SOPA DE AJO

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» Hay ciertos defectos que bien manejados,brillan más que la misma virtud »         Francois de La Rochefoucauld


Ingredientes

  • 5 ajos pelados
  • 6 rebanadas de pan algo duro (sobrantes de días anteriores)
  • 1 1/2 l de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Sal

Preparación

  1. En un sartén con un poco de aceite de oliva freír los ajos enteros , cuando comiencen a dorarse retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, freir las rebanadas de pan por ambos lados y reservar sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  3. En la cacerola donde se va cocinar la sopa dejar caer un hilo de  aceite, y tostar ligeramente el pimentón y apartar la cacerola del fuego.
  4. Añadir a la olla el agua, los ajos, sal y la 1/2 pastilla de caldo; cocinar a punto de ebullición durante 20 minutos.
  5. Con ayuda de la espumadera retirar los dientes de ajo y machacarlos; volver a agregarlos al caldo junto con las rebanadas de pan frito,rectificar de sal y continuar cocinando otros 10 minutos; si se quiere cuando el pan esté cocido con la espumadera trocearlo ligeramente para que el caldo quede más trabadillo.
  6. Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y las claras añadirlas al caldo al mismo tiempo que se integran con en tenedor, para que al cuajar queden desmenuzadas; después agregar las yemas de una en una, con cuidado que no se rompan y hervir a fuego moderado unos 5 minutos, para que cuaje la yema.

 

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CALLOS A LA MADRILEÑA

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» Más vale ser completamente engañado que desengañado »       William Shakespeare


Ingredientes

  • 2 1/2 litros de agua
  • Un morro de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 kilo de callos de ternera
  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  • 2 cabezas de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 guindillas
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • 70 g de morcilla seca ( yo he puesto butifarra negra )
  • 100 g de chorizo para cocinar

Para la salsa

  • 1/2 cebolla grande pelada y picada en juliana
  • 5 dientes de ajo, pelados y picados
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • Sal

Preparación

  1. Lavar bien los callos con agua y vinagre, frotándolos y cambiando el agua varias veces.Esta operación es aconsejable comenzar a realizarla el día antes, con el fin de dar muchos lavados a los callos.
  2. Ponerlos a cocer en una olla junto con la pata y el morro hasta que levante el agua; tirar el agua, llenar de nuevo la olla con agua hasta que vuelva a levantar el agua.
  3. Añadir la cebolla, los clavos de especia, las dos cabezas de ajos, la pimienta negra, un poco de sal y el laurel; cuando levante el hervor dejar cocer a fuego lento durante 60 minutos; pasado este tiempo añadir el chorizo y la butifarra ( o morcilla seca ) y dejar cocer unos 90 minutos más aproximadamente.
  4. Sacar la cebolla  y las cabezas de ajos.
  5. Sacar el chorizo y la butifarra y trocearlos; volver a añadirlos a la cacerola de los callos.
  6. En una sartén con medio vasito de aceite de oliva sofreir los ajos y la cebolla muy picaditos, cuando la cebolla este pochada añadir el pimentón dulce, el pimentón picante y una cucharada de harina; envolver todo y cuando esté bien integrado añadir este sofrito al caldo; cocinar durante unos 30 minutos , añadiendo los garbanzos unos 5 minutos antes de terminar la cocción.
  7. Reducir el caldo hasta que espese y rectificar de sal.

Es aconsejable colocar los clavos, la cebolla y los ajos en una malla para que después de cocerlos sea más fácil retirarlos. Se puede hacer esto mismo con los embutidos.

 

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BOQUERONES EN ADOBO

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» Jamás desesperes en medio de las más sombrías aflicciones de tu vida, pues de las nubes más negras cae agua limpia y fecunda »        Proverbio chino


Una vez más mi marido me ha sorprendido y es que cada día está mas suelto en los quehaceres culinarios. Yo lo único que he tenido que hacer ha sido saborear la copita de vino y disfrutar de este exquisito tapeo dominical.

Ingredientes

  • 1/2 kg de  boquerones
  • 4 ajos
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal
  • orégano
  • 1 vaso de vinagre
  • 2 vasos de agua ( doble cantidad que la del vinagre )

Preparación

  1. Limpiar los boquerones retirando la cabeza y tripas. Si se desea se les pueden retirar también la raspa central; reservar.
  2. Machacar en el mortero los ajos, la pimienta en grano y el pimentón.
  3. Poner en un recipiente los boquerones y añadir el majado del mortero.
  4. Cubrir con una mezcla de vinagre y agua (las proporciones dependerán de lo fuerte que se desee ( aproximadamente doble de  agua  que de vinagre) y rectificar de sal.
  5. Espolvorear con orégano y dejar macerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  6. Pasado el tiempo de maceración, escurrir los boquerones, enharinados y freír.

 

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PATATAS CON PULPO A LA GALLEGA

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» No solamente es ciega la fortuna sino que, de ordinario, vuelve ciegos a quien halaga »       Marco T. Cicerón


Ingredientes (para 4 personas)

  • 1/2 pulpo cocido
  • 4 patatas
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor; sazonar con sal y pimentón dulce; reservar.
  2. Trocear el pulpo y aderezar con sal, con el diente de ajo (machacado en el mortero) y con   el pimentón dulce y un poquito de pimentón picante.
  3. Cubrir el fondo de una sartén con aceite y sofreir las patatas 15 minutos, a fuego muy suave para que se hagan lentamente sin quemarse.
  4. Añadir el pulpo troceado, envolver con las patatas y dejar sofreir el conjunto durante 10 minutos más.

 

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CONEJO EN AJILLO

» El primer arte que deben aprender los que aspiran al poder es el de ser capaces de soportar el odio »        Lucio A. Séneca


Ingredientes

  • Un conejo troceado
  • 1 pimiento choricero seco o ñora
  • Una cucharadita de cominos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1.  Sofreir el conejo en una sartén con aceite de oliva , solo que cambie de color y se cocine un poco.
  2. Mientras en una sartén pequeña  con un poco de aceite freir el pimiento choricero, limpio de pepitas y troceado; reservar.
  3. En ese mismo aceite freir los ajos; reservar.
  4. Machacar en el mortero los ajos, los cominos y el pimiento choricero.
  5.  Escurrir el exceso de aceite de la sartén donde se está sofriendo el conejo y añadir el pimentón; mezclar  con el conejo solo unos segundos para que no se queme el pimentón.
  6. Cubrir con agua el conejo y añadir el majado del mortero y la guindilla, rectificar de sal.
  7. Dejar cocer a fuego moderado durante 30 minutos o hasta que el conejo este tierno.
  8. En el mortero machacar la miga de pan mojada en agua  y con un poco de vinagre (de jerez o de módena y en poca cantidad para que no anule el sabor del aderezo);  añadir el majado a la olla y dejar reducir la salsa hasta que espese.