» El defecto de la igualdad es que la queremos sólo con los de arriba.»        Henri F. Becque

Ingredientes

• 4-6 pimientos verdes tipo italiano (grandes y rectos)
• 200 g de queso de cabra
• 1 berenjena pelada
• 1/2 cebollla pelada
• 1 diente de ajo pelado
• 3 huevos
• Unas hojas de albahaca picada
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación               !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

1. Lavar los pimientos, retirar el rabillo y despepitar; reservar.
2. Triturar en el vaso del robot de cocina o batidora la cebolla troceada y el ajo; añadir los huevos,batir y reservar en un bol.
3. Lavar la berejena y trocear en daditos; incorporarla al bol junto con el queso desmenuzado.
4. Añadir la albahaca y salpimentar (probar y aderezar hasta conseguir un punto bueno de sabor); mezclar todo.
5. Con ayuda de una cuchara rellenar los pimientos, compactando el relleno con ayuda del mango de la cuchara; cerrar el extremo con unos palillos de dientes.
6. Untar la base de una bandeja para horno con aceite, colocar en ella los pimientos y hornear a 180ºC durante 30 minutos.