Autor: Julia G.

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ANILLAS DE CALAMAR en salsa americana

  

» No podrás impedir que la melancolía sobrevuele tu cabeza, pero sí trata de lograr que no haga su nido en ella»     Poeta chino

Ingredientes

  • 1 kg de anillas de calamar
  • 2 cebollas
  • 250 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Pimienta negra
  • Laurel molido
  • Sal
  • Aceite

Preparación

  1. Pelar las cebollas, cortar en juliana y sofreir  en aceite de oliva.
  2. Añadir lo calamares, un pellizco de laurel y salpimentar; remover y  sofrir durante unos minutillos.
  3. Añadir el vino, el agua, la pastilla de caldo de pescado y el tomate frito.
  4. Cocinar a fuego lento hasta que se reduzca la salsa y los calamares estén tiernos.

HUEVOS AL PLATO con guindilla y tomate

      

   «Cásate con un arqueólogo. Cuanto más vieja te hagas, más encantadora te encontrará»      Agatha Christie

 

Ingredientes ( para 4 personas )

  • 6 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 pimiento
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Pimienta
  • Sal
  • 4 huevos
  • 4 rodajas finas de chorizo
  • Hierbas aromáticas

Preparación             !PRECALENTAR EL HORNO A 160º!

  1. Lavar el tomate y pelar (introduciendolos en agua hirviendo durante unos 30 segundos); cortar en dados pequeños; reservar.
  2. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos menuditos; reservar.
  3. Lavar la guindilla (esta es opcional) y el pimiento, retirarle las semillas y picarlos finos; reservar.
  4. En una sartén con un poco de aceite dorar la cebolla; después añadir la guindilla, el ajo, el pimiento y el tomate y sofreir con la cebolla hasta que espese.
  5. Repartir el sofrito en 4 cazuelitas de barro; hacer un hueco en el centro del sofrito y cascar un huevo dentro.
  6. Esparcir por encima del huevo el chorizo picado menudo y hornear las cazuelitas hasta que la clara haya cuajado.
  7. Antes de servir espolvorear con hierbas aromáticas .

CREMA DE CALABACIN

«El cinismo consiste en ver las cosas como realmente son, y no como se quiere que sean»         Oscar Wilde

Ingredientes

  • 3 calabacines
  • 800 ml de agua
  • 2 pastillas de caldo de ave
  • 5 quesitos tipo Caserio

Preparación

  1. Pelar los calabacines, trocearlos.
  2. Poner los calabacines  y las pastillas de caldo en una olla con el agua ;  cocer durante 20 minutos.
  3. Añadir los quesitos y triturar con la batidora o robot hasta formar una crema suave.

 

FLAN DE COCO

«Si todos tirásemos en la misma dirección, el mundo volcaría»         Proverbio judío

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 lata pequeña de leche condensada
  • 1/2 lata de leche
  • 100 g de coco rallado

Preparación

  1. Separar las claras de las yemas;  batir las claras a punto de nieve.
  2. Añadir a lo anterior las yemas, la leche y el coco rallado; mezclar y verter en un molde con fondo desmontable.
  3. Hornear a 180º durante unos 30 minutos ( pinchar con un molde o brocheta y comprobar que sale limpio). Si fuera necesario hornear unos minutos más.
  4. Dejar enfriar y meter en frigorífico para que termine de enfriar.

HOJALDRE DE CARNE

  «La inteligencia consiste no sólo en el conocimiento, sino también en la destreza de aplicar los conocimientos en la práctica»                 Aristóteles

Ingredientes

  • 1 paquete de masa de hojaldre
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 200 g de alubias en conserva
  • 150  g de maíz dulce en conserva
  • 250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/4 de cucharadita de cayena molida
  • 1/4 de cucharadita de pimentón dulce

Preparación                 !Precalentar el horno 200º C!

  1. Pelar el ajo y la cebolla  y picar ; lavar el tomate, quitarle el rabillo y partir en dados; reservar.
  2. Mezclar la carne picada con el ajo, la cebolla, el tomate, las alubias escurridas, el maíz escurrido y  un huevo.
  3. Con el segundo huevo separar la clara de la yema.
  4. Extender la masa de hojaldre sobre un papel vegetal y repartir la carne por el centro de la masa; pincelar los bordes de la masa con la clara de huevo batida y cerrar la masa formando un tubo, sellando los extremos para que no se salga el relleno.
  5. Batir la yema y pintar con ella la superficie del rollo de hojaldre.
  6. Hornear durante 40 minutos a 200º C.

EMPANADILLAS DE QUESO DE CABRA Y SOBRASADA

     

  «El amor, a quien pintan ciego, es vidente y perspicaz porque el amante ve cosas que el indiferente no ve y por eso ama»              José Ortega y Gasset

Cada día que pasa  mi media naranja se suelta más en la cocina y ahora se está especializando en empanadillas. Por ello iremos probando con distintos rellenos, pues según me ha comentado tiene un recetario con 10 variedades y además está entusiasmado.

