» Un peligro previsto está mitad abolido. »     William Shakespeare

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 100 ml de leche de coco
• Caldo vegetal
• 1 cebolla picada
• 150 de judías verdes troceadas
• 1 chile picado (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 150 g de tomate triturado
• 100 g de anacardos tostados
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Escurrir los garbanzos; reservar.
2. Sofreír el ajo y la cebolla picados, en un poco de aceite a fuego medio durante unos 10 minutos; añadir las judías y continuar sofriendo.
3. Cuando el sofrito esté confitado, añadir el chile y sofreír unos segundos.
4. Añadir el tomate triturado, el azúcar moreno y la sal, remover y cocer 10 minutos más.
5. Añadir los garbanzos escurridos y cubrir con el caldo de verduras; cocer a fuego suave durante 10 minutos.
6. Verter la leche de coco, el curry y los anacardos; remover.
7. Rectificar de sal y pimienta;  apagar el fuego y dejar reposar.