TOMATES AL HORNO CON QUESO

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     ” El acto de un instante puede determinar la pesadumbre de toda una vida ”    Orison S. Marden


Tenia ganas de hacer esta receta y por fin he conseguido el queso feta y he satisfecho mi antojo. El plato en su conjunto refrescante y jugoso, pero la próxima vez probaré con mozzella fresca, para que el fundido sea mayor.

Ingredientes

  • 4 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 400 g de queso feta
  • Tomillo

Preparación     !PECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Lavar los tomates, retirar los pedúnculos y cortarlos en rodajas; reservar.
  2. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero; reservar.
  3. Engrasar una fuente para hornear con dos cucharadas de aceite de oliva y disponer en ella los tomates, montándolos ligeramente unos sobre otros; salpimentar y esparcir por encima las alcaparras escurridas y el ajo.
  4. Cortar el queso feta en lonchas y distribuir entre las láminas del tomate.
  5. Rociar los tomates con el resto del aceite de oliva y espolvorear con tomillo.
  6. Hornear durante 20 minutos a 200ºC.

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COCA DE VERDURAS

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  ” Cuando una batalla está por perdida , queda la retirada; sólo los que han huido pueden combatir en otra ”          Demóstenes


Ingredientes para la masa

  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 100 g de agua
  • 20 g de levadura prensada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 300 g de harina

Preparación de la masa

  1. Poner el aceite y el agua en el vaso de la thermomix; calentar 1 min. / Tª. 40ºC /  velc. 6.
  2. Añadir la manteca de cerdo, la levadura, la sal, el pellizco de azúcar y la harina; programar 20 seg. / velc. 6.

Ingredientes para cubrir

  • 100 g de cebolla
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal

Preparación de la cobertura de verduras

  1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y trocear durante 6 seg. / velc. 3 1/2.

Montaje de la coca                           ! PRECALENTAR EL HORNO A 220ºC !

  1. Estirar la masa muy finita y pincharla con un tenedor , para que los ingredientes cuezan mejor.
  2. Cubrir toda la superficie de la masa con las verduras trituradas y sobre ellas el 1/2 calabacín sobrante cortado a lo largo en finas lonchas; dejar reposar unos minutos.
  3. Hornear durante 20 minutos a 220º C.

 

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AGUACATES CON ANCHOAS

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” No hagas de tu cuerpo la tumba de tu alma ”     Pitágoras


Este es un entrante ideal para “esos días clave” en que queremos preparar algo sencillo pero con toque especial.

Ingredientes

  • 2 aguacates
  • Zumo de 1/2 limón
  • 12 anchoas
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Partir los aguacates por la mitad a lo largo y sacarles el hueso clavando la punta de la navaja y girando; rociarlos con limón para que no se ennegrezcan
  2. Pelar las mitades del aguacate y cortar la pulpa en láminas de 1/2 cm de grosor aproximadamente; colocarlas sobre un plato de forma decorativa.
  3. Repartir las anchoas por encima de los aguacates y rociar con un buen chorro de aceite de oliva.

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CREMA DE GUISANTES

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” Una gran parte del bien hablar, consiste en saber mentir con gracia ”         Erasmo de Rotterdam


Ingredientes

  • 400 g de guisantes congelados
  • 70 g de aceite de oliva
  • 150 g de cebolla
  • 150 g de puerro
  • 500 g de caldo de ave

Preparación

  1. Poner el aceite en el vaso de la thermomix y calentarlo 5 min. / Tª varoma / velc. 2.
  2. Añadir la cebolla y el puerro, trocear durante 4 seg. / velc. 4 ; programar 10 min. /  Tª varoma   / velc.2.
  3. Añadir los guisantes y programar 7 min.  / Tª varoma  / velc. 2.
  4. Añadir el caldo y programar 5 min. / Tª Varoma / velc. 3.
  5. Rectificar de sal y triturar durante 3 min. /  velc .7.

Método tradicional

  1. Poner a calentar el aceite en una cacerola y sofreir la cebolla y el puerro (limpios y troceados) .
  2. Añadir los guisantes y sofreirlos con lo anterior unos 5 minutos.
  3. Añadir el caldo y cocinar a punto de ebullición 20 minutos.
  4. Rectificar de sal y triturar con la batidora.

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CREMA DE ZANAHORIAS CON QUESO Y YOGURT GRIEGO

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” Los más obstinados suelen ser los más equivocados, por no haber aprendido a dudar ”        Samuel Butler


Ingredientes

  • 500 g de zanahorias peladas y troceadas
  • 200 g de cebolla limpia y troceada
  • 650 g de agua
  • 4 quesitos
  • 1 yogur griego
  • Sal

Preparación

  1. Poner las zanahorias y la cebolla en el vaso; programar 5 seg. /  velc. 5.
  2. Agregar el agua y un poquito de sal; programar 25 seg. / velc.1.
  3. Triturar a velocidad progresiva 5 -9.
  4. Añadir los quesitos y el yugur; mezclar durante 15 seg. /  velc. 5.

