«El que es celoso, no es celoso por lo que ve; con lo que imagina basta »     Jacinto Benavente

Ingredientes

• 400 g de bacalao seco
• 400 g de patata
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 40 g de piñones
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Pimentón
• 3 huevos
• Harina, para rebozar
• Pan rallado

Preparación

1. Desalar el bacalao en agua fría durante 24 h, cambiando el agua varias veces durante ese tiempo.Después escurrir, limpiar de espinas y trocear.
2. Lavar las patatas con piel y cocer durante 20 minutos; a continuación pelar y triturar.
3. Picar el ajo y el perejil; reservar.
4. Dorar los piñones en una sartén con una pizca de aceite; reservar.
5. En un cuenco poner el bacalao, las patatas, el ajo, el perejil y los piñones; salpimentar y añadir el pimentón.
6. Amasar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 15 minutos.
7. Batir los huevos en un plato y en otro poner la harina con el pan rallado.
8. Con las manos humedecidas en agua dar forma a las croquetas y rebozarlas primero en harina , después en el huevo y luego otra vez en harina.
9. Freir las croquetas en aceite caliente, hasta que estén doradas; sacarlas y dejar escurrir sobre un papel de cocina. !Servir muy calientes!