Cocina Almeriense

PATATAS EN AJILLO

           

 

          «Nunca olvido una cara, pero en su caso estaría encantado de hacer una excepción»             Groucho Marx

Esta receta es básicamente como unas patatas a lo pobre, pero en lugar de ir acompañadas con cebolla y pimiento, su aliño principal es el ajo.

Ingredientes:

  • Patatas cortadas en rodajas tipo a lo pobre.
  • Aceite.
  • Sal.
  • 3-4 ajos.
  • Un vasito de vino blanco.

Preparación:

  1. Poner las patatas en un bol y aderezar con sal.
  2. Poner aceite en una sartén y cuando comience a humear echar las patatas.
  3. Freir las patatas  a fuego moderado, moviendo de vez en cuando.
  4. Mientras machacar en el mortero los dientes de ajo y desleir con el vino.
  5. Una vez que las patatas estén hechas, escurrir el exceso de aceite  y añadir el majado del mortero envolviéndolo con las patatas.
  6. Cocinar un par de minutos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol del vino y servir.

 

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

 

 

 

» Con audacia se puede intentar todo, mas no se puede conseguir todo.»     Napoleón Bonaparte

Ingredientes:

Para la masa de las albóndigas.

  • Carne picada (1/2 ternera y 1/2 de cerdo)
  • Ajo picado
  • Perejil picado
  • Molla de pan ó 2 rebanadas de molde
  • Leche
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa.

  • Sal
  • 2 ajos
  • Perejil
  • 1 lata de tomate frito HIDA ó 1 kg de tomate frito casero
  • 1 pastilla de Avecren de pollo

Preparación de las albóndigas:

  1. Aliñar la carne con el ajo, el perejil, la molla de pan empapada en leche, sal y pimienta. Dejar macerar la masa antes de hacer las bolas.
  2. Hacer las bolas con la carne picada y enharinarlas, sacudiendo el exceso de harina.
  3. Freir las bolas de carne y retirarlas a un papel absorbente y reservar en una cacerola.
  4. Preparar la salsa.

Preparación de la salsa:

  1. Machacar en el mortero 2 ajos, perejil y sal.
  2. Elaborar la salsa de tomate  o  utilizar una lata de tomate frito HIDA
  3. Añadir a  la cazuela de las albóndigas el majado del mortero, el tomate frito, agua, 1/2 pastilla de avecren de pollo por cada 1/2 kg de carne.
  4.  Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

 

MIGAS DE SEMOLA

Ingredientes:

  • Sémola de trigo
  • Ajos
  • Aceite
  • Sal
  • Agua
  • Tropezones…Pimientos verdes fritos, morcilla, trocitos de chorizo frito,tocino,aranques, en fin lo que a uno le apetezca y de el país

Las proporciones para que las migas se deslien facilmente son aproximadamente, por cada persona:un vaso de agua, un vaso de harina de sémola,un puñadito de sal y un par de cucharadas soperas de aceite de oliva del utilizado en freir los ajos.

Preparación:

  1. En un sarten freimos unos dientes de ajo, no es necesario pelarlos solo se les da un corte por la mitad. Cuando esten dorados se retiran y reservan.
  2. En una sarten amplia, donde se vayan a hacer las migas se hecha un chorrito de aceite y un puñado de harina de sémola dejandola tostar.
  3. A continuación añadimos a la sarten el agua y la sal y esperamos a que comience a hervir el agua. Momento en que añadimos la harina, la cual iremos envolviendo con el agua.
  4. Por ultimo añadimos el aceite por encima de la sémola, repartiendolo por toda ella y ligandola bien con la masa
  5.  Y ya solo queda desligar las migas, removiendo continuamente a fuego lento.

       

! Y A COMER !