  tapada con un trapo, en un lugar fresco durante 2 horas.
  3. Para el relleno retirar la corteza del rulo de cabra y cortar el  queso  en rodajas no muy gruesas.
  4. Extender la masa con ayuda de un rodillo de cocina y marcar obleas.
  5. En el centro de cada oblea poner un trozo de rulo de cabra y sobre este un poco de sobrasada; cerrar la oblea y marcar los bordes con ayuda de un tenedor.
  6. Colocar sobre una bandeja de horno un papel de hornear y sobre el colocar las empanadillas; pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 200º durante unos 10 minutos.


MASA DE PIZZA

Hoy en día podemos encontrar  pizzas hechas en cualquier sitio, pero de vez en cuando apetece pringarse un poco y ponerse con las manos en la masa y crear nuestra propia pizza. Con esta receta podemos hacer la pizza que más nos gusta, de las finitas y crujientes o de las esponjosas.

Yo he decidido hacer minipizzitas para poder tener una mayor variedad, pero se pueden hacer más grandes o incluso hacer una calzone.

Pizza, New York Catcher – Belle & Sebastian 

Ingredientes

  • 200 gr. agua
  • 300 gr. harina de fuerza
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 15 gr. aceite de oliva

Preparación

  1. Mezclamos la harina junto con la sal y la levadura.
  2. Hacemos en el centro un agujero e introducimos el agua templada y el aceite de oliva, mezclamos con el tenedor hasta crear una masa lisa.
  3. Pasamos la masa a una superficie enharinada y la amasamos durante 10 minutos para conseguir una masa elástica, haz distintos tipos de amasado, enrollar la masa, aplanarla y volver a juntarla, etc.
  4. Colocamos la masa en una recipiente untado de aceite y lo cubrimos con film transparente. Dejamos reposar la masa durante 30-40 minutos. (la masa doblará su tamaño y se volverá más flexible en este tiempo)
  5. Partimos la masa en dos y procedemos al aplanado con la ayuda de un rodillo.

Si la que queremos conseguir es una masa crujiente y fina deberemos hornear a alta temperatura (250º-290º) durante 10 minutos aproximadamente.

Si lo que queremos es una masa esponjosa debemos dejar reposar la masa durante 30 minutos una vez aplanada y hornear a 220º durante 15-20 minutos.

*

PATATAS GAJO

Una manera rápida y sencilla de hacer esas patatas tan ricas al estilo country, crujientes por fuera y blanditas por dentro, perfectas para acompañar todo tipo de platos, tanto carne como pescado. Sorprende a tus invitados con estas patatas, los dejarás boquiabiertos.

PUMPED UP KICKS – FOSTER THE PEOPLE 

Ingredientes 

  • Patatas medianas
  • Hierbas provenzales (tomillo, organo, perejil, etc.)
  • Harina
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pincha las patatas e introdúcelas durante 5 minutos en el microondas o cuécelas levemente hasta que estén blandas pero no pasadas.
  2. Cortamos las patatas en gajos, salpimentamos y espolvoreamos especias al gusto.
  3. Rebozamos las patatas por la mezcla de harina y pimentón y las freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas.

*