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Ensalada de pollo y verduras

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   ” Lo peor de la ingratitud es que siempre quiere tener razón ”     Jacinto Benavente


Esta es la típica ensalada de aprovechamiento que en un periquete está hecha y además bien fresquita está deliciosa.

Ingredientes

  • 1 lechuga
  • 1 cebolla
  • 1 lata de guisantes
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1 pimiento verde
  • Pechuga de pollo cocida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Trocear finamente las hojas de la  lechuga y lavarlas, escurrir y reservar.
  2. Lavar el pimiento, desechar las semillas y cortarlo en juliana.
  3. Limpiar la cebolla y trocearla finamente.
  4. Disponer en la ensaladera la lechuga, los guisantes escurridos, el maíz escurrido, el pimiento y la pechuga de pollo troceada; mezclar todos los ingredientes y aliñar con sal y aceite.

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FALSO SUFLÉ

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      ” La ciencia apenas sirve más que para darnos una idea de la extensión de nuestra ignorancia ”     Hugues de Lamennais


Ingredientes

  • 500 g de champiñones  frescos
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de mantequilla o margarina
  • 150 g de jamón york
  • 200 g de queso mozzarella fresco
  • 12 rebanadas de pan de molde
  • 4 huevos
  • 3 dl de nata
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Leche en cantidad suficiente para humedecer el pan

Preparación                       !PRECALENTAR EL HORNO A 180º C!

  1. Limpiar los champiñones con un paño humedo y cortarlos en rodajas.
  2. Pelar el diente de ajo y dorarlo en una sartén con la mantequilla, cuando comience a tomar color retirar el ajo y añadir los champiñones.
  3. Rectificar de sal y cocinar  a fuego lento, con la sartén tapada, durante 30 minutos.
  4. Engrasar el fondo de una fuente refractaria con mantequilla y cubrirla con la mitad de las rebanadas del pan de molde; remojar el pan ligeramente con leche para que solo queden humedecidas.
  5. Sobre el pan colocar unas lonchas de jamón york, después los champiñones y unas rodajas de mozzarella; repetir de nuevo las capas de pan humedecido con leche, jamón york, champiñones y queso.
  6. Batir los huevos con la nata y verterlos sobre la fuente con los ingredientes; hornear 30 minutos a 180ºC o hasta que adquiera aspecto hinchado y dorado.

 

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TARTA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

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 ” El primer castigo del culpable es que su conciencia le juzga y no le absuelve nunca ”    Décimo J. Juvenal


 

Ingredientes para el bizcocho

  • 200 g de azúcar
  • 200 g de aceite de girasol
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 80 g de harina
  • 8 g de levadura en polvo ( Royal)
  • 100 g d almendra molida
  • Esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 6 cucharadas de amaretto u otro licor ( brandy o ron negro )

Preparación del bizcocho            ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC con calor arriba y abajo !

  1. Poner los huevos y el azúcar en un bol amplio y batir con las varillas eléctricas hasta que dupliquen su volumen.
  2. Añadir el aceite y unas gotas de esencia de vainilla ( como media cucharadita ) y volver a batir hasta que se mezclen bien los ingredientes.
  3. En otro bol mezclar la harina, la almendra molida, la levadura, el cacao y la pizca de sal; añadir la mezcla de los huevos con el azúcar y mezclar todo con movimientos envolventes.
  4. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y verter la masa; extenderla de forma uniforme por toda la superficie ( debe quedar de un grosor de 1 cm aproximadamente ).
  5. Hornear a 180ºC durante 12 minutos o hasta que esté hecho ( comprobarlo pinchando con un pincho o aguja de punto ).

Ingredientes para el relleno

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de yogur griego
  • 90 g de azúcar
  • Una cucharada de cacao puro en polvo
  • Esencia de vainilla

Preparación del relleno

  1. Poner en un bol el queso mascarpone, el yogur, el azúcar, el cacao y unas gotas de esencia de vainilla; integrar todos los ingredientes con la  lengua pastelera hasta que todo esté bien mezclado.

Ingredientes para la cobertura

  • 100 g de chocolate negro fondant
  • 100 ml de nata para montar
  • 50 g de mantequilla

Preparación de la cobertura

  1. Poner la nata en un cazo y  calentarla hasta que comience a hervir.
  2. Retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla;  mezclar hasta obtener una crema homogénea.

