» El tiempo , ese juez insobornable que da o quita la rarazón. »           José María García

Ingredientes:

• Dos rodajas de rulo de cabra de unos 2 cm de grosor aproximadamente
• Algún tipo de verdura (puntas de esparrago,calabacin,…) o alguna seta
• Baicon en tiritas
• Mermelada de tomate
• Mezcla de caramelo liquido con vinagre balsámico de modena.(Se puede poner utilizar reducido de Pedro Ximenet)

Preparación:

1. Cortar por la mitad el rulo de queso de cabra, para hacer dos mitades
2. Trocear el ingrediente elegido (esparrago,calabacin,setas.) en tiras finitas y pequeñas.
3. Saltear en una sartén lo anterior con unos trocitos de baicon.
4. Montar el plato en el siguiente orden:

• Base de mermelada que cubra todo el centro del plato.
• Mitad del rulo
• Salteado de la sartén.
• Mitad del rulo
• Terminar pintando la superficie con la mezcla de caramelo líquido con un poco de vinagre balsámico.