ENSALADA DE CANÓNIGOS CON VINAGRETA TEMPLADA

 

 

 

” Es mejor asesorarse antes de hablar que arrepentirse.”        Demócrito


Ingredientes para la ensalada

  • 12 tomatitos cherry partidos por la mitad
  • 150 g de gulas
  • 1 zanahoria en juliana fina
  • 50 g de pasas sultanas sin hueso
  • 100 g de canónigos

Ingredientes para la salsa de nueces y mostaza

  • 70 g de nueces peladas
  • 50 g de mantequilla
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 50 cc de salsa de soja
  • Unas gotas de tabasco

Preparación de la salsa

  1. Picar las nueces en trozos groseros y reservar.
  2. Poner en un cazo el resto de los ingredientes de la salsa y calentar, removiendo continuamente, hasta que comiencen a humear.
  3. Añadir las nueces reservadas y cocinar durante 1 minuto a fuego suave.

Montaje de la ensalada

  1. Mezclar los ingredientes de la ensalada en un bol; reservar hasta el momento de servir.
  2. Verter la salsa templada encima de la ensalada, mezclar y servir.

 

 

 

CUSCÚS DE PESCADO CON ZANAHORIA

 

 

 

” Controla tus acciones y así no tendrás que arrepentirte con frecuencia de ellas.”         Yamashita Tomoyuki


Ingredientes

  • 100 g de cuscús
  • 300 g de zanahoria
  • 350 g de lomos de bacalao desalado
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla limpia y cortada en juliana
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharadita de especias de mezcla marroquí (Cajun)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner el cuscús precocido en un bol y agregar 100 ml de caldo de verduras caliente, rociar con un poquito de aceite y remover para que se mezclen bien; tapar el bol y dejar que se hidrate el cuscús.
  2. En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla hasta que comience a ponerse transparente; agregar la zanahoria troceada, aderezar con sal y rehogar a fuego suave durante 15 minutos.
  3. Añadir la mezcla de las especias y remover para que se integren.
  4. Verter el caldo sobre las verduras rehogadas y cocer hasta que estén tiernas.
  5. En una sartén con aceite freír el ajo laminado y la guindilla.
  6. Dorar los trozos de bacalao (en el aceite del ajo y guindilla) y servir sobre el cuscús con las verduras.

 

FOCACCIA DE JAMÓN Y QUESO

 

 

 

” El éxito es fácil de obtener; lo difícil es merecerlo.”        Albert Camus


Ingredientes

  • 100 g de queso rallado tipo emmental (o similar)
  • 200 ml de agua ligeramente templada
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de levadura prensada fresca
  • 400 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de romero seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 100 g de daditos de jamón serrano
  • 1/2 cebolla cortada en rodajas finas
  • 1 pellizco de sal gorda

Preparación                       ! PRECALENTAR EL HORNO A 220ºC !

  1. Poner el agua en un bol grande, añadir el aceite y la levadura; mezclar hasta que se disuelva esta.
  2. Añadir la mitad de la harina, la sal, el tomillo, el orégano, el jamón,  el queso  y mezclar.
  3. Agregar el resto de la harina poco a poco y amasar sobre la mesa de trabajo, durante unos 5 minutos hasta que se integren todos los ingredientes.
  4. Formar una bola con la masa, ponerla sobre una fuente de horno engrasada ( o sobre una bandeja circular para pizzas)  y extenderla con las manos y la ayuda del rodillo de cocina hasta formar un circulo de unos 32-35 cm de diámetro.
  5. Repartir la cebolla sobre la masa, espolvorear con romero, un poco de sal gruesa y regar con el resto del aceite; aplastar la masa con los dedos para que se integren los ingredientes en la masa.
  6. Hornear la focaccia durante 20 minutos a 220ºC; retirar del horno , cortar en porciones y servir.

 

PASTEL DE CALABACÍN Y BONITO

 

 

 

” La posesión de la salud es como la de la hacienda, que se goza gastándola y si no se gasta no se goza ”      Francisco de Quevedo


Ingredientes                     !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  • 300 g de calabacín sin piel y sin corazón.
  • 3 latitas de bonito en aceite bien escurrido
  • 5 huevos
  • 400 ml de leche
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Trocear el calabacín en daditos pequeños y sofreirlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que esté tierno; retirar a un escurridor (para quitar el exceso de aceite) y reservar.
  2. En un bol amplio batir los huevos; añadir el calabacín, el bonito, la leche y salpimentar;  mezclar bien.
  3. Engrasar un molde de aluminio (de 1 litro de capacidad) y verter la mezcla. Cubrir con film transparente.
  4. Hornear al baño María 180º C durante 45 minutos, comprobar que está cocido pinchándolo con un palillo (debe salir sin restos) y en caso necesario hornear unos minutos más.
  5. Una vez cocido dejar templar y meter en el frigorífico para enfriar antes de desmoldar.

 

FLAN DE CAFÉ

 

 

 

” El árbol no niega la sombra ni al leñador ”       Proverbio Hindú


Con este postre rápido y sencillo no dejaremos indiferentes a los amantes del café. El repartir la preparación en molde individuales, facilita su consumo y presentación.

 

Ingredientes

  • 2 vasos de café
  • 1 paquete de flan Royal (8 raciones)
  • 1 brik de 200ml de nata para cocinar

Preparación

  1. Desleir el flan Royal en un vaso de café (a temperatura ambiente).
  2. Añadir a lo anterior el resto del café y la nata.
  3. Cubrir la base de un molde con caramelo líquido.
  4. Poner a calentar en un cazo, la mezcla del café con el flan desleido y la nata y remover continuamente hasta que comience a echar humo, retirar del fuego antes de que empiece a hervir y verter en el molde caramelizado.

HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y PIÑONES

 

 

 

” Razonar y convencer ! que difícil, largo y trabajoso ! ¿ Sugestionar ? ! Que fácil, rápido y barato !        Santiago Ramón y Cajal


Ingredientes

  • 400 g de salmón
  • 50 g de pan
  • 50 g de piñones
  • 1 yema
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Trocear el pan y  picar con el robot de cocina; reservar en un bol.
  2. Picar el salmón en trocitos muy pequeños, mezclar con el pan.
  3. Dorar los piñones en una sartén, reservar unos cuantos para decorar y picar el resto groseramente; dejar enfriar y reservar.
  4. En un bol mezclar la mayonesa, la mostaza y la mermelada para elaborar la salsa; reservar.
  5. Agregar al bol del salmón los piñones picados y la yema de huevo; mezclar con las manos hasta obtener una masa moldeable.
  6. Dividir esta masa en porciones, dar forma de hamburguesa y colocarlas entre dos papeles de hornear; cocinar a la plancha con el papel durante 3 minutos por cada lado. Si se desea que quede la hamburguesa más tostada cocinar retirando el papel de hornear.
  7. Servir con la salsa y espolvorear por encima con los piñones reservados.