Ingredientes

Para la masa:

  • 30 g de mantequilla
  • 20 g de manteca de cerdo
  • 75 ml de vino blanco
  • 75 ml de agua
  • 300 g de harina
  • Sal

Para el relleno:

  • Un rulo de queso de cabra
  • 1 huevo
  • Un poco de sobrasada

Preparación       !PRECALENTAR EL HORNO A 180º C!

  1. Poner en un cazo la mantequilla, la manteca, el vino blanco y el agua y calentar sin que llegue a hervir.
  2. Retirar del fuego y añadir la harina y la sal; trabajar la masa en una mesa enharinada  y dejar reposar  tapada con un trapo, en un lugar fresco durante 2 horas.
  3. Para el relleno retirar la corteza del rulo de cabra y cortar el  queso  en rodajas no muy gruesas.
  4. Extender la masa con ayuda de un rodillo de cocina y marcar obleas.
  5. En el centro de cada oblea poner un trozo de rulo de cabra y sobre este un poco de sobrasada; cerrar la oblea y marcar los bordes con ayuda de un tenedor.
  6. Colocar sobre una bandeja de horno un papel de hornear y sobre el colocar las empanadillas; pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 200º durante unos 10 minutos.


BERENJENAS A LA ITALIANA

«Me interesa el futuro porque es el sitio donde voy a pasar el resto de mi vida»    Woody Allen

Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • Salsa de tomate casera (en esta ocasión he utilizado 2 latas de tomate frito HIDA de Mercadona)
  • Orégano
  • Queso picante en lonchas
  • Queso mozzarella fresco
  • Jamón serrano picadito

Preparación

  1. En una cazuela de horno poner una fina capa de salsa de tomate y sobre ella una capa de berenjenas cortadas a lo largo en lonchas de 1/2 cm de espesor.
  2. Cubrir las berenjenas con salsa de tomate; espolvorear con orégano; repartir parte del jamón picadillo por la superficie y cubrir con las lonchas del queso picante.
  3. Ir repitiendo las capas hasta terminar con los ingredientes y finalizando con una capa de tomate.
  4. Cocinar en el horno a 150º durante unos 30 minutos.
  5. Añadir el queso Mozzarella, escurrido y cortado en rodajas, repartiéndolo por la superficie; dejar hornear durante otros 15 minutos hasta que  funda.

 

LUBINA A LA ESPALDA

    «No basta decir solamente la verdad, mas conviene mostrar la causa de la falsedad»     Aristóteles

Ingredientes

  • Una lubina por comensal cortada en filetes (pedir en las pescadería que las preparen)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Unas guindillas (al gusto de cada cual)
  • Unos dientes de ajo

Preparación

  1. Poner la plancha a calentar y una vez caliente engrasar con aceite y sobre ella ir colocando los filetes de lubina (previamente salados  por ambas caras) con la parte de la piel sobre la plancha; dejar que se asen lentamente.
  2. Dar la vuelta a los filetes de lubina para que se cocinen y se marquen por el lado de la carne.
  3. Mientras en una sartén pequeña con 1/2 vasito de aceite poner a freír los ajos laminados y la guindilla picadita; controlar que los ajos se doren pero que no se quemen.
  4. Servir los filetes de la lubina en cada plato y condimentar con el aceite donde se han dorado los ajos y la guindilla.

COSTILLAR DE CERDO AL HORNO

  «Tres clases hay de ignorancia: no saber lo que debiera saberse, saber mal lo que se sabe, y saber lo que no debiera saberse»      Francois de la Rochefoucauld

Ingredientes

  • Una tira de costillar por cada 2 comensales
  • Sal
  • Hierbas provenzales
  • Aceite de oliva
  • Bolsas para asar

Preparación    !PRECALENTAR EL HORNO A 220º!

  1. Cortar las tiras del costillar por la mitad.
  2. Salar por ambas caras y dejar reposar unos minutos para que la carne coja la sal.
  3. Espolvorear con las hierbas provenzales.
  4. Untar con aceite por ambos lados.
  5. Meter en cada bolsa de horno  dos trozos de costilla y cerrar la bolsa.
  6. Hornear a 180º durante 1 hora.

Con este método de asado en bolsa, la carne queda muy jugosa y con una textura que se deshace en la boca.

LOMO EN ORZA

» Vale más saber alguna cosa de todo, que saberlo todo de una sola cosa »     Blaise Pascal

Ingredientes

  • Una pieza generosa de cinta de lomo
  • 2 limones
  • Unas hojas de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Trocear el lomo en trozos grandes, de un tamaño aproximado de 5×4 cm.
  2. Aliñar con sal y zumo de limón; dejar macerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. En una sartén con abundante aceite, freír por tandas y  a fuego lento los trozos de lomo con las hojas de laurel troceadas.
  4. En una orza de barro o en un recipiente que se pueda tapar poner los trozos de lomo y cubrir con el aceite de freirlos; la carne tiene que quedar cubierta con el aceite, si es necesario completar con aceite crudo.

Con este sistema la carne se conserva durante mucho tiempo; a la hora de consumir basta con sacar los trozos que vayamos a consumir y calentarlos un poquito.