AJO COLORAO ALMERIENSE

 

 

 

” Tan fácil es censurar los errores como difícil no incurrir en ellos.”        Polibio


Este sencillo plato de la gastronomía de mi tierra (Almería), nos deja como siempre la huella de nuestras raices árabes, con  el sabor y aroma de las especias que han marcado  nuestra historia.

Ingredientes

  • 1 Kg de patatas
  • 2 pimientos secos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 huevos duros
  • 12 rebanaditas de pan
  • 1 cucharadita de comino
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado

Preparación

  1. Poner los pimientos en agua templada durante 30 minutos, para que se ablanden; raspar la pulpa y reservar.
  2. Pelar y lavar las patatas, cortarlas por la mitad y reservar; Hacer lo mismo con los dientes de ajo y con las cebollas, estas ultimas partidas en cuartos.
  3. Poner una olla al fuego con un poco de agua , cocer las patatas junto con las cebollas y los dientes de ajo, hasta que las patatas estén tiernas; colar el caldo y reservar.
  4. Poner en el vaso de la batidora las patatas cocidas, la pulpa del pimiento y el comino ( probar y dar un punto de comino que no nos deje indiferentes) ; batir hasta conseguir un puré fino.
  5. Cuando tenga la textura deseada añadir el caldo de las patatas (en cantidad suficiente para que quede más o menos espeso, al gusto)
  6. Incorporar el aceite de oliva y sal al gusto, sin dejar de remover hasta que todo esté bien ligado.
  7. Por ultimo una vez servido en el plato, decorar con rodajas de huevo duro y rebanaditas de  pan tostado.

 

PASTEL DE MANZANA

 

 

 

” No se puede hacer una buena política con una mala cocina”        Talleyrand


Ingredientes

  • 75 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • Una pizca de sal
  • 3 huevos
  • 100 g de harina
  • 50 g de maicena
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 750 g de manzanas ácidas
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque

Preparación 

  1. Batir la mantequilla con el azúcar y una cucharada de azúcar vainillado.
  2. Añadir los huevos y batir.
  3. Agregar la  harina, la maicena y la levadura; mezclar bien hasta que la masa quede homogénea.
  4. Pelar las manzanas , desechar los extremos y cortarlas en rodajas. Partir cada rodaja por la mitad, retirar el corazón ( presionar con un tapón hueco sobre la parte central de las pepitas)  y reservar.
  5. Engrasar un molde refractario y extender en el la masa, poner las rodajas de manzana en forma de corona (desde la periferia al centro), superponiendo las media lunas de manzana para dar forma de pétalos de rosa.
  6. Pincelar la superficie con mermelada.
  7. Hornear a 180ºC durante 30 minutos. Comprobar que la masa está cocida, pinchando con un palillo o brocheta, si sale con restos de masa hornear unos minutos más.

 

 

CREMA DE ALCACHOFAS

 

 

 

” Arriesgarse atrevidamente, es ya ganar; ya mi obra está medio terminada. Las estrellas brillan para mí como solas; solo para el perezoso es de noche.”      Johann W. von Goethe


Ingredientes

  • 500 g de alcachofas congeladas
  • 1 puerro mediano
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 patata mediana
  • 50 g de mantequilla
  • 1,5 litros de caldo de verduras (o de agua)
  • 100 ml de crema de nata para cocinar
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Perejil fresco para decorar

Preparación

  1. Trocear las alcachofas muy menudas; reservar.
  2.  Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas (solo la parte blanca); reservar.
  3. Pelar la patata, lavar y cortar en dados pequeños; reservar.
  4. En una cacerola amplia fundir la mantequilla y rehogar en ella todas las verduras (alcachofas, puerro, cebolla y ajo), hasta que estén bien pochadas.
  5. Agregar las patatas a la cacerola, remover y salpimentar.
  6. Agregar el caldo o el agua llevar a punto de ebullición y después cocinar a fuego moderado durante 1 hora, con la cazuela destapada.
  7. Apartar de la lumbre, triturar hasta obtener una crema homogénea; añadir la nata y mezclar bien.
  8. Colar la crema para retirar los restos de hebras y servir decorada con unas hojitas de perejil fresco.

