Pescado

ANILLAS DE CALAMAR en salsa americana

  

» No podrás impedir que la melancolía sobrevuele tu cabeza, pero sí trata de lograr que no haga su nido en ella»     Poeta chino

Ingredientes

  • 1 kg de anillas de calamar
  • 2 cebollas
  • 250 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Pimienta negra
  • Laurel molido
  • Sal
  • Aceite

Preparación

  1. Pelar las cebollas, cortar en juliana y sofreir  en aceite de oliva.
  2. Añadir lo calamares, un pellizco de laurel y salpimentar; remover y  sofrir durante unos minutillos.
  3. Añadir el vino, el agua, la pastilla de caldo de pescado y el tomate frito.
  4. Cocinar a fuego lento hasta que se reduzca la salsa y los calamares estén tiernos.

LUBINA A LA ESPALDA

    «No basta decir solamente la verdad, mas conviene mostrar la causa de la falsedad»     Aristóteles

Ingredientes

  • Una lubina por comensal cortada en filetes (pedir en las pescadería que las preparen)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Unas guindillas (al gusto de cada cual)
  • Unos dientes de ajo

Preparación

  1. Poner la plancha a calentar y una vez caliente engrasar con aceite y sobre ella ir colocando los filetes de lubina (previamente salados  por ambas caras) con la parte de la piel sobre la plancha; dejar que se asen lentamente.
  2. Dar la vuelta a los filetes de lubina para que se cocinen y se marquen por el lado de la carne.
  3. Mientras en una sartén pequeña con 1/2 vasito de aceite poner a freír los ajos laminados y la guindilla picadita; controlar que los ajos se doren pero que no se quemen.
  4. Servir los filetes de la lubina en cada plato y condimentar con el aceite donde se han dorado los ajos y la guindilla.

CROQUETAS DE BACALAO

    

    

      «El que es celoso, no es celoso por lo que ve; con lo que imagina basta »     Jacinto Benavente

 

Ingredientes

  • 400 g de bacalao seco
  • 400 g de patata
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 40 g de piñones
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Pimentón
  • 3 huevos
  • Harina, para rebozar
  • Pan rallado

Preparación

  1. Desalar el bacalao en agua fría durante 24 h, cambiando el agua varias veces durante ese tiempo.Después escurrir, limpiar de espinas y trocear.
  2. Lavar las patatas con piel y cocer durante 20 minutos; a continuación pelar y triturar.
  3. Picar el ajo y el perejil; reservar.
  4. Dorar los piñones en una sartén con una pizca de aceite; reservar.
  5. En un cuenco poner el bacalao, las patatas, el ajo, el perejil y los piñones; salpimentar y añadir el pimentón.
  6. Amasar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 15 minutos.
  7. Batir los huevos en un plato y en otro poner la harina con el pan rallado.
  8. Con las manos humedecidas en agua dar forma a las croquetas y rebozarlas primero en harina , después en el huevo y luego otra vez en harina.
  9. Freir las croquetas en aceite caliente, hasta que estén doradas; sacarlas y dejar escurrir sobre un papel de cocina. !Servir muy calientes!

PULPO EN SU JUGO Y PICANTE

   

» Las batallas contra las mujeres son las únicas que se ganan huyendo»       Napoleón Bonaparte

Ingredientes

  • Un pulpo congelado previamente
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 3-4 ajos
  • Perejil picado

Preparación

  1. Trocear el pulpo con su piel, en trozos de unos 4-5 cm y sin escurrir el agua después de haberlo lavado ponerlo en una cazuela.
  2. Añadir una guindilla picante y un buen chorreón de aceite, como para que quede todo el pulpo bañado en aceite.
  3. Dejar cocer a fuego lento, hasta que se consuma toda el agua que desprende; llega un momento en que se pone muy  espeso, entonces se mueve constantemente para que no se pegue. Poco a poco se va separando el pulpo del aceite.
  4. En un mortero se hace un majado con los ajos, el perejil y un chorrito ligero de vinagre.
  5. Cuando el pulpo quede completamente separado del aceite se le añade el majado del mortero,  se envuelve con el pulpo y se apaga la lumbre.