SALMOREJO

” Un hombre demuestra su grandeza por el modo en que trata a los que son o tienen menos que el ”            Thomas Carlyle


Ingredientes

  • 1 kg de tomates ( mejor los de pera)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cubilete de aceite ( 50 cc)
  • 1/2 cubilete de vinagre ( 20 cc ) ( mejor de Módena)
  • 100 g de molla de pan mojada en agua
  • Para decorar: 4 huevos duros muy picaditos y 100g de jamón serrano muy troceado

Preparación

  1. Poner en el vaso los huevos duros y trocear durante 5 seg./  vel. 31/2; reservar en un cuenco.
  2. Poner en el vaso de la Thermomix    los tomates y  el ajo triturar a velocidad 5-7-9 progresivo hasta que queden bien triturados  los ingredientes.
  3. Añadir  el vinagre y la molla de pan; mezclar durante unos 20 segundos a vel.6-8.
  4. Incorporar el aceite poco a poco manteniendo la velocidad 6-8.
  5. Servir el salmorejo decorado con el huevo duro y el jamón serrano.

 

 

CHERIGAN con ALIOLI

EL CHERIGAN, no es una simple tostada, es una tostada almeriense. Podriamos situar su origen en las sobras del pan del día anterior, para aprovecharla si hacian rebanadas y se comian con cualquier cosa que tuvieras por casa, el CHERIGAN admite todo lo que de tu imaginación: aceite con jamón, tortilla de patatas, ali oli y jamon york, salmorejo y atún, ajoblanco, paté, etc. según dicen el auténtico es el de atún, pero cada uno puede hacerlo a su elección.

Viva Almería – Manolo Escobar

En cualquier bar de Almería que pises podrás encontrar esta tapa con todo tipo de ingredientes encima. Estáis todos invitados a pisar estas tierras y probar esta gran tapa y muchas otras que por si no lo sabéis podréis elegir y vendrán incluidas con la bebida.

El alioli es una de las salsas más conocidas y fáciles de hacer, los ingredientes son muy sencillos y existen diferentes variaciones según el gusto de la persona. En mi casa desde que era pequeña nunca hemos comprado mayonesa, ni alioli, sino que siempre ha sido hecho en casa de la manera que viene a continuación, aunque puede alterarse la receta utilizando aceite de oliva, dando como resultado una mezcla un poco más fuerte, también pueden añadirse almendras tostadas obteniendo así una especie de AJOBLANCO. 

La receta que viene a continuación es la que yo hago habitualmente en casa y es la manera que más me gusta a la hora de utilizarlo como condimento para todo tipo de platos.

De igual modo, si lo que queremos es obtener MAYONESA tan solo deberemos realizar los mismos paso pero sin ajo. 

Ingredientes

  • 1 huevo
  • Sal
  • Limón
  • Ajo
  • Aceite de girasol

Preparación

  1. Cascamos el huevo en un recipiente y añadimos una pizca de sal, un chorreón de limón y un ajo picadito.
  2. Batimos la mezcla a la vez que vamos añadiendo aceite de girasol hasta que encontramos el punto perfecto de espesor.

Añadir más sal, limón o ajo al gusto.

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