Montaje de la tarta

  1. Con la ayuda de una lamina de silicona dar la vuelta al bizcocho para que a la hora de montar la tarta quede hacia arriba el bizcocho que ha estado en contacto con el papel vegetal.
  2. Partir el bizcocho por la mitad y con el cuchillo retirar los bordes del bizcocho para quede con una forma mas uniforme.
  3. Deslizar la mitad del bizcocho sobre una bandeja (así quedará la parte brillante hacia abajo) y extender el relleno por toda la superficie.
  4. Colocar la otra mitad del bizcocho sobre la crema, presionando ligeramente para que todo el relleno se reparta por la superficie, retirar el exceso de relleno de los laterales con ayuda de la espátula.
  5. Humedecer el bizcocho con el licor elegido, mejor si se hace pulverizándolo pues se reparte de forma mas uniforme. Verter por la superficie el chocolate de la cobertura y alisar con ayuda de la espátula. El sobrante de chocolate que cae por los laterales extenderlo por ellos con la espátula o la lengua de repostería.
  6. Decorar con virutas de chocolate la superficie y con almendra crocanti los laterales. Conservar en el frigorífico.

 

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ENSALADA DE NARANJAS

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” Se pude cantar sin palabras y convencer con el silencio ”                Lin Yutang


!Que felicidad! de nuevo se ha vuelto a hacer realidad la ya conocida tonadilla ” Vuelve a casa, a casa vuelve por navidad ” y con ello encontrarme padre e hija disputándose la cocina para agasajarnos con sus habilidades culinarias. En esta ocasión el voto de gracia se lo ha llevado mi marido y con gusto le hemos hecho los honores.

Ingredientes

  • 75 g de arroz
  • 100 g de lechuga
  • 1/2 l de agua
  • 3 naranjas medianas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • 100 ml de vino blanco
  • 30 g de nueces
  • Sal

Para el aliño

  • 3 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Poner el arroz en una cazuela con agua salada, llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos; escurrir y reservar.
  2. Mientras pelar las naranjas, retirar la parte blanca y cortarlas en gajos.
  3. Pelar la cebolla y cortarla en juliana; reservar.
  4. En un cazo poner a hervir el vino blanco con 100 ml de agua y una pizca de sal; agregar la cebolla y cocerla durante 3 minutos; escurrir con un colador y reservar el líquido de la cocción.
  5. Lavar y cortar la lechuga, escurrir y reservar.
  6. En una ensaladera grande mezclar  el arroz cocido, los gajos de naranja, la lechuga, la cebolla, la zanahoria cortada en tiras finas y las nueces partidas por la mitad.
  7. Preparar el aliño mezclando el vinagre con el aceite, una pizca de sal, pimienta negra molida y el líquido de la cocción de las cebollas.
  8. Regar la ensalada con el aliño y dejar reposar durante al menos 1 hora antes de servir.

 

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ROSCOS DE VINO DE MALAGA

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” La democracia no es el régimen de la verdad, sino de las opiniones relativas ”      Octavio Paz


Ingredientes

  • 310 g de harina de fuerza
  • 310 g de harina de repostería
  • 250 g de azúcar
  • 100 g de avellanas tostadas
  • 250 g de manteca de cerdo  ibérico
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 250 g de vino de Málaga

Preparación         !PRECALENTAR EL HORNO A 170º CON CALOR ARRIBA y ABAJO !

  1. Mezclar las dos harinas y tostarlas en la bandeja del horno o en una sartén, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme; una vez alcance un tono dorado reservar.
  2. Poner el azúcar en el vaso de la thermomix y programar 30 seg. / velc. progresiva 5-10.
  3. Agregar las avellanas y programar 5 seg. / velc. progresiva 5-10.
  4. Añadir las harinas, 120 g de azúcar, la manteca, la canela y el vino; programar 30 seg. /  velc.6.
  5. Retirar la masa del vaso y sobre la mesa continuar trabajándola con las manos, hasta que todos los ingredientes estén integrados de forma homogénea.
  6. Extender la masa con el rodillo hasta que tenga 1 cm. de grosor. Para conseguir el mismo grosor, ayudarse con dos libros forrados con papel de aluminio, colocando la masa entre ambos y deslizando el rodillo por encima de ellos.
  7. Cortar los roscos con un cortapastas de roscos o con el cubilete (haciendo el agujero central con una boquilla de la manga pastelera).
  8. Hornear a 170º con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
  9. Rebozar los roscos cuando enfríen con azúcar glass.

No dejar que se doren demasiado, pues como al enfriar se endurecen, pueden quedar demasiado duros.

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