» Más vale ser completamente engañado que desengañado »       William Shakespeare

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Ingredientes

• 2 1/2 litros de agua
• Un morro de cerdo
• 1 manita de cerdo
• 1 kilo de callos de ternera
• 1 tarro de garbanzos cocidos
• 2 cabezas de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 2 guindillas
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 70 g de morcilla seca ( yo he puesto butifarra negra )
• 100 g de chorizo para cocinar

Para la salsa

• 1/2 cebolla grande pelada y picada en juliana
• 5 dientes de ajo, pelados y picados
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• Sal

Preparación

1. Lavar bien los callos con agua y vinagre, frotándolos y cambiando el agua varias veces.Esta operación es aconsejable comenzar a realizarla el día antes, con el fin de dar muchos lavados a los callos.
2. Ponerlos a cocer en una olla junto con la pata y el morro hasta que levante el agua; tirar el agua, llenar de nuevo la olla con agua hasta que vuelva a levantar el agua.
3. Añadir la cebolla, los clavos de especia, las dos cabezas de ajos, la pimienta negra, un poco de sal y el laurel; cuando levante el hervor dejar cocer a fuego lento durante 60 minutos; pasado este tiempo añadir el chorizo y la butifarra ( o morcilla seca ) y dejar cocer unos 90 minutos más aproximadamente.
4. Sacar la cebolla  y las cabezas de ajos.
5. Sacar el chorizo y la butifarra y trocearlos; volver a añadirlos a la cacerola de los callos.
6. En una sartén con medio vasito de aceite de oliva sofreir los ajos y la cebolla muy picaditos, cuando la cebolla este pochada añadir el pimentón dulce, el pimentón picante y una cucharada de harina; envolver todo y cuando esté bien integrado añadir este sofrito al caldo; cocinar durante unos 30 minutos , añadiendo los garbanzos unos 5 minutos antes de terminar la cocción.
7. Reducir el caldo hasta que espese y rectificar de sal.

Es aconsejable colocar los clavos, la cebolla y los ajos en una malla para que después de cocerlos sea más fácil retirarlos. Se puede hacer esto mismo con los embutidos.