entrantes

MEJILLONES CON PIPIRRANA

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» Busca la sencillez y desconfía de ella »          Alfred N. Whitehead

Ingredientes

  • 1 kg de mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar los mejillones y colocarlos en una olla con unos tres dedos de  agua; con la olla tapada cocinarlos al vapor hasta que se abran.
  2. Escurrir el líquido y dejar enfriar; retirar una de las conchas del mejillón y disponerlos en una fuente y reservar en el frigorífico.
  3. Lavar y limpiar la cebolla, los pimientos y el tomate; trocearlos en trocitos muy pequeños y aliñar con sal, aceite y vinagre.
  4. Verter la pipirrana sobre los mejillones o servir como acompañamiento para que cada comensal se la sirva en el momento de degustarlos.

 

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GAZPACHO DE SANDIA

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» Un hombre debe vivir cerca de sus superiores como cerca del fuego: ni tan cerca que se queme, ni tan lejos que se hiele »       Diógenes

Aunque el tomate es el ingrediente básico de la mayoría de los gazpachos, hoy en día hay distintas frutas que también se adaptan a esta receta. Esto nos da la posibilidad de poder tomarlo tanto como  entrante,   tapa, planto principal o como postre.

Ingredientes

  • 500 g de sandía sin pepitas
  • 500 g de tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación con thermomix

  1. Pelar los tomates (para ello dejarlos en remojo en agua bien caliente durante unos 10 minutos).
  2. Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes excepto el aceite y programar 1 min. / Velc.5; después programar 1 y 1/2 min. /  velc. progresiva de 5 a 10.
  3. Añadir el aceite por el bocal y dar 2 golpes de turbo.

Preparación con el método tradicional

Proceder de la misma manera triturando con la batidora todos los ingredientes el un recipiente profundo para evitar salpicaduras.

 

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BACALAO al ajoarriero con gambas

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» Desconfía del hombre que  te aconseja que desconfíes »       Andrew wheeler

Ingredientes

  • 500 g de bacalao seco
  • 5 cucharadas de salsa de tomate
  • 250 g de gambas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • Un vasito pequeño de agua
  • Sal

Preparación

  1. Desmigar el bacalao en trozos  y ponerlo en remojo la noche anterior cambiando el agua 2 veces.
  2. Pelar los ajos, laminar y freir; cuando se doren, retirar y reservar.
  3. Pelar la cebolla, picar en menuda y sofreir.
  4. Agregar a la sartén  la cebolla, los ajos, la salsa de tomate y las patatas troceadas en pequeños cascos.
  5. Limpiar las gambas, reservar los cuerpos y pasar las cabezas por el chino para sacarles el jugo sobre la cazuela.
  6. Añadir un vasito de agua  a la sartén y cocinar unos 10 minutos; después añadir el bacalao y continuar cocinando hasta que las patatas estén tiernas; unos 3 minutos antes de terminar de hacerse añadir las gambas.

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GAZPACHO ANDALUZ

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«Deberiamos servir a la naturaleza y no contrariarla . Ella es nuestra maestra.»        Thesphrastus Paracelso

Ingredientes

  • 1 kg de tomates
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 pimiento verde
  • 2-3 rebanadas de pan de miga
  • 1/2 l de agua
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner a remojar el pan en un poco de agua.
  2. Pelar los pepinos,los ajos y la cebolla; trocear y reservar.
  3. Lavar los tomates y los pimientos; retirar los rabillos y trocearlos.
  4. Poner todos los ingredientes anteriores en un recipiente amplio que permita el batirlos evitando las salpicaduras; batir durante unos minutos hasta que todo quede bien triturado.
  5. Añadir el aceite, el vinagre,el agua,la sal y el pan; volver a batir y rectificar de sal o vinagre según gusto.
  6. Poner el gazpacho en una ensaladera o jarra y reservar en el frigorífico unas horas.
  7. Preparar una guarnición con pimiento, cebolla y pepino, todo ello picado muy menudo; servir el gazpacho en cuencos con unos cubitos de hielo y acompañado de la guarnición. También se puede tomar como bebida fresquita directamente en el vaso.

 

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PATATAS » FOSTER HOLLYWOOD «

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» La degeneración y la decadencia de la especie humana son causadas por el hombre al apartarse de la naturaleza «.           Ariestide briand

INGREDIENTES  (para 4 personas)

  • 4 patatas naturales o su equivalente de prefritas congeladas
  • Un paquete del rallado de  «Cuatro quesos»
  • Una cajita de beicon en tiras


Para la salsa

  • 6 cucharadas soperas de Alioli (mayonesa con ajo)
  • 3 cucharadas soperas de nata para cocinar
  • Un poco de perejil seco
  • Aceite de oliva para freir las patatas

Preparación

  1. Pelar las patatas y cortarlas en bastones.
  2. Poner aceite  a calentar y freír las patatas  hasta que queden crujientes. Colocarlas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  3. En otra sartén sin aceite poner las tiras de bacon y cocinar,  removiendo para que no se peguen, sin que llegue a dorarse mucho.
  4. Para la salsa mezclar  en un bol la mayonesa y  la nata con el perejil ; debe quedar con una consistencia semilíquida.
  5. Poner las patatas en un plato o fuente resistente al horno; aderezar las patatas por encima con unas cucharadas de salsa y repartir por toda la superficie el sobre del  rallado de cuatro quesos, el bacon y de nuevo con unas cucharadas de salsa.
  6. Gratinar unos minutos hasta  que el queso se funda y servirlas.

 

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