MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO con manzana

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       ” Tu casa puede sustituir al mundo; el mundo jamás sustituirá tu casa ”       Proverbio alemán             


   Receta elaborada por nuestro héroe y cocinicas, P.B.I.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo cortados en medallones
  • 3 manzanas golden
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 1 brick de nata para cocinar
  • Mostaza ( en grano es más suave )
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Descorazonar las manzanas, cortar en rodajas y rebozar en harina.
  2. En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva, ir friendo las manzanas hasta que estén blanditas; reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  3. Salpimentar los medallones de los solomillos y freirlos, en el mismo aceite donde se han frito las manzanas, a fuego moderado hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  4. En otra sartén echar un poco del aceite de la sartén de los medallones y cocinar en ella la nata y la mostaza al gusto; remover continuamente hasta que la salsa espese.
  5. Servir los medallones  acompañados de la manzana y regados con la salsa.

 

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CREMA DE BERENJENAS

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” Aun el ignorante si calla, será reputado por sabio; y pasará por entendido si no despega los labios ”        Salomón


Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 patata pequeña pelada
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • Agua
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Queso curado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Jamón serrano picadito

Preparación

  1. Trocear el puerro y la berenjena en daditos y sofreir ,durante unos 10 minutos,  en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Añadir la patata  troceada, el pimentón, el tomate frito y salpimentar; rehogar todo durante otros 10 minutos.
  3. Añadir la pastilla de caldo y el agua hasta cubrir las verduras; cocer a fuego moderado 20 minutos.
  4. Triturar hasta que quede una textura homogénea y servir caliente acompañado de queso troceado y jamón picadito.

 

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Quiche de verduras (sin masa)

Los chicos de nomasplatosdemama ya han sacado su libro y es una preciosidad, así que hemos decidido estrenarlo haciendo esta receta, aunque la hemos hecho 100% vegetal, ya que ellos le agregan bacon, y algunos otros cambios.

Lochloosa – JJ grey & Morfo 

Ingredientes

  • 1 cabalacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 brocoli
  • sal
  • pimienta
  • 200 ml de nata líquida
  • 3 huevos
  • 200 grs de gouda rallado
  • 100 ml de leche

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Preparación [Precalentar el horno a 220º] 

  1. Cortar toda la verdura en rodajas y pasarlas por la plancha con un chorrito de aceite durante unos minutos hasta que estén semicocinadas.
  2. Batir los huevos y mezclarlos con la nata, el queso rallado y la leche hasta que se integren todos los ingredientes.
  3. Colocar la berenjena sobre la base de un recipiente de horno y las parejas, el resto de las verduras mezclarlas con la mezcla anterior y salpimentar al gusto (se suele echar bastante pimienta).
  4. Introducir en el horno previamente precalentado durante 40 minutos.

¡A COMER!

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TURRÓN TRES CHOCOLATES

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      ” El trabajo lento produce la mejor mercancía ”    Proverbio chino


Este turrón como ocurre con los chocolates y bombones en general se puede conservar a temperatura ambiente, siempre que esta no sea muy elevada.En caso de mantenerlo refrigerado en el frigorífico antes de cortarlo hay que dejarlo a temperatura ambiente, para que además de ser más fácil de cortar  recupere sabor y untuosidad.

Ingredientes

  • 200 g de chocolate blanco
  • 200 g de leche
  • 200 g de chocolate negro fondant
  • 120 g de manteca de cerdo

Preparación

  1. Triturar el chocolate blanco 4 seg. /  velc. 8 ; incorporar 40 g de manteca de cerdo y programar 2 min.  / 50ºC /  velc. 2.; verter la mezcla en un molde untado con aceite de girasol y refrigerar en el congelador durante 15 seg.
  2. Repetir la misma operación con el chocolate con leche y formar la segunda capa.
  3. Repetir la misma operación con el chocolate negro fondant y dejar enfriar en la nevera durante unas 5 horas antes de desmoldar.

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TURRÓN DE NATA CON NUECES

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  ” No abandones la ansia de hacer de tu vida algo extraordinario ”         Walt Whitman


Ingredientes

  • 200 g de almendras molidas
  • 200 g de azúcar
  • 100 g de nata para montar 35% de m.g
  • 100 g de nueces troceadas

Preparación

  1. Poner  el azúcar en el vaso de thermomix y pulverizar durante 15 seg. a velc. progresiva 5-7-10.
  2. Añadir la nata y programar 12 seg. / Tª Varoma  /  velc.3  sin el cubilete el vaso.
  3. Añadir la almendra molida y las nueces troceadas; programar 15 seg. /  velc.3.
  4. Verter la mezcla en moldes de silicona o cualquier otro forrado con papel de horno; compactar y dejar reposar en el frigorífico durante 1 día.

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TURRÓN DE COCO

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        ” No es necesario que la bondad se manifieste, sino que se deje ver ”       Platón


Ingredientes

  • 100 g de coco rallado
  • 100 g de almendras molidas
  • 200 g de azúcar
  • La piel de un limón (solo la parte amarilla)
  • 100 g de chocolate negro fondant

Preparación

  1. Poner el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizar a velc. 5-7-10 progresiva y añadir la piel del limón hasta que esté completamente pulverizada.
  2. Añadir las almendras molidas y el coco rallado mezclar a velc. progresiva 5-7-10 hasta que todo quede bien mezclado.
  3. Agregar la clara y mezclar 20 seg. / velc. 6.
  4. Verter la mezcla en un molde de silicona o en cualquier otro forrado con papel de horno y compactar.
  5. Si se desea se puede cubrir con chocolate, para ello trocear el chocolate y fundirlo en el microondas, a baja potencia, removiendo cada 20 seg. hasta que se funda.
  6. Espolvorear con coco rallado y dejar enfriar en el frigorífico.

