SOPA DE AJO Y PESCADO con thermomix

 

 

 

” En presencia de una situación difícil, piensa dos veces; en presencia de una fácil, piensa tres. ”     Cristóbal Berlanga


Ingredientes

  • 10 g de ajos pelados
  • 25 g de aceite
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 4 huevos
  • 1.250 g de caldo de pescado o de agua con 2 pastillas de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de rebanadas de pan de días atrás

Preparación

  1. Poner los ajos en el vaso y programar 2 seg. velocidad progresiva 5-8.
  2. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes; programar 2 min. /  Tª varoma / velc.2.
  3. Incorporar el pimentón, el caldo de pescado y programar 15 min./  Tª varoma / velc. 1; poner el cazo sobre el cestillo para evitar salpicaduras.
  4. Poner las mariposas en las cuchillas, rectificar de sal y añadir el pan; programar 3 min. / Tª varoma /velc. 1.
  5. Incorporar los huevos sin batir dentro de la sopa; programar 3 min./ Tª varoma / velc.1; verter en una sopera y servir caliente.

 

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VASITOS DE GAMBAS CON AGUACATE

 

 

 

” Mi vaso es pequeño, pero bebo en mi vaso.”       Alfred de Musset


Ingredientes

  • 200 g de gambas
  • 1/2 limón
  • 1 aguacate
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 150 g de lomo de salmón ahumado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Pelar las colas de las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite, cuando cambien de color retirar y cortar a lo largo; reservar.
  2. Pelar el aguacate, ponerlo en un bol troceado en daditos  y regar con el zumo de limón; reservar dos cucharadas para decorar.
  3. Agregar  la nata al bol y salpimentar. Verter un chorrito de aceite de oliva y mezclar el conjunto
  4. Triturar con la batidora hasta conseguir una crema suave.
  5. Trocear el salmón ahumado en daditos y repartirlo en las copas.
  6. Añadir la crema de aguacate hasta la mitad, cubrir con las colas de las gambas y decorar con los daditos de aguacate y de salmón.

 

 

TRONCO DE NAVIDAD

 

 

 

” Quien estudia la venganza mantiene abiertas sus propias heridas.”           Francis Bacon


Lo realmente entretenido  de este postre podría ser la elaboración previa de la plancha de bizcocho,  pero este proceso nos lo podemos evitar encargando en nuestra pastelería una plancha de bizcocho. Otra opción es adquirirla ya enrollada en el supermercado de alguna de las grandes superficies.

Ingredientes

  • Una plancha de bizcocho
  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 2 cucharaditas de nescafé (  café soluble )
  • 1 cucharada de agua
  • 30 g de azúcar
  • 250 g de mascarpone

para el almibar

  • 3 cucharaditas de nescafé ( café soluble )
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de ron

para la cobertura

  • 115 g de chocolate negro para postres
  • 30 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 4 cucharadas de agua
  • 30 g de azúcar glas

Preparación

  1. Mezclar en un bol los ingredientes del almíbar y con ayuda de una brocha de cocina repartir el almíbar por la superficie del bizcocho.
  2. Fundir 115 g de chocolate al baño María, repartir el chocolate por el bizcocho y dejar enfriar.
  3. Mezclar en un bol 2 cucharaditas de nescafé con 1 cucharada de agua; agregar el azúcar y el mascarpone, mezclar hasta que quede una crema suave.
  4. Esparcir la crema de mascarpone sobre la lamina de chocolate ( en la superficie del bizcocho ); enrollar el bizcocho sobre si mismo y dejarlo en el frigorífico ( envuelto con un paño de cocina) durante unas 2 horas.
  5. Trascurrido este tiempo, prepara la cobertura: Fundir al baño María 115 g de chocolate con 30 g de mantequilla y 4 cucharadas de agua; a continuación añadir 30 g de azúcar glas; mezclar hasta obtener una crema suave.
  6. Cubrir el tronco con la crema de chocolate y dejar enfriar y antes de que llegue a endurecer el chocolate, rallar la superficie con los dientes de un tenedor, para simular la corteza de un árbol.

