ESTOFADO DE ALUBIAS ROJAS

 

 

 

” El que es misericordioso con los hombres crueles, acaba por ser cruel con los misericordiosos.”         El Talmud


 

Ingredientes     (para 4 personas)

  • 360 g de alubias rojas
  • 2 cebolletas (desechar la parte verde)
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 pimiento verde limpio y sin pepitas
  • 2 zanahorias
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de concentrado de pimiento choricero (opcional)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Poner las alubias en remojo la noche anterior.
  2. Al día siguiente, pelar las cebolletas y los ajos, picar todo muy menudo y sofreir  en una cacerola  con el aceite. Después añadir el pimentón, sofreir solo unos segundos y añadir rápidamente un poco de agua (para evitar que el pimentón se queme).
  3. Agregar a la cacerola el concentrado de pimiento choricero, el pimiento verde, las zanahorias, las alubias y el comino; salpimentar, cubrir con agua  y llevar a ebullición. Después bajar el fuego y dejar cocer lentamente manteniendo siempre cubiertas con agua (mantener dos dedos por encima), en caso necesario ir añadir un poco de agua fría durante  la cocción, hasta que las alubias estén tiernas.
  4. Una vez que las alubias estén en su punto, retirar la cacerola del fuego;  sacar el pimiento y las zanahorias y en triturar en el vaso de la batidora junto con un poco del caldo de la cocción.
  5. Volver a añadir este puré a las alubias, mezclar bien y cocinar durante otros 15 minutos.

Si se desea que el estofado quede más trabaillo, retirar un par de cucharadas de judías a un plato, machacarlas con un tenedor y volver incorporarlas a la cacerola.

 

En caso de utilizar alubias precocinadas:

  1.  Se comenzará haciendo el sofrito en una cacerola. pelar las cebolletas y los ajos, picar todo muy menudo y sofreir  en una cacerola  con el aceite. Después añadir el pimentón, sofreir solo unos segundos y añadir rápidamente un poco de agua (para evitar que el pimentón se queme).
  2. A continuación se agregará a la cacerola el concentrado de pimiento choricero, el pimiento verde, las zanahorias, las alubias y el comino; salpimentar, cubrir con un vaso de agua   y llevar a ebullición. Se dejará cocer todo durante 30 minutos para que se haga un caldo y a continuación se añadir las alubias precocinadas (mantener siempre cubiertas con dos dedos de agua) y cocinar hasta que estén casi tiernas.
  3.  Retirar la cacerola del fuego;  sacar el pimiento y las zanahorias y en triturar en el vaso de la batidora junto con un poco del caldo de la cocción.
  4. Volver a añadir este puré a las alubias, mezclar bien y cocinar durante unos minutos más hasta completar su cocción.

Si se desea que el estofado quede más trabaillo, retirar un par de cucharadas de judías a un plato, machacarlas con un tenedor y volver incorporarlas a la cacerola.

 

 

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