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FIGURITAS DE MAZAPAN

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” Hay que comer y beber con tal moderación que nuestras fuerzas se restauren y no se recarguen ”     Marco T. Cicerón


Ingredientes

  • 200 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar
  • 1 huevo

Preparación        ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Separar la clara de la yema y reservar.
  2. Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
  3. Añadir al vaso la almendra molida ( en caso de usar almendra entera, triturarla con velc 5-10, hasta que quede convertida en harina ) y programar 15 seg. / velc.6.
  4. Agregar la clara de huevo y programar 20 seg. /  velc.6.
  5. Colocar la masa sobre una superficie limpia y amasar con las manos hasta que comience a soltar aceite.
  6. Dar forma de figuritas, manualmente o con ayuda de cortapastas o  moldes para bombones.
  7. Colocar las figuritas sobre una bandeja cubierta con papel  de hornear y pincelar la superficie con la yema batida; hornear a una altura media en el horno con la función grill, durante unos 5 minutos a 180ºC (hasta que la superficie quede tostadita)

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TURRÓN DE MAZAPAN con thermomix

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   ” El que domina su cólera domina a su mayor enemigo”    Frederick Lewis


Hay que comenzar la temporada navideña y este año me he propuesto que no me pille el toro, así que manos a la obra. A este turrón ya le hemos hecho la cata y le hemos dado un Sobresaliente ……..buenísimo.

Ingredientes

  • 200 g de almendras molidas
  • 200 g de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)

Preparación

  1. Preparar el recipiente donde se va a dar la forma al turrón, molde de silicona o   cajita de madera, en este caso forrarla con papel de horno.
  2. Poner el azúcar en el vaso pulverizar a velocidad progresiva 5-7-9; después añadir la piel del limón y programar la misma velocidad hasta que quede muy triturada.
  3. Añadir al vaso de la thermomix la clara de huevo y mezclar 20 seg. / velc. 6
  4. Incorporar las almendras y mezclar a velc. 8, bajar de vez en cuando los residuos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.
  5. Verter la mezcla en el molde compactando bien y hornear durante 10 minutos a 170ºC con la función grill para que se dore la superficie.

 

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MUSSAKÁS

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“Ver lo que tenemos delante de nuestras narices, requiere un lucha constante”          Oliver W. Holmes


Una vez más nuestro libro “Culinaria Grecia” me roba gratamente unas horas para recrearme en su cultura, curiosidades y como no en su gastronomía.

La Mussakás es un plato originario de la región griega de La Macedonia, elaborado con berenjenas, hortaliza que aunque tiene su origen en la india, con los árabes se introduce en Europa, encontrando en la cuenca mediterránea y en especial en Italia un clima idóneo para su cultivo. Desde allí se abre paso a los países vecinos y desde entonces pasa de ser una hortaliza “exótica” a  formar parte de numerosos platos de la gastronomía internacional.

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 500 g de patatas
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada menuda
  • 500 g de carne picada de vacuno o mixta
  • 500 g de tomates pelados y en dados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 ramillete de perejil bien picado

Preparación

  1. Lavar las berenjenas, retirarles el tallo y partir a lo largo en lonchas de 1 cm de grosor; salar las berenjenas por ambas caras y disponerlas sobre un papel de cocina durante unos 20 minutos para que suden.
  2. Mientras pelar las patatas, lavar y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor; untarlas de aceite  y asar en la plancha por ambos lados;  reservar.
  3. Lavar las berenjenas, secar y asar por ambos lados, en la plancha untada con el aceite (ir untando aceite a la plancha según necesidad); reservar.
  4. En una sartén con un poco de aceite sofreir la cebolla y cuando esté transparente añadir la carne picada, removiendo continuamente para que se desmenuce, cocinar hasta que cambie de color.
  5. Incorporar los tomates, el vino blanco, el azúcar, la canela y el perejil; cocinar todo a fuego moderado hasta que la salsa se reduzca.
  6. Preparar la bechamel fundiendo la mantequilla en una sartén, añadir la harina y dorar removiendo con una cuchara de madera. Después ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. En cuanto la mezcla espese retirar la sartén del fuego y  sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Añadir dos cucharadas de queso rallado y dejar enfriar.
  7. Montar la Mussakás poniendo sobre la base de una fuente refractaria grande las patatas, sobre ellas la mitad de la mezcla de la carne picada, a continuación una capa de lonchas de berenjena y sobre ellas el resto de la carne picada.
  8. Verter la salsa bechamel por encima, repartirla bien y espolvorearla con un poco de pan rallado, queso rallado y canela al gusto.
  9. Hornear entre 45 y 60 minutos en el horno precalentado hasta que la superficie se dore.
  10. Dejar enfriar la mussakás un poco antes de servirla y cortar en porciones generosas.

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