 

ESTRELLA DE HOJALDRE Y CHOCOLATE

 

 

 

” El lujo hace a la mujer hermosa, aunque no sea, torna a la vieja en moza y a la moza más ”     Fernando de Rojas


Ingredientes

  • 2 láminas de hojaldre redondas
  • 1 clara de huevo
  • 200 g de chocolate negro para postres Nestlé
  • 200 ml de nata para montar
  • 100 g de mantequilla

Preparación                                 ! PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC !

  1. Trocear el chocolate muy menudo y reservar en un bol.
  2. Preparar la crema de chocolate: Poner la nata en un cazo y calentar hasta que comience a hervir;  agregar el chocolate y cocinar a fuego suave hasta que el chocolate se funda, mezclar bien y reservar dejandolo templar.
  3. Desenrollar la primera masa de hojaldre sobre la hoja de papel que la envuelva; cubrirla con una fina capa de crema de chocolate y cubrirla con otra masa de hojaldre.
  4. Colocar en el centro de la masa un vaso redondo, boca abajo, presionar ligeramente solo para marcar; partiendo de esta marca realizar los cortes como si fueran rayos de sol, primero en cuartos y después cada cuarto en dos partes , y cada una de estas partes nuevamente en dos. Se consiguen un total de 16 partes.
  5. Coger dos partes y girarlas sobre si mismas, volver a poner en su sitio; repetir esta operación con cada pareja de “pétalos”.
  6. Pintar con clara de huevo batida; hornear a 200ºC durante 20 minutos y transcurridos estos cubrir con un papel de aluminio y continuar horneando 25 minutos más.

 

 

 

 

 

 

CREMA VEGETAL con thermomix

 

 

 

” Nadie debe construir su seguridad sobre la nobleza de otra persona.”       Willa Cather


Ingredientes

  • 350 g de zanahorias
  • 500 g de patatas
  • 50 g de apio
  • 50 g de puerro
  • 1 nabo
  • 2 pastillas de caldo de carne
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 litro de agua
  • Sal

Preparación

  1. Trocear los vegetales, limpios y pelados.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los vegetales, el aceite, las pastillas de caldo y el agua; programar 20 min / Tª varoma / velc. 3.
  3. Retirar la mariposa y triturar 1 min. / velc. 9.

 

COLES DE BRUSELAS CON SALSA DE JAMÓN

 

 

 

” El hombre sufre tan tremendamente en el mundo que se ha visto obligado a inventar la risa ”      Friedrich Nietzsche


Ingredientes

  • 800 g de coles de bruselas
  • 50 g de panceta en taquitos
  • 200 g de jamón en taquitos
  • 1 cebolleta
  • 350 ml de caldo de jamón
  • 2 cucharaditas rasas de harina
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal

Preparación

  1. Cocer las coles de bruselas durante 5 minutos; reservar.
  2. Limpiar y picar la cebolleta; reservar.
  3. Sofreir los daditos de panceta en una cazuela con un chorrito de aceite, añadir la cebolleta y sofreir hasta que esté transparente.
  4. Agregar el jamón y saltear durante 1 minuto.
  5. Incorporar la harina y las coles de bruselas; remover un par de minutos para que la harina se tueste.
  6. Verter el caldo de jamón caliente, rectificar de sal si lo precisa y cocer hasta que las coles de bruselas estén cocidas y la salsa espese.

 

PATATAS A LA RIOJANA

 

 

 

“El hombre que no estudia las dos partes de una cuestión no es honrado”     Abraham lincoln


Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 2 chorizos cortados en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Pelar la cebolla y los ajos, picar y reservar.
  2. Lavar el pimiento, retirar las semillas y picarlo menudo.
  3. En una cacerola con un chorrito de aceite, poner a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos; cuando la cebolla comience a estar transparente añadir el laurel y un poco de sal.
  4. Pelar las patatas, cortarlas chascándolas (antes de terminar el corte) y añadirlas a la cazuela junto con el chorizo, el pimentón y la guindilla.
  5. Cubrir con agua, rectificar de sal; dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos. Si se desea que el caldo quede mas trabado, retirar unos trozos de patata del guiso y machacarlos con un tenedor después volver a incorporar a la cazuela.