AZÚCAR INVERTIDO

 

 

 

” La independencia siempre fue mi deseo; la dependencia siempre fue mi destino.”       Paul M. Verlaine


El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa, con un poder edulcorante de un 30% más que el azúcar común y con la propiedad de dificultar la cristalización del agua y acelerar la fermentación de las masas con levadura, por lo cual se usa para la elaboración de bizcochos y helados.

Se conserva  en frigorífico durante unos 12 meses, en un tarro hermético de cristal. Al tener mayor poder edulcorante que el azúcar normal sus proporciones suelen ser las siguientes:                

  • Para elaborar panes la proporción azúcar invertido / azúcar común es a partes iguales. Osea al 50 % . Suponiendo que en la receta se indiquen 4 cucharadas de azúcar común , la proporción sería 2 cucharadas de azúcar invertido / 2 cucharadas de azúcar común.
  • Para elaborar helados la proporción azúcar invertido / azúcar común es 1 / 4. Osea al 25 %. Suponiendo que la receta indique 200 g de azúcar común, la proporción seria 50 g de azúcar invertido / 150 g de azúcar común.
  • Para elaborar bollos y pasteles la proporción azúcar invertido / azúcar común es del 10 % al 20 %. Suponiendo que la receta indique 200 g de azúcar común, la proporción sería de 20 g a 40 g de azúcar invertido y de 180 g a 160 g de azúcar común.

¿COMO SE ELABORA EL AZÚCAR INVERTIDO?

INGREDIENTES

  • 150 g de agua embotellada
  • 350 g de azúcar blanquilla
  •  Gaseosillas ” El tigre” o marca Mercadona, un sobre blanco y otro morado o azul.

Preparación en thermomix

1. Poner en la thermomix el agua a temperatura ambiente y programar 3 min. / Tª 50ºC / veloc. 5 (importante que la Tª alcance los 50º).
2. Agregar el azúcar y programar  6 min. /Tª 80ºC /  veloc. 4. (importante que alcance los 80º).
3. Añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos a velocidad 4. 
4.Esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar. Si no se dispone de termómetro de cocina, esperar unos 5 minutos o fijarse en la Tª que indica la Thermomix.
5. Una vez alcanzados los 60º, incorporar el sobre morado o azul de gasificante   y mezclar durante 1 minuto a velocidad 4.

Antes de echarlo en los tarros de cristal esperar a que desaparezca la espuma blanquecina y quede un líquido cristalino. Etiquetar con la fecha y conservar en el frigorífico.

 

 

HELADO DE LIMÓN

 

 

 

” Un poeta y un cocinero no se diferencian en nada; la inspiración es el alma de su arte”       Brillant-Savarin


Ingredientes

  • 6 limones
  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 400 ml de nata para montar

Preparación con heladera:  En ese caso el recipiente debe estar muy frío ! Mantener en el congelador hasta su uso!

  1. Exprimir los limones, colar y reservar.
  2. Montar la nata y reservar.
  3. Poner en un bol el zumo de limón, la leche condensada  y la nata montada; batir con las varillas hasta que todo se integre.
  4. Echarlo en la heladera recién sacada del congelador y dejarla trabajar durante unos 30 minutos o hasta que el helado quede mantecado.

Preparación sin heladera:

  1. Exprimir los limones, colar y reservar.
  2. Montar la nata y reservar.
  3. Poner en un bol el zumo de limón, la leche condensada  y la nata montada; batir con las varillas hasta que todo se integre.
  4. Verter la mezcla en un recipiente de paredes altas y meterlo en el congelador. Después para evitar que el helado cristalice habrá que sacarlo cada 30 minutos del congelador y batir bien; esto se hará durante un par de horas.

 

PIMIENTOS RELLENOS DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA

 

 

 

” El defecto de la igualdad es que la queremos sólo con los de arriba.”        Henri F. Becque


Ingredientes

  • 4-6 pimientos verdes tipo italiano (grandes y rectos)
  • 200 g de queso de cabra
  • 1 berenjena pelada
  • 1/2 cebollla pelada
  • 1 diente de ajo pelado
  • 3 huevos
  • Unas hojas de albahaca picada
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación               !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Lavar los pimientos, retirar el rabillo y despepitar; reservar.
  2. Triturar en el vaso del robot de cocina o batidora la cebolla troceada y el ajo; añadir los huevos,batir y reservar en un bol.
  3. Lavar la berejena y trocear en daditos; incorporarla al bol junto con el queso desmenuzado.
  4. Añadir la albahaca y salpimentar (probar y aderezar hasta conseguir un punto bueno de sabor); mezclar todo.
  5. Con ayuda de una cuchara rellenar los pimientos, compactando el relleno con ayuda del mango de la cuchara; cerrar el extremo con unos palillos de dientes.
  6. Untar la base de una bandeja para horno con aceite, colocar en ella los pimientos y hornear a 180ºC durante 30 minutos.