«No eres más santo porque te alaben, ni más vil porque te desprecien.»         Thomas H. von Kempis

La focaccia es un pan plano cubierto de hierbas provenzales, tradicional de la cocina italiana, muy relacionado con la pizza. Ideal para reemplazar al mismo pan.

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para engrasar
• 2 dientes de ajo majados
• 380 g de harina con levadura
• 2 cucharaditas de sal
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 225 ml de agua templada
• 2 cucharaditas de romero fresco bien picado
• 200 g de tomates cherry maduros
• 1/2 cucharadita de escamas de sal

Preparación

1. Mezclar 2 cucharas de aceite con el ajo; reservar.
2. Tamizar la harina con la sal en un bol e incorporar la levadura y el azúcar; agregar el aceite restante y el agua;  mezclar hasta que quede una masa homogénea.
3. Volcar la masa en la encimera espolvoreada con un poco de harina; continuar trabajándola durante 10 minutos, hasta que quede homogénea y elástica; después incorporar una cucharada del aceite aromatizado con los ajos.
4. Engrasar con aceite un molde refractario de 17 x 25 cm; encajar la masa en el molde, presionándola con las manos.
5. Pintar con el aceite al ajo restante y esparcir el romero por encima; tapar holgadamente con film transparente y reservar en un lugar cálido, hasta que suba y doble su volumen.
6. !PRECALENTAR EL HORNO A 220ºC!
7. Repartir los tomates sobre la focaccia y presionarlos hasta el fondo.
8. Sazonar la superficie de la focaccia con la sal en escamas; meterla en el horno precalentado y, enseguida, bajar la temperatura a 200ºC. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que esté cocida y dorada.
9. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla metálica.