ENSALADA DE RÚCULA CON GARBANZOS

 

 

 

” Vale más servir de árbitro entre dos enemigos, que entre dos amigos, pues uno de los amigos se convertirá en enemigo, y uno de los enemigos en amigo ”         Proverbio griego


Ingredientes

  • 300 g de rúcula
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 pepino pequeño cortado en juliana
  • 200 g de garbanzos cocidos o en conserva y escurridos

Para el aliño

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pequeño ( picado fino)
  • 10 gotas de tabasco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Disponer las hojas de rúcula en la ensaladera.
  2. Coronarlas con la zanahoria rallada, las tiras de pepino y los garbanzos.
  3. Poner los ingredientes del aliño en un bol, batir hasta que se emulsione.
  4. Verter el aliño sobre la ensalada justo antes de servirla.

 

BOMBONES DE MEMBRILLO Y ALMENDRA

 

 

 

” Los beneficios que hacemos nos parecen enormes; los que recibimos, siempre escasos.”           Fran J. Martin


La elaboración de estos ricos bombones es aconsejable hacerla al menos 24 horas antes de su consumo, para que alcancen la consistencia adecuada.

Ingredientes

  • 500 g de carne de membrillo
  • 250 g de chocolate para postres
  • 100 g de granillo de almendra tostado
  • 100 g de nata

Preparación con Thermomix

  1. Cortar el dulce de membrillo en porciones cuadradas e iguales ; reservar.
  2. Trocear el chocolate y reservar.
  3. Poner en el vaso la mitad de las almendras y la nata; programar 100ºC. / 3 min.
  4. Agregar al vaso el chocolate troceado, dejar reposar 30 segundos y programar 20 seg. / velc. 3.
  5. Verter el chocolate en un cuenco y con ayuda de un tenedor bañar los trozos de dulce de membrillo,espolvorear la superficie con el resto de la almendra y ponerlos sobre papel de aluminio o una lámina de silicona hasta que enfrien.
  6. Colocarlos sobre capsulas de papel para su presentación.

 

Preparación con Método tradicional

  1. Cortar el dulce de membrillo en porciones cuadradas e iguales ; reservar.
  2. Trocear el chocolate y reservar.
  3. Poner en un cazo la mitad de las almendras y la nata; calentar y cuando comience a humear cocinar (sin que llegue a hervir) durante 3 minutos removiendo continuamente.
  4. Agregar al cazo el chocolate troceado, dejar reposar 30 segundos y remover hasta que el chocolate se funda; mezclar bien hasta que se homogenice.
  5. Verter el chocolate del cazo en un cuenco y con ayuda de un tenedor bañar los trozos de dulce de membrillo,espolvorear la superficie con el resto de la almendra y ponerlos sobre papel de aluminio o una lámina de silicona hasta que enfrien.
  6. Colocarlos sobre capsulas de papel para su presentación.

 

POLLO A LA NARANJA

 

 

 

” En los caracteres leales, la amistad dura tanto como los méritos que la inspiran.”        José Ingenieros


Ingredientes

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 naranjas
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire o salsa Perrins
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Pelar las cebollas y cortar en juliana; rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite, hasta que estén transparentes y reservar en la cazuela.
  2. En una sartén amplia dorar los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad; retirar y reservar.
  3. Salpimentar el pollo, enharinarlo  y dorarlo , en el mismo aceite de dorar los ajos.
  4. Incorporar el pollo y el ajo a la cazuela con la cebolla; verter el vino y cocinar a fuego vivo hasta que se evapore.
  5. Rallar la piel de las naranjas ( sin llegar a la parte blanca ) sobre el pollo, remover para que se integren en el guiso.
  6. Extraer el zumo de las naranjas y verterlo en la cacerola junto con el caldo y la salsa Perrins; cuando la salsa comience a hervir, tapar la cacerola, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos.