LOMO A LA MOSTAZA con Thermomix

 

 

 

” La grandeza del hombre consiste en saber reconocer su propia pequeñez.”       Blaise Pascal


Ingredientes

  • 750 g de cinta fresca de lomo o una pieza de presa
  • 200 g de beicon en lonchas finas y sin corteza
  • 200 g de queso de sandwich en lonchas finas
  • 50 g de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de concentrado de carne (Bovril)
  • Pimienta negra molida
  • 1.500 g de agua (para el vapor)
  • 200 g de nata líquida

Preparación

  1. Hacer cortes a la pieza de carne como si se fueran a hacer filetes, pero sin llegar hasta el final para que no se separen de la base (se puede atravesar con un palillo de pincho la base del trozo de la carne para que sirva de tope al corte).
  2. Introducir entre cada corte una loncha de queso y otra de beicon; atar con un hilo de bramante o de algodón la pieza para que no se abra.
  3. Introducir la carne en una bolsa de asar y añadir la mostaza, el concentrado de carne y la pimienta. Cerrar la bolsa y colocarla dentro del recipiente Varoma; Tapar y reservar.
  4. Verter el agua en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 30 min. / Tª Varoma / vel. 1.
  5. Abrir el recipiente Varoma hacia el lado opuesto a nosotros y con cuidado de no quemarse dar la vuelta a la bolsa de asar. Cerrar el recipiente Varoma y programar 20 min. / Tª Varoma / vel. 1. Retirar el Varoma y dejar templar.
  6. PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC
  7. Vaciar el agua del vaso y verter en el todo el líquido de la bolsa de asar; programar 15 min. / Tª varoma / vel. 2 (sin poner el cubilete para permitir la evaporación y así reducir la salsa).
  8. Poner la carne en una fuente refractaria, retirarle el hilo de atar y hornear durante unos 15 minutos.
  9. Incorporar la nata al vaso y programar 10 min. / 100ºC / vel.2.
  10. Servir la carne acompañada de la salsa bien caliente.

 

MILHOJAS DE TURRÓN DE JIJONA

 

 

 

“Lo mucho se vuelve poco con desear otro poco más.”          Francisco de Quevedo


Ingredientes

  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 150 g de turrón de jijona
  • 2 yogures griegos
  • 25 g de leche entera
  • 2 hojas de gelatina
  • Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación

  1. Poner las laminas de gelatina a hidratar, en un recipiente con agua fría.
  2. Desmenuzar el turrón en trocitos pequeños y con ayuda de la mano del mortero machacar hasta que quede una pasta fina.
  3. En un bol amplio, mezclar la pasta de turrón con los yogures hasta que quede todo bien integrado; reservar.
  4. En un cazo calentar  la leche hasta que humee, retirar del fuego y añadir las láminas de gelatina ya hidratadas; disolverlas en la leche.
  5. Incorporar al cazo un par de cucharadas de la mezcla del bol, mezclar para que se atempere y despues verter todo el contenido del cazo al bol e integrarlo todo.
  6. Echar la pasta de turrón en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y conservar en el frigorífico durante un par de horas.
  7. Poner la lámina de hojaldre sobre papel de horno, espolvorear con azúcar glas por ambas caras y pasar el rodillo por encima; hornear a 190ºC durante 15 minutos.
  8. Pasado este tiempo poner otra lámina de papel de horno sobre el hojaldre y sobre este otra bandeja de horno (para que quede aplanado el hojaldre); hornear otros 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.
  9. Cortar el hojaldre en rectángulos en número par, para que uno sirva de base y otro de cubierta. Repartir la crema de turrón sobre uno de los rectángulos  de hojaldre y cubrir con otro. Espolvorear con azúcar glas.

 

ALMEJAS CON ALUBIAS

 

 

 

“Pasar por idiota a los ojos de un imbecil, es un deleite de exquisito buen gusto.”     Georges M. Courteline


Ingredientes

  • 200 g de alubias blancas cocidas
  • 500 g de almejas
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de harina
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Dejar las almejas en remojo con agua y sal durante al menos 6 horas, para que suelten la arena que puedan contener.
  2. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo; reservar.
  3. Lavar el pimiento, secarlo, retirar el rabillo y semillas; cortar en daditos y reservar.
  4. Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla picada durante 8 minutos, añadir el ajo y el pimiento; cocinar durante 5 minutos más.
  5. Lavar las almejas y agregarlas a la sartén, cocinar tapadas hasta que se abran (2 ó 3 minutos).
  6. Retirar la tapadera, añadir el vino blanco y subir la intesidad del fuego durante unos instantes para que se evapore el alcohol.
  7. Diluir la harina con el caldo y agregarlo a la sartén; incorporar las alubias, sazonar con una pizca de pimienta, rectificar de sal y llevar a ebullición.
  8. Dejar cocer a fuego lento unos minutos para que el líquido espese un poco. Servir espolvoreadas con